CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP
MỤC LỤC
M C L C  .......................................................................................................1
L I M U   .................................................................................................1
PH N I: T NG QUAN V CÔNG TY C PH N     
C N R U H N IÀ   ....................................................................................3
1.1 QU TRÌNH HÌNH TH NH V PH T TRI N C A CÔNG TYÁ À À Á  
C PH N C N R U H N I:À     ..............................................................3
1.1.1 Giai o n t n m 1898 n n m 1954      ............................................3
1.1.2 Giai o n t n m 1954 n n m 1990:      ...........................................4
1.1.3 Giai o n t 1990 n nay:    ..............................................................5
1.1.4 Ng nh ngh kinh doanhà  ......................................................................7
1.1. 5 M t s ch tiêu kinh t ch y u c a công ty qua các n m qua         .....7
1.2 C I M T CH C B M Y QU N LÝ V S N XU TÁ À        
KINH DOANH C A CÔNG TY :...............................................................10
1.2.1 c i m t ch c b máy qu n lý       :..............................................10
1.2.2 c i m t ch c ho t ng s n xu t kinh doanh         :....................18
1.2.2.1 M t s quy trình công ngh s n xu t ch y uộ ố ệ ả ấ ủ ế :.................18
1.2.2.2 C c u t ch c ho t ng s n xu t kinh doanhơ ấ ổ ứ ạ độ ả ấ :..............22
1.3. C I M T CH C CÔNG T C K TO N:Á Á      ............................25
1.3.1 c i m t ch c b máy k toán :       ..............................................25
1.3.2 c i m t ch c s k toán:       .......................................................30
1.3.2.1Chính sách k toán áp d ng t i công ty:ế ụ ạ ..............................30
1.3.2.2 c i m t ch c h ch toán k toán t i công ty:Đặ đ ể ổ ứ ạ ế ạ ..............32
1.4 M T S C I M KINH T T I CH NH KH C. À Í Á      ..................34
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP
PH N II : TH C TR NG H CH TO N CHI PH Á Í   
S N XU T V T NH GI TH NH S N PH M T I À Í Á À    
CÔNG TY C PH N C N R U H N IÀ     ...........................................37
2.1 C I M H CH TO N CHI PH S N XU T V T NH GIÁ Í À Í Á     

3.3 PH NG H NG H GI TH NH S N PH M NH M N NGÁ À Â' (   
CAO HI U QU KINH DOANH ) * .............................................................97
K T LU N+ & ..................................................................................................105
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D

Chuyên đề thực tập
LỜI MỞ ĐẦU
Trong lịch sử phát triển của loài người, rượu đã là một thứ hàng hoá tiêu
dùng thường xuyên, không thể thiếu được trong đời sống sinh hoạt của con
người. Sản phẩm truyền thống này nó vừa thoả mãn nhu cầu thiết yếu của con
người là nhu cầu “ăn uống“, lại vừa thoả mãn những nhu cầu cao hơn mang
giá trị tinh thần, nó là sự thưởng thức, là sự khẳng định điều vị, là sự thể hiện
cái “tôi” của bản thân mình. Tuy nhiên, nhu cầu lại luôn biến đổi, và nó phụ
thuộc vào các điều kiện mức sống, của các giá trị văn hoá xã hội, của yếu tố
địa lý và của cả các qui luật tâm lý. Chính vì vậy, để từng bước phù hợp với
sự biến đổi của nhu cầu, sản phẩm rượu đã có một quá trình biến đổi từ thấp
đến cao và ngày nay nó vẫn là một sản phẩm thiết yếu phục vụ con người
Trong nền kinh tế thị trường, mỗi doanh nghiệp muốn tồn tạivà phát
triển và phát triển cần phải có phương án sản xuất kinh doanh đạt hiệu quả
kinh tế cao. Nền kinh tế thị trường tất yếu phải có cạnh tranh, không những
cạnh tranh với các doanh nghiệp trong nước mà còn với doanh nghiệp nước
ngoài Trên thị trường nước ta có rất nhiều các nhà cung cấp cả trong và ngoài
nước với các chủng loại hết sức phong phú. Rượu Nàng Vân, rượu Hà Bắc ...
của tư nhân sản xuất ; rượu ngoại nhập khẩu :Jonnie Walker, Black label,
Hernessy ... ; rượu của các doanh nghiệp nhà nước : Vang Thăng Long , rượu
Đồng Xuân ( Vĩnh Phú ) , rượu của công ty rượu Hà Nội ... Đã tạo nên một sự
cạnh tranh hết sức khốc liệt và đầy sôi động . Một giải pháp quan trọng trong
cạnh tranh là tiết kiệm chi phí sản xuất và hạ giá thành sản phẩm. Việc hạ giá
thành sản phẩm là tiền đề để hạ giá bán, tăng sức cạnh tranh của sản phẩm
trên thị trường, đồng thời là biện pháp tăng lợi nhuận.

