Download miễn phí Đề tài Rau củ và các sản phẩm từ rau củ



Mục lục
Giới thiệu chung
I. Rễ củ
1. cà rốt
2. Khoai lang
3. Cuû caûi
4. Cuû ñaäu
5. Khoai môõ
II. THAÂN CUÛ
1. Khoai soï
2. Khoai taây
3. Caây su haøo
III. CHOÀI CUÛ
1. Hành củ
2. Toûi
 
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2014-01-01-de_tai_rau_cu_va_cac_san_pham_tu_rau_cu.5zm4xUQaHE.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-53019/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

Chỉ tiêu chất lượng cà rốt:
+ Chỉ tiêu cảm quan: củ to đều, màu sắc vàng đỏ đẹp, lõi nhỏ, vỏ củ nhẵn.
+ Vi sinh vật: Samonella, E.coli;
+ Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật người dân địa phương thường sử dụng để chăm sóc cho cây cà rốt như: wofatox, Validacin;
+ Hàm lượng một số kim loại nặng: As, Zn, Pb, Cd;
+ Hàm lượng Nitơrat.
1.5 Sản phẩm từ cà rốt
Troàng caø roát muïc ñích chính laø aên cuû nhö laøm goûi, döa chua, xaøo hay haàm xöông, laøm möùt…Caø roát giaøu caroten neân laø loaïi rau raát coù giaù trò cho treû. Caø roát coøn duøng chöõa beänh thieáu maùu, uoáng nöôùc caø roát ñun kyõ chöõa beänh tieâu chaûy cho treû em. Trong coâng nghieäp duøng caø roát laøm nguyeân lieäu ñeå cheá vitamin A. Ngoaøi ra caùc laù giaø, lôùp voû beân ngoaøi laøm thöùc aên cho ñoäng vaät nuoâi, ñaëc bieät laø thoû.
2. Khoai lang
2.1 Giới thiệu chung về khoai lang
Khoai lang là cây rau lương thực đứng hàng thứ bảy trên thế giới sau lúa mì, lúa nước, ngô, khoai tây, lúa mạch, sắn.
Năm 2004, toàn thế giới đã trồng 9,01 triệu ha khoai lang, đạt sản lượng 127,53 triệu tấn, sản lượng khoai lang của Việt Nam là 1,65 triệu tấn.
a. Phân loại thực vật:
Giới Plantae
Bộ Solanales
Họ Convolvulaceae
Chi Ipomoea
Loài I. batatas
Hoa khoai lang
b. Đặc trưng:
Khoai lang laø caây thaân coû, coù nhieàu nhöïa traéng. Moät soá reã beùn phoàng leân thaønh cuû, chöùa nhieàu tinh boät vaø ñöôøng neân xeáp vaøo hoï reã cuû. Thaân vaø caønh moïc boø daøi 2-3m, truøm caû maët ñaát. Laù hình tim nhoïn, coù phieán nguyeân hay phaân thuøy noâng hay saâu. Cuïm hoa moïc ôû naùch, mang moät hay vaøi hoa hình pheãu, maøu tím hay traéng. Quaû nang thöôøng coù 1-2 haït, coù khi 3-4 haït raát beù, maøu xaùm, naâu hay ñen, coù voû daøy vaø cöùng.
Hình 2: Khoai lang
Nơi sống và thu hái:
Khoai lang có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới châu Mỹ, nó được con người trồng cách đây trên 5.000 năm. Nó được phổ biến rất sớm trong khu vực này, bao gồm cả khu vực Caribe. Nó cũng đã được biết tới trước khi có sự thám hiểm của người phương tây tới Polynesia. Nó được đưa tới đây như thế nào là chủ đề của các cuộc tranh luận dữ dội, có sự tham gia của các chứng cứ từ khảo cổ học, ngôn ngữ học và di truyền học.
Ngày nay, khoai lang được trồng rộng khắp trong các khu vực nhiệt đới và ôn đới ấm với lượng nước đủ để hỗ trợ sự phát triển của nó.
Theo số liệu thống kê của FAO năm 2004 thì sản lượng toàn thế giới là 127 triệu tấn ], trong đó phần lớn tại Trung Quốc với sản lượng khoảng 105 triệu tấn và diện tích trồng là 49.000 km². Khoảng một nửa sản lượng của Trung Quốc được dùng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm.
Sản lượng trên đầu người là lớn nhất tại các quốc gia mà khoai lang là mặt hàng lương thực chính trong khẩu phần ăn, đứng đầu là quần đảo Solomon với 160 kg/người/năm và Burundi với 130 kg.
ÔÛ nöôùc ta, khoai lang troàng töø laâu ñôøi ôû khaép caùc ñòa phöông. Khoai lang coù theå troàng quanh naêm (tröø nhöõng ngaøy giaù reùt). Trong quaù trình sinh tröôûng, nhieät ñoä thích hôïp nhaát ñoái vôùi khoai lang laø trong khoaûng 15oC-30oC, toái thieåu laø phaûi treân 12oC. Tuyø theo gioáng troàng maø maøu saéc cuûa voû vaø thòt cuû coù khaùc nhau, do ñoù coù teân khaùc nhau : khoai lang traéng, khoai lang ñoû, khoai taøu bay…xeùt veà thôøi gian sinh tröôûng, chia ra laøm hai gioáng chính : nhoùm khoai ba thaùng, nhoùm khoai naêm thaùng.
