Download miễn phí Đề tài Nước linh chi đóng lon



MỤC LỤC
Trang
1.NGUYÊN LIỆU . .3
1.1 Nấm linh chi . .3
1.1.1 Nguồn gốc và sự phát triển của nấm linh chi. . 3
1.1.2 Đặc tính sinh học của nấm linh chi . .4
1.1.3 Tiêu chuẩn nấm linh chi . .8
1.2 Nguyên liệu phụ. . 8
2. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ. . 10
2.1 Sơ đồ 1. . 10
2.1.1 Nấu syrup. . 12
2.1.2 Lọc syrup. . 13
2.1.3 Làm nguội syrup. . 14
2.1.4 Nghiền. . 15
2.1.5 Trích ly . 17
2.1.6 Lọc . 18
2.1.7 Làm nguội . 18
2.1.8 Phối chế . 18
2.1.9 Rót lon . 20
2.1.10 Bài khí . 20
2.1.11 Ghép mí . 21
2.1.12 Thanh trùng . 22
2.1.13 Bảo ôn . 22
2.2 Sơ đồ 2 . 24
2.2.1 Ly tâm . 25
2.2.2 Thanh trùng . 26
2.2.3 Rót lon . 26
3. SO SÁNH HAI QUY TRÌNH . 27
4. SẢN PHẨM . 27
4.1 Chỉ tiêu vi sinh . 27
4.2 Chỉ tiêu cảm quan . 28
4.3 Chỉ tiêu hóa lý . 28
5. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ . 28

1. NGUYÊN LIỆU:
1.1 Nấm linh chi:
1.1.1 Nguồn gốc và sự phát triển nấm linh chi:
Linh chi là vị thuốc quý đã được loài người nghiên cứu sử dụng từ lâu đời. Trong
sách "Thần nông bản thảo" - một dược thư cổ của Trung Quốc cách đây hơn 2.000 năm
cũng ghi lại khá nhiều tác dụng chữa bệnh của linh chi. Linh chi còn có nhiều tên khác
như thuốc Thần tiên, nấm Trường thọ, cỏ Trường sinh v.v... Xưa kia linh chi chỉ được
khai thác trong thiên nhiên nên nó là loại thuốc quý, hiếm và rất đắt tiền.
Tiếng anh: Ganoderma
Tên khoa học: Ganoderma Lucidum
Linh chi (Ganoderma) có chu trình sống giống các loại nấm khác, vị trí phân loại
như sau:
Ngành: Eumycote
Bộ: Polyporales
Chi: Ganoderma
Lớp: Basidiomycetes
Họ: Ganodermataceae
Loài: Ganoderma lucidum
- Có 2 nhóm lớn là: Cổ linh chi và linh chi.
Cổ linh chi:
Là các loài nấm gỗ không cuống (hay cuống rất ngắn) có nhiều tầng (mỗi năm thụ
tầng lại phát triển thêm một lớp mới chồng lên). Mũ nấm hình quạt, màu từ nâu xám đến
đen sẫm, mặt trên sù sì thô ráp. Chúng sống ký sinh và hoại sinh trên cây gỗ trong nhiều
năm (đến khi cây chết thì nấm cũng chết). Vì vậy các nhà bảo vệ thực vật xếp cổ linh chi
vào nhóm các tác nhân gây hại cây rừng, cần khống chế. Cổ linh chi mọc hoang từ đồng
bằng đến miền núi ở khắp nơi trên thế giới. Trong rừng rậm, độ ẩm cao, cây to thì nấm
phát triển mạnh, tán lớn. Ở Việt Nam đã phát hiện trong rừng sâu Tây Nguyên có những
cây nấm cổ linh chi lớn, có cây tán rộng tới hơn 1 mét, nặng hơn 40kg.
Tên khoa học: Ganoderma applanatum (Pers) Past. Cổ linh chi có hàng chục loài
khác nhau.


/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---