Tên giao dịch: Halico (Hanoi Liquor Company)
Địa chỉ liên hệ: 94 Lò Đúc, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Số điện thoại: 04.9713294 – 8213147
Website: www.halico.com.vn
1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ
PHẦN CỒN RƯỢU HÀ NỘI:
1.1.1 Giai đoạn từ năm 1898 đến năm 1954
Công ty rượu Hà Nội được thành lập từ năm 1898, sau 109 năm thành
lập và phát triển công ty đã trải qua nhiều bước thăng trầm. Công ty rượu có
tiền thân là nhà máy rượu Fontain của Pháp. Năm 1898, hãng rượu Fontain
của Pháp đã xây dựng nhà máy rượu Hà Nội tại địa điểm 94 Lò Đúc ngày
nay, là một trong bốn nhà máy rượu được Hãng lập nên tại Đông Dương và
có quy mô lớn hơn cả. Thời kỳ đầu thành lập, nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất
rượu phục vụ cho chủ nghĩa thực dân phong kiến.
Ở một đất nước đông dân cư, thị trường tiêu thụ rộng lớn, lại có nguồn
nguyên liệu sản xuất rượu phong phú được thiên nhiên ưu đãi và mang đặc
trưng khu vực, chính phủ Pháp nắm độc quyền sản xuất và tiêu thụ rượu ở
Việt Nam, hoàn toàn chiếm thế thượng phong ở đất Việt thời bấy giờ mà
không một công ty hay cá nhân nào có thể cạnh tranh. Nhà máy rượu lúc đó
hàng năm sản xuất ra một lượng rượu khổng lồ so với thời bấy giờ, tiêu thụ
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
3
Chuyên đề thực tập
khắp trong Nam ngoài Bắc, thậm chí cả xuất khẩu.Chính phủ Pháp luôn dành
sự ưu đãi đặc biệt với nhà máy, đã đầu tư nhiều tiền của để đổi mới công
nghệ, cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng rượu, thu hút mọi tầng lớp
nhân dân.
1.1.2 Giai đoạn từ năm 1954 đến năm 1990:
Từ năm 1945 đến năm 1954, nhà máy ngừng hoạt động do có chiến
tranh xảy ra, với sự kiện lịch sử” giải phóng thủ đô” năm 1954. Nhà máy đã

hướng sản xuất , tập trung vào sản xuất các mặt hàng phục vụ trong nước , cải
tiến mẫu mã, nâng cao chất lượng sản phẩm, sản xuất ra nhiều sản phẩm mới.
Việc sản xuất trong điều kiện kinh tế thị trường gặp rất nhiều khó khăn. Khi
chuyển sang nền kinh tế thị trường, đòi hỏi phải sản xuất sản phẩm có chất
lượng cao, mẫu mã đẹp, phong phú, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
Đứng trước tình hình đó, nhà máy đã mạnh dạn nghiên cứu chế sản phẩm mới
, cải tiến bộ máy quản lý, sắp xếp tổ chức lại sản xuất, tiết kiệm chi phí, tăng
năng suất lao động, hạ giá thành sản phẩm. Trong những thời điểm khó khăn
của đất nước, nhà máy vẫn sản xuất một lượng rượu lớn phục vụ nhu cầu
nhân dân với chất lượng ngày càng cao.
Trải qua trên 100 năm xây dựng và phát triển , với công nghệ sản xuất
rượu , cồn được kết hợp giữa phương pháp lên men cổ truyền và những tiến
bộ khoa học kỹ thuật, hiện nay công ty rượu đã trở thành doanh nghiệp nhà
nước sản xuất cồn rượu lớn nhất Việt Nam. Cùng với đội ngũ cán bộ, công
nhân viên lành nghề kết hợp vói việc sử các thành tựu khoa học về công nghệ
mới nhất , đã tạo ra sản phẩm có chất lượng tinh khiết và ổn định , đảm bảo
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
5
Chuyên đề thực tập
vệ sinh công nghiệp và an toàn thực phẩm. Đó là chìa khoá của sự thành công
ngày hôm nay.
Các sản phẩm mang nhãn hiệu nổi tiếng của công ty như : Lúa Mới, Nếp
Mới, Thanh Mai… được khách hàng trong và ngoài nước mếm mộ và để lại
những ấn tượng khó phai về hương vị nồng đượm, dịu êm thám nền văn minh
lúa nước của người Việt
Tháng 7 năm 1993, do yêu cầu của công tác quản lý sản xuất phù hợp
với những vấn đề thị trường đặt ra như: chất lượng sản phẩm sản xuất, khối
lượng sản phẩm tiêu thụ.. Ngoài ra , được sự đồng ý của Bộ Công Nghiệp
Nhẹ và Chính Phủ , nhà máy rượu đã chủ động cải thiện bộ máy quản lý , từ
mô hình Xí nghiệp với các phân xưởng, thành mô hình Công ty với các xí

