RƯỢU VANG
RƯỢU VANG
Minh Tuấn
Minh Tuấn
Hán Qui
Hán Qui

•
I.Giới thiệu về rượu vang
I.Giới thiệu về rượu vang
•
II.Quy trình sản xuất rượu vang
II.Quy trình sản xuất rượu vang
•
III.Tình hình sản xuất rượu vang của
III.Tình hình sản xuất rượu vang của
thế giới và Việt Nam
thế giới và Việt Nam

Giới thiệu về rượu vang
Giới thiệu về rượu vang
•
1.Lịch sử rượu vang
1.Lịch sử rượu vang
•
2.Phân
loại rượu vang

vết tích của người cổ đại.
•
- Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng cây nho có
- Phần lớn các nhà nghiên cứu cho rằng cây nho có
nguồn gốc từ Tiểu Á
nguồn gốc từ Tiểu Á

Truyền thuyết rượu vang
Truyền thuyết rượu vang
•
- Một ông vua xứ Ba Tư đã để quên chùm nho trong
- Một ông vua xứ Ba Tư đã để quên chùm nho trong
một vại sành, trên nắp có đề chử “độc dược’.Một bà
một vại sành, trên nắp có đề chử “độc dược’.Một bà
vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ , đã quyết định tự
vợ kế của vua, vì bị ruồng bỏ , đã quyết định tự
sát , bà tìm thấy vại sành ,lầm tưởng đó là độc dược
sát , bà tìm thấy vại sành ,lầm tưởng đó là độc dược
và lấy nước nho ra uống.Vậy là rượu vang ra đời từ
và lấy nước nho ra uống.Vậy là rượu vang ra đời từ
đó.
đó.

Sự phát triển của rượu vang
Sự phát triển của rượu vang
•
Khoảng 2000 năm trước Công Nguyên rượu vang
Khoảng 2000 năm trước Công Nguyên rượu vang
đã có ở Ai Cập
đã có ở Ai Cập

Phân loại theo màu
Phân loại theo nơi sản xuất
Phân loại theo nơi sản xuất
Phân loại theo độ ngọt
Phân loại theo độ ngọt
-
Rượu vang khô (dry wine)
Rượu vang khô (dry wine)
-
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine)
-
Rượu vang ngọt (sweet wine)
Rượu vang ngọt (sweet wine)

Phân loại theo quá trình lên men
Phân loại theo quá trình lên men
•
- Rượu vang tự nhiên (Natural wine)
- Rượu vang tự nhiên (Natural wine)
•
- Rượu vang cao độ (Fortified wine)
- Rượu vang cao độ (Fortified wine)

Phân loại theo lượng CO
Phân loại theo lượng CO
2

Phân loại theo nơi sản xuất
Phân loại theo nơi sản xuất
•
Phân loại theo quốc gia:
Phân loại theo quốc gia:
-
Rượu vang Pháp
Rượu vang Pháp
-
Rượu vang Úc
Rượu vang Úc
-Rượu vang Tây Ban Nha . . .
Rượu vang Tây Ban Nha . . .
•
Phân loại theo vùng:
Phân loại theo vùng:
- Bordeaux
- Bordeaux
- Burgandy
- Burgandy
- California
- California
- Chablis. . .
- Chablis. . .

Văn hóa rượu vang
Văn hóa rượu vang

- Nếm
- Nếm
•
- Sau nếm
- Sau nếm

Rượu vang và sức khỏe
Rượu vang và sức khỏe
•
1. Dùng vang đỏ điều độ sẽ tránh được lão hóa
1. Dùng vang đỏ điều độ sẽ tránh được lão hóa
•
2. Rượu vang có lợi cho tim
2. Rượu vang có lợi cho tim
•
3. Rượu vang chống vi trùng
3. Rượu vang chống vi trùng
•
4. Rượu vang và gỗ sồi, liên minh vững chắc chống
4. Rượu vang và gỗ sồi, liên minh vững chắc chống
ung thư
ung thư

Dùng vang đỏ điều độ sẽ tránh
Dùng vang đỏ điều độ sẽ tránh
tránh được lão hóa
tránh được lão hóa
•
- Theo tạp chí khoa học “Tự nhiên”,việc dùng vang
- Theo tạp chí khoa học “Tự nhiên”,việc dùng vang

- Hiên tượng này được lý giải bởi trong rượu
vang đỏ có chứa chất chống lão hóa và chất
vang đỏ có chứa chất chống lão hóa và chất
chát
chát

Rượu vang chống vi trùng
Rượu vang chống vi trùng
•
Một nhóm nhà khoa học Mỹ chứng minh rằng uống
Một nhóm nhà khoa học Mỹ chứng minh rằng uống
rượu vang giúp chống lại các vi trùng lỵ nguy hiểm
rượu vang giúp chống lại các vi trùng lỵ nguy hiểm
như Salmonelles trong dạ dày.(*)
như Salmonelles trong dạ dày.(*)
•
Nguyên nhân là do trong rượu vang có nhiều axit
Nguyên nhân là do trong rượu vang có nhiều axit
chua có tác dụng diệt khuẩn
chua có tác dụng diệt khuẩn

Rượu vang và gỗ sồi, liên minh
Rượu vang và gỗ sồi, liên minh
vững chắc chống ung thư
vững chắc chống ung thư•
Rượu vang khi tiếp xúc với gỗ sồi không chỉ đem lại
Rượu vang khi tiếp xúc với gỗ sồi không chỉ đem lại

Nguyên liệu trong sản xuất rượu vang
•
Nguồn nguyên liệu chính: Nho
Nguồn nguyên liệu chính: Nho
•
Các nguồn nguyên liệu khác: dứa, mơ, chuối, dâu…
Các nguồn nguyên liệu khác: dứa, mơ, chuối, dâu…

Hệ nấm men trong sản xuất rượu vang
Hệ nấm men trong sản xuất rượu vang
•
Nấm men tự nhiên (Wild Yeast):
Nấm men tự nhiên (Wild Yeast):
Candida colliculosa,
Candida colliculosa,
Candida Pulcherrima, Hansennula anomala,
Candida Pulcherrima, Hansennula anomala,
Kloeckera apiculata.
Kloeckera apiculata.
•
Nấm men vang (Wine Yeast):
Nấm men vang (Wine Yeast):-
-
Saccharomyces ellipsoideus
Saccharomyces ellipsoideus
- Ảnh hưởng của nhiệt độ
- Ảnh hưởng của nhiệt độ
•
- Ảnh hưởng của axit hữu cơ
- Ảnh hưởng của axit hữu cơ
•
- Ảnh hưởng của đường
- Ảnh hưởng của đường
•
- Ảnh hưởng của etanol
- Ảnh hưởng của etanol