Ở Việt Nam, khoai lang là 1 trong 4 loại cây lương thực chính sau lúa,ngô,sắn,nhưng năng suất khoai lang còn thấp vì những lí do sau:
- Đất cùng kiệt dinh dưỡng và ít được đầu tư thâm canh.
- Giống khoai lang địa phương đã thoái hóa và tạp lẫn.
- Tổn thất do sùng, sâu đục dây, virus, và tuyến trùng gây hại.
- Canh tác khoai lang chưa thực hiện đúng quy trình.
- Khoai lang đông bị rét đậm đầu vụ và phải thu hoạch sớm.
- Khoai lang hè thu thường bị hạn đầu vụ và mưa nhiều lúc thu
hoạch.
- Khoai thu đông và đông xuân thường bị thiếu nước cuối vụ.
- Thu hoạch sớm, tỉa cắt dây để chăn nuôi làm giảm năng suất.
- Luống nhỏ, thấp, đất không tơi xốp ảnh hưởng sự phát triển của củ.
- Chưa nhấc dây khoai lang, bấm ngọn, và chăm sóc đúng cách.
d. Thời vụ:
Có thể trồng 4 vụ/năm, thời gian xuống giống tùy theo nông lịch ở từng địa phương.
- Hai vụ mùa mưa: vụ khoai lang hè thu ( trồng tháng 5 thu hoạch đầu tháng 8) luân canh với ngô/lạc/đậu nành/đậu xanh/dưa hấu thu đông. Vụ khoai lang thu đông (trồng đầu tháng 8 thu hoạch cuối tháng 10) luân canh với ngô/lạc/đậu nành/đậu xanh của vụ hè thu.
- Hai vụ mùa khô : vụ đông xuân (trồng tháng 11 thu hoạch tháng 2) luân canh với lúa mùa. Vụ khoai lang xuân hè ( trồng tháng 1 thu hoạch tháng 4 ) luân canh với lạc/rau/ngô/khoai lang đông xuân. Khoai lang trồng mùa khô cần chủ động tưới nước.
e. Tính vị, tác dụng:
Khoai lang có vị ngọt, tính bình, có tác dụng nhuận tràng, bổ hư tổn, ích khí lực, mạnh tỳ thận.
Khoai lang có thể giúp con người phòng ngừa chứng xơ cứng động mạch, hạ huyết áp, giảm béo phì và chứng già yếu. Nó cũng có khả năng chống ung thư vú và ung thư đại tràng.
2.2 Thành phần hóa học của khoai lang
Thaønh phaàn hoaù hoïc cuûa cuû vaø daây laù khoai lang
Thaønh phaàn hoaù hoïc
Gioáng voû ñoû(%)
Gioáng voû traéng(%)
Gioáng vaøng ruoät (%)
Daây laù(%)
Nöôùc
Protein
Lipit
Xenluloza
Daãn xuaát khoâng Protein
Khoaùng toaøn phaàn
72,9
0,8
0,3
1,0
24,1
0,9
85,4
0,5
0,4
1,2
11,7
0,8
77,8
1,2
0,4
1,3
18,4
0,9
7,3
2,1
0,5
5,8
3,3
1,0
Củ Khoai lang coù tæ leä chaát khoâ cao (30-40%) vôùi thaønh phaàn cô baûn laø tinh boät vaø ñöôøng (nhieàu nhaát laø ñöôøng glucoza). Chaát xenluloza vaø khoaùng toaøn phaàn trong cuû töông ñoái ít.
Củ Khoai lang chứa 24,6% tinh bột, 4,17% glucose. Khi còn tươi, củ chứa 1,3% protein 0,1% chất béo, các diastase, tro có Mn, Ca, Cu, các vitamin A, B,C, 4,24% tanin, 1,375% pentosan. Khi đã phơi ở chõ thoáng mát, trong cũ có inosit, gôm, dextrin, acid chlorogenic, phytosterol, carotin, adenin, betain, cholin.
Thaønh phaàn acid amin : acginin, histidin, lyzin, triptophan, phenylalanin, metionin, threonin, lôxin, izolôxin, valin.
Haøm löôïng caroten trong cuû thay ñoåi theo gioáng : gioáng khoai traéng: 0,5mg/100g chaát khoâ, gioáng khoai maøu: 44,6mg/100chaát khoâ
Ngoaøi ra trong khoai lang coù caùc vitamin sau: A, B1, B2,PP, acid pantoteic
Dây khoai lang cũng chứa adenin, betain, cholin. Ngọn dây Khoai lang đỏ có một chất gần giống insulin. Lá chứa chất nhựa tẩy (1,95-1,97%).
Công nghệ sau thu hoạch và bảo quản
Khoai lang không chịu được sương giá. Nó phát triển tốt nhất ở nhiệt độ trung bình khoảng 24 °C (75 °F). Phụ thuộc vào giống cây trồng và các điều kiện khác, các rễ củ sẽ phát triển đầy đủ trong vòng từ 2 đến 9 tháng. Với sự chăm sóc cẩn thận, các giống ngắn ngày có thể trồng như cây một năm để cho thu hoạch vào mùa hè tại các khu vực có khí hậu ôn đới, như miền bắc Hoa Kỳ. Khoai lang ít khi ra hoa nếu khoảng thời gian ban ngày vượt quá 11 giờ. Chúng được nhân giống chủ yếu bằng các đoạn thân (dây khoai lang) hay rễ hay bằng các rễ bất định mọc ra từ các rễ củ trong khi lưu giữ bảo quản. Các hạt hầu như chỉ dành cho mục đích gây giống mà thôi.
Trong các điều kiện tối ưu với 85-90 % độ ẩm tương đối ở 13-16 °C (55-61 °F), các củ khoai lang có thể giữ đượ...

---