- Sản xuất kinh doanh các loại bao bì, các loại sản phẩm lương thực, thực
phẩm.
1.1. 5 Một số chỉ tiêu kinh tế chủ yếu của công ty qua các năm qua
* Vốn điều lệ
Vốn điều lệ của Công ty là 48 500 000 000 VNĐ, trong đó :
- Vốn thuộc sở hữu Nhà nước : 28 202 000 000 VNĐ ( chiếm 58,15%
vốn điều lệ).
- Vốn thuộc sở hữu các cổ đông khác : 20 298 000 000 VNĐ ( chiếm
41,85% vốn điều lệ ).
Vốn điều lệ của Công ty được chia thành 4 850 000 cổ phần, mệnh giá
mỗi cổ phần là 10 000 VNĐ ; trong đó tất cả là cổ phần phổ thông, không có
cổ phần ưu đãi.
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
7
Chuyên đề thực tập
Công ty chỉ có thể tăng hoặc giảm vốn điều lệ sau khi được Đại hội đồng
cổ đông thông qua và phù hợp với các quy định của pháp luật.
- Việc tăng vốn điều lệ có thể thực hiện thông qua việc : tích luỹ lợi
nhuận mà Công ty thu được, các cổ đông đầu tư vốn bổ xung, phát hành thêm
cổ phiếu gọi thêm các cổ đông mới ;
- Việc giảm vốn điều lệ của Công ty được quyết định trên cơ sở vốn còn
lại của Công ty nhưng vẫn đảm bảo Công ty hoạt động bình thường.
* Vốn vay và các loại vốn khác :
Tuỳ thuộc vào tình hình hoạt động, Công ty có thể huy động các loại vốn
khác vào kinh doanh song phải đảm bảo nguyên tắc có hiệu quả và không trái
với quy định của pháp luật hiện hành.
Trong điều kiện kinh tế thị trường cạnh tranh gay gắt , Công ty đã từng
bước khẳng định được vị trí của mình ngày càng vững mạnh và phát triển
thông qua các chỉ tiêu sau:
Bảng 1 : Trích báo cáo kết quả kinh doanh của Công ty qua các năm

Công ty cổ phần cồn rượu còn tham gia rộng rãi vào các hoạt động xúc
tiến thương mại, triển lãm, hội chợ trong nước và quốc tế tổ chức tại Việt
Nam và đạt nhiều giải thưởng cao :
+ Giấy chứng nhận Rượu Nếp Mới đạt danh hiệu sản phẩm được ưa
thích năm 2000 do người tiêu dùng bình chọn do báo Hà Nội mới tổ chức.
+ Huy chương đồng Rượu Vang chat Hà Nội tại cuộc thi rượu Vang
quốc tế năm 2002.
+ Giải khuyến khích rượu SâmPanh tại cuộc thi Rượu vang quốc tế các
năm 2002, 2003.
+ Cúp vàng sản phẩm uy tín chất lượng của Hội sở hữu công nghiệp Việt
Nam các năm 2004, 2005, 2006.
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
9
Chuyên đề thực tập
+ Giải vàng chất lượng an toàn thực phẩm Việt Nam các năm 2004,
2005, 2006.
1.2 ĐẶC ĐIỂM TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ VÀ SẢN XUẤT KINH
DOANH CỦA CÔNG TY :
1.2.1 Đặc điểm tổ chức bộ máy quản lý :
Do công ty hiện nay đã được cổ phần hoá, quyền quyết định cao nhất
trong Công ty thuộc về Đại hội đồng cổ đông và Hội đồng quản trị. Bộ máy
quản lý của Công ty được tổ chức theo mô hình trực tuyến, dưới sự quản lý
của Giám đốc, các phòng ban, các xí nghiệp có quan hệ ngang nhau thông qua
sự chỉ đạo trực tiếp của Giám đốc. Ban Giám đốc gồm hai người : Đứng đầu
là Giám đốc, người đại diện pháp nhân của Công ty; giúp việc cho Giám đốc
có một Phó giám đốc phụ trách một số lĩnh vực công tác theo sự phân công,
phân cấp của Giám đốc, chịu trách nhiệm trước Giám đốc và trước pháp luật
về nhiệm vụ được phân công.
* Đại hội đồng cổ đông :
Là cơ quan có thẩm quyền cao nhất của Công ty, bao gồm tất cả các cổ

