Chương 4:
Tổng quan về các hệ thống lạnh của
công ty
Công ty cổ phần Nha Trang Seafood là công ty có quy mô sản
xuất lớn với rất
nhiều mặt hàng. Vì vậy yêu cầu của hệ thống lạnh là hiện đại và công
su
ất lớn.
Hi
ện nay trong nhà máy có một số hệ thống lạnh cơ
bản như
sau:
- Hệ thống lạnh sản xuất đá cây
- H
ệ thống lạnh sản xuất đá vảy
- Hệ thống lạnh cấp đông băng chuyền
- Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc
- H
ệ thống lạnh kho bảo quản đông
1.3.1. Hệ thống lạnh sản xuất đá cây.
Trong nhà máy chế biến thì nhu cầu cần sử dụng đá là rất lớn, vì
v
ậy để đáp ứng
nhu c
ầu này thì việc sản xuất đá là cực kỳ quan trọng.
Trong công ty F17 hi
ện nay đang có hệ thống sản xuất đá cây
đáp ứng cho sản
xu
ất và sử dụng.
Đá cây được đặt trong các khuôn có khối lượng 50Kg và được

1.3.2. Hệ thống lạnh sản xuất đá vảy.
Do đá cây có nhiều nhược điểm và không đảm bảo yêu cầu vệ
sinh nên hiện nay chủ yếu sử dụng đá vảy để sản xuất trong chế biến.
- Máy đá vảy tạo ra các mảnh đá nhỏ, quá trình thực hiện trong cối
đá
có hai lớp,
ở giữa là môi chất lạnh lỏng bay hơi.
- C
ối đá có dạng hình trụ tròn được chế tạo từ vật liệu inox, có
hai l
ớp. Ở giữa hai lớp là môi chất lỏng bão hoà. Nước được bơm
tu
ần hoàn từ bể chứa nước đặt phía dưới bơm lên khay chứa nước phía
trên.
Nước từ khay chảy qua hệ thống ống phun lên bề mặt bên trong
c
ủa trụ được làm lạnh, một phần đông lại thành đá trên bề mặt còn
l
ại chảy xuống bể và tiếp tục được bơm lên.
- Khi
đá có đủ độ dày thì sẽ được dao cắt quay tròn cắt rơi xuống
bể chứa đá.
- Dao cắt được gắn trên trục quay đồng trục với cối đá và được
xoay nhờ động cơ đặt phía trên.
H
ệ thống sản xuất đá vảy tại công ty nằm trong hệ thống liên hoàn
s
ử dụng môi chất NH3. Trong hệ thống có 4 cối đá với 3 máy nén 2
c
ấp chạy.

phẩm ngày càng cao nên đòi hỏi thời gian cấp đông cho phép không
được quá dài. Trước kia ta sử dụng phương pháp cấp dịch từ bình
ch
ống chàn nhưng ngày nay chủ yếu sử dụng phương pháp cấp dịch
trực tiếp cưỡng bức bằng bơm.
H
ệ thống lạnh cấp đông tủ đông tiếp xúc được sử dụng để cấp
đô
ng các sản phẩm dạng block. Sản phẩm dạng khối này được đưa
vào trong các khay và các khay
được đặt lên các tấm lắc để cấp đông.
- Hi
ện nay trong nhà máy có sử dụng hệ thống liên hoàn để chạy
cho các tủ đông tiếp xúc. Hệ thống cấp đông tủ đông tiếp xúc sử
dụng hai loại môi chất chủ yếu là NH3 và R22. Hai hệ thống này
ch
ạy độc lập với nhau.
Bảng 1.2 : Hệ thống liên hoàn chạy môi chất R22 :
Máy
nén
Động cơ điện Thông
số
F62BI
F62BI
I
Công
suất
Số vòng
quay
Điện