Chương 3:
Làm đông thuỷ sản bằng tủ đông
b
ăng chuyền
Phương pháp này kết hợp giữa trao đổi nhiệt tiếp xúc trực tiếp
giữa sản phẩm và tấm truyền nhiệt với dòng không khí lạnh được tuần
hoàn bằng quạt.
Hiện nay trên thế giới đang sử dụng rất nhiều dạng băng chuyền
khác nhau, dưới đây là một số dạng băng chuyền thường sử dụng.
- Bu
ồng cấp đông IQF băng tải dạng xoắn.
Hệ thống cấp đông với buông cấp đông có băng tải dạng xoắn
yêu cầu công suất lạnh tương đối lớn thời gian đông lạnh ngắn nên
th
ường sử dụng phương pháp cấp dịch bằng bơm.
Thiết bị đi kèm băng chuyền cấp đông là băng truyền tái
đông. Người ta thường sử dụng nước để xả băng cho các dàn lạnh của
bă
ng chuyền cấp đông và tái đông. Để làm khô băng chuyền người ta
s
ử dụng khí nén.
Bu
ồng cấp đông với băng tải dạng xoắn có kết cấu nhỏ gọn,
nên tổn thất lạnh không lớn, hiệu quả làm lạnh cao và không gian lắp
đặt
bé. Tuy nhiên việc chế tạo, vận hành và sửa chữa khá phức tạp,
nhất là cách bố chí băng tải.
Nguyên lý cấu tạo băng chuyền xoắn được thể hiện trên Hình 1.3
Hình 1.3: Cấu tạo băng chuyền xoắn
Tất cả các chi tiết của băng chuyền cấp đông IQF như:
khung

Buồng cấp đông IQF siêu tốc bên trong được bố trí băng tải sản
phẩm có khả năng điều chỉnh tốc độ vô cấp, tùy theo yêu cầu cấp
đông của nhiều sản phẩm khác nhau. Các dàn lạnh xếp thành hai dãy
hai bên b
ăng tải, người ta lắp hệ thống ống hướng gió cũng bằng vật
liệu thép không gỉ.
Buồng cấp đông có bao che cách nhiệt băng polyurethan, dày
150÷200mm Bu
ồng cấp đông có cửa ra vào kiểu kho lạnh với hệ
thống điện trở nhiệt sưởi cửa, bên trong cũng có đèn chiếu sáng.
Nguyên lý c
ấu tạo của băng chuyền siêu tốc được thể hiện trên
Hình 1.5
Hình 1.5: Mặt cắt tủ đông băng chuyền
siêu t
ốc
Tốc độ của băng chuyền có thể thay đổi cho từng loại sản phẩm
c
ấp đông khác nhau. Băng tải cấp đông chuyển động có thể điều chỉnh
vô cấp nhờ bộ biến tần và đạt tốc độ khoảng từ 0,5÷10m/phút, cho thời
gian c
ấp đông từ 0,5÷10 phút
Khung
đỡ băng tải và các thiết bị cũng làm bằng vật liệu inox.
Dàn l
ạnh làm bằng thép không gỉ với các cánh tản nhiệt bằng nhôm
thi
ết kế cho bơm cấp dịch tuần hoàn NH3/R22, bước cánh được thiết
kế đặc biệt để tăng hiệu quả truyền nhiệt và vệ sinh dễ dàng.