đồng mua bán, vay và cho vay và hợp đồng khác có giá trị bằng hoặc lớn hơn
50% tổng giá trị tài sản được ghi trong báo cáo tài chính.
- Quyết định cơ cấu tổ chức, quy chế nội bộ quản lý Công ty, quyết định
thành lập chi nhánh, văn phòng đại diện, góp vốn, mua cổ phần khác...
* Giám đốc :
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
11
Chuyên đề thực tập
Là người điều hành công việc kinh doanh hàng ngày của Công ty, là đại
diện trước pháp luật của Công ty và chịu trách nhiệm trước Hội đồng quản trị
và trước pháp luật về việc thực hiện quyền và nhiệm vụ được giao. Nhiệm kỳ
của Giám đốc có thể là 5 năm, có thể được bầu lại với số nhiệm kỳ không hạn
chế..
Giám đốc có quyền và nghĩa vụ sau :
- Tổ chức thực hiện các quyết định của Hội đồng quản trị ; thực hiện kế
hoạch kinh doanh và phương án đầu tư của Công ty, đề xuất những biện pháp
nâng cao hiệu quả kinh doanh và quản lý Công ty.
- Kiến nghị phương án, cơ cấu, tổ chức quy chế quản lý nội bộ Công
ty.Bổ nhiệm, bãi nhiệm, cách chức các chức năng quản lý trong Công ty.
Quyết định lương, phụ cấp, thưởng và các vấn đề liên quan đối với người lao
động
* Ban kiểm soát :
Là tổ chức thay mặt cổ đông để kiểm soát mọi hoạt động sản xuất kinh
doanh, quản trị và điều hành của Công ty. Ban kiểm soát gồm 5 thành viên,
trong đó có ít nhất 1 thành viên có chuyên môn về kế toán. Nhiệm kỳ của Ban
kiểm soát cùng nhiệm kỳ với thành viên của Hội đồng quản trị và kéo dài
thêm 90 ngày để giải quyết các công việc tồn đọng.
Nhiệm vụ và quyền hạn của Ban kiểm soát :
- Giám sát Hội đồng quản trị, giám đốc trong công việc quản lý và điều
hành công ty, chịu trách nhiệm trước Đại hội đồng cổ đông trong việc thực

Chuyên đề thực tập
- Phòng hành chính :
+ Tổ chức và thực hiện công tác nội chính trong Công ty. Các chính sách
xã hội( thương binh, liệt sĩ, hiếu hỷ,..) an ninh, trật tự ( bảo vệ, quân sự,...),
pháp chế( kiện tụng, khiếu nại, tranh chấp,...) ; y tế ;
+ Dịch vụ, tạp vụ ( lái xe, nhà ăn, lễ tân, khánh tiết...) ;
+ Tổ chức thực hiện công tác văn thư, lưu trữ..
+ Thường trực công tác thi đua ;
+ Quản lý hành chính Cửa hàng giới thiệu sản phẩm, chi nhánh miền
Nam.
Cơ cấu tổ chức : 1 trưởng phòng, 1 phó phòng, 1 nhân viên lưu trữ, tổ
bảo vệ, tổ lái xe con, xe ca, tổ y tế, tổ môi trường, tạp vụ, bồi dưỡng độc hại.
- Phòng kế hoạch tiêu thụ :
+ Xây dựng kế hoach tiêu thụ ngắn hạn và dài hạn, kế hoạch sản xuất
kinh doanh phù hợp với kế hoạch tiêu thụvà chiến lược phát triển của Công
ty. Xây dựng và quản lý các quy chế bán hàng, hệ thống phân phối, đại lý và
các phương thức hoạt động tiếp thị, bán hàng.
+ Nghiên cứu và phát triển thị trường trong và ngoài nước ; triển khai và
tổ chức thực hiện tiêu thụ sản phẩm, hàng hoá cho khách hàng trong và ngoài
nước, căn cứ vào nhu cầu thị trường để điều chỉnh kế hoạch sản xuất cho phù
hợp.
Phòng có cơ cấu tổ chức bao gồm : 1 trưởng phòng, 1 phó phòng, 1 nhân
viên thống kê tổng hợp, 1 nhân viên xuất khẩu, 1 nhân viên bán hàng, tổ tiếp
thị bán hàng.
- Phòng vật tư :
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
14
Chuyên đề thực tập
+ Lên kế hoạch mua vật tư về số lượng và giá trị cho sản xuất trên cơ sở
kế hoạch tiêu thụ ;

