Thực phẩm giàu chất khoáng và vitamin

Lượng khoáng chất và
vitamin mà cơ thể cần mỗi
ngày tuy rất nhỏ nhưng
không thể thiếu. Đặc biệt,
trong cuộc sống bận rộn và
hối hả ngày nay, vitamin và
khoáng chất chính là
những liều thuốc hỗ trợ thể
lực và trí não tốt nhất.
Thực phẩm cung cấp chất khoáng
Vai trò chất khoáng trong cơ thể rất đa dạng như tham gia
vào quá trình tạo tổ chức xương, tạo protit, duy trì cân bằng
kiềm toan, tham gia chức phận nội tiết, điều hoà chuyển
hóa nước trong cơ thể...
Các chất khoáng gồm can-xi, magiê, natri, kali... được coi
là các yếu tố kiềm. Nguồn gốc các chất khoáng này chứa
nhiều trong các thực phẩm nguồn gốc thực vật như rau quả,

Hải sản là nguồn thức ăn
giàu canxi và khoáng
chất.
sữa và các chế phẩm của sữa. Các chất khoáng như lưu
huỳnh, phốt pho, clo... là yếu tố toan, các chất khoáng này
có nguồn gốc từ các thực phẩm nguồn gốc động vật như
thịt, cá, trứng và nguồn thực vật như ngũ cốc, các loại bột.
- Các thức ǎn thiên nhiên thường có ít canxi do đó tỷ lệ
CA/P thấp trừ sữa, nhuyễn thể, cá, tôm, cua...Với trẻ nhỏ,
ngoài sữa cần cho ǎn thêm cua, cá, tôm khi nấu bột hay
cháo.


Rau quả không thể thiếu
cho sức khỏe
Ảnh: www.corbis.com
Vitamin C:
Rau quả tươi là thức ǎn chủ yếu cung cấp vitamin C như
rau cải, rau muống, rau ngót, rau mồng tơi, các loại rau
thơm...
Vitamin C dễ hòa tan trong nước, dễ bị phân huỷ ở nhiệt độ
cao vì vậy cần chú ý khi rửa và nấu nướng. Nên rửa rau cả
lá to rồi mới thái, cho vào nấu khi nước đã sôi và ǎn ngay
sau khi chín sẽ giảm được tỷ lệ mất vitamin C.
Chú ý vệ sinh khi sử dụng rau: Rau cần được ngâm, rửa
nhiều lần bằng nước sạch trước khi chế biến để tránh thuốc
trừ sâu, các hóa chất và các nguồn gây bệnh khác.
Một số thức uống
Chè (trà): Là một thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có
chứa tanin, cafein, tinh dầu, các vitamin, chất đạm và các
chất khoáng. Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè
có vị chát và có tác dụng tốt cho tiêu hóa.
Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh
trung ương, hoạt động hệ tim mạch, chức năng thận và ống
tiêu hóa. Không nên dùng chè đặc trước khi đi ngủ vì làm
mất ngủ. Nên uống nước chè tươi vì vừa mát, vệ sinh và có
chất dinh dưỡng.
Cà phê: Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất
khoáng... Cà phê có tác dụng kích thích hoạt động hệ thần
kinh trung ương, hệ tim mạch. Đối với người bị bệnh tǎng
huyết áp, tim mạch... không nên sử dụng cà phê.
Rượu bia: Độ cồn trong bia chứa 3-6%, trong rượu nếp