+ Quản lý và kiểm tra, giám sát chất lượng vật tư, hàng hoá, nguyên
nhiên liệu, sản phẩm, bán thành phẩm, thiết bị, dụng cụ đo lường theo tiêu
chuẩn cơ sở và tiêu chuẩn Việt Nam.
+ Quản lý công tác sở hữu trí tuệ của Công ty, quản lý mã số, mã vạch
cho các sản phẩm, tham gia công tác chống hàng giả, hàng nhái.
+ Xây dựng công tác chất lượng theo tiêu chuẩn, đăng ký công bố tiêu
chuẩn chất lượng sản phẩm theo quy định của nhà nước. Tham gia các hội
chợ triển lãm, công tác nghiên cứu sản phẩm mới, đề tài ứng dụng khoa học
kỹ thuật, đào tạo công nhân kỹ thuật.
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
16
Chuyên đề thực tập
Sơ đồ 1 : sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của Công ty
Đậu Thị Thu Thuỷ Kế toán 46D
17
Đại hội đồng cổ đông
Hội đồng quản trị
Ban giám đốc
Ban kiểm
soát
Phòng
tổ
chức,
lao
động-
tiền
lương
Phòng
Kế
toán

phục vụ
Xí
nghiệp
Cồn
Chuyên đề thực tập
1.2.2 Đặc điểm tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh :
Công ty cổ phần Cồn Rượu Hà Nội được thành lập để huy động và sử
dụng vốn có hiệu quả trong việc phát triển sản xuất kinh doanh nhằm mục
tiêu thu lợi nhuận tối đa, tạo công ăn việc làm ổn định cho người lao động,
tăng lợi tức cho các cổ đông, đóng góp cho ngân sách Nhà nước và phát triển
Công ty.
1.2.2.1 Một số quy trình công nghệ sản xuất chủ yếu :
Người đặt nền móng đầu tiên là ông Callmette cùng các nhà khoa học
Pháp. Họ đã nghiên cứu thành công quá trình phân lập, tuyển chọn, thuần
chủng nấm men trong một thời gian dài tại Viện Pasteur cho phép áp dụng dễ
dàng trong sản xuất công nghiệp từ nguyên liệu gạo của Việt Nam. Nhóm
nghiên cứu đã tách riêng ra được họ nấm mốc, nấm men ra khỏi môi trường
chung là men bánh, men lá của dân gian nhờ đó đã nuối cấy được giống nấm
mốc thuần chủng có hoạt lực đường hoá tinh bột đã nấu chín tốt nhất. Từ nền
tảng đó, các chuyên viên kỹ thuật của Công ty Cồn Rượu Hà Nội không
ngừng tìm tòi, thử nghiệm và cải tiến các phương pháp công nghệ theo hướng
ngày càng tiến bộ, năng suất và thích hợp hơn, tạo ra các chủng nấm thích
hợp với điều kiện môi trường Việt Nam để sản xuất ra các loại rượu chất
lượng cao.
Một số quy trình sản xuất công nghệ chủ yếu :
* Quy trình sản xuất cồn :
Nguyên liệu là ngũ cốc như gạo, ngô, khoai, sắn ( hiện nay Xí nghiệp
dùng sắn là chủ yếu vì giá rẻ lại có hàm lượng tinh bột cao ), được xay nghiền
nhỏ thành bột được đưa vào nấu thành cháo loãng trong thời gian 2 giờ với
nhiệt độ 90

E65nzym
NH
4
NO
3
Cồn công
nghiệp
Cồn tinh chế
Nhập kho
Nước
90
0
C
T= 60
0
C
H
2
S0
4
T= 34
0
C
Men
Chuyên đề thực tập
theo phương pháp pha chế. Mỗi loại rượu có những công thức pha chế khác
nhau, sử dụng các hương liệu, nhiên liệu khác nhau. Tuy nhiên, quy trình
công nghệ của các loại rượu( Nếp mới, lúa mới,…) là như nhau, đều bắt đầu
từ cồn tinh chế, dùng nước để giảm nồng độ cồn, đã được tóm tắt bằng sơ đổ
trên. Sau đó pha lẫn hương liệu là có thế sử dụng được, càng để lâu, chất