QLCL V LUT TP
GV: Th.S Nguyn Khc Kim
TÀI LIỆU THAM KHẢO
 Giáo trình Đảm bảo chất lượng & luật thực phẩm
 Bi Nguyên Hng,
Quản lý chất lượng,
NXB ĐH Quốc gia
TpHCM, 2004.
 Business edge,
Bộ sách Quản trị sản xuất và vận hành,

NXB Trẻ, 2003.
 Hà Duyên Tư và cộng sự,
Quản lý chất lượng trong công
nghiệp thực phẩm,
NXB KH&KT, 2006.
 Các văn bản pháp luật của Việt nam về chất lượng thực
phẩm
NI DUNG
Phn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Phn 2: Tiêu chuẩn ha và luật thực phẩm
Phn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy ch
bin thực phẩm
Phn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm
NI DUNG
Phn 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩm
Phn 2: Tiêu chuẩn ha và luật thực phẩm
Phn 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy ch
bin thực phẩm
Phn 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm
Thực phẩm và chất lượng thực phẩm

được đặt ra t trưc
” Chất lượng là gì?
Một số quan đim v cht lưng:
 Thị trưng và ngưi tiêu dng:
W.E.Deming: “
Thỏa mn nhu cu của khách hàng
”
J.M.Juran: “
Thch hợp để sử dụng
”
Philip B. Crosby: “
Ph hợp vi yêu cu
”
 Giá trị: “
Chất lượng là cung cấp nhng sản phẩm và dịch
vụ vi mức giá mà khách hàng chấp nhận được
”
 Cạnh tranh: “
Chất lượng là việc tạo ra nhng thuộc tnh
của sản phẩm mang lại lợi th cạnh tranh, phân biệt n
vi sản phẩm cng loại trên thị trưng
”
Chất lượng là gì?
Một số quan đim v cht lưng:
 Quan điểm tng hợp: “
Chất lượng tng hợp bao gm chất
lượng các thuộc tnh sản phẩm, chất lượng dịch vụ, chi

 Tính năng
- Sản phẩm dùng làm gì, kt quả sử dụng?
- Dịch vụ cung cấp gì, tốt đn mức nào?
 Đặc tính: Nét đặc biệt của sản phẩm, dịch vụ
- Giúp phân biệt sản phẩm vi dịch vụ tương tự
- Có thể kt hợp nội tại trong sản phẩm
 Độ tin cậy: khả năng không sai hỏng sản phẩm, khả năng
đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ cao
- khả năng bảo trì
- Tính sẵn sàng
- Độ bền
Các kha cạnh của chất lượng
 Giá cả:
- Ty đối tượng ngưi tiêu dng
- Mức giá chấp nhận được
 Sự thích hp: là mức độ thch ứng các tiêu ch kỹ thuật đề ra
 Tính thẩm mỹ:
- Hình dáng, kiểu cách thch hợp
- Hình dáng trang tr ph hợp
- Kh xác định Các kha cạnh của chất lượng
 Cht lưng theo cảm nhận: ấn tượng của khách hàng sau
khi
- C thông tin đy đủ
- Tip xúc và tiêu dng
Các đặc điểm của chất lượng
 Được thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng
 Được cải tin liên tục và hưng ti trọng tâm là khách hàng

Cht lưng
v sinh
Sạch, không vưt quá
giới hạn cho phép v vi
sinh vật, dư lưng độc tố,
cht phụ gia…
Cht lưng
thương phẩm
Bao bì, kiu dáng, ghi
nhãn…
Chất lượng thực phẩm
Ngoài ra còn có một số loại cht lưng:
 Cht lưng thị hiếu (hay cảm quan)
Được đánh giá bằng mức độ ưa thích của con ngưi trên các
tính chất cảm quan dựa trên các giác quan.
 Cht lưng sử dụng hoặc dịch vụ
Phương diện tạo điều kiện cho ngưi tiêu dùng dễ dàng sử
dụng sản phẩm.
Bao gm: Khả năng bảo quản; Thuận tiện khi sử dụng sản
phẩm; Phương diện kinh t; Phương diện thương mại; Phương
diện pháp luật

Các yu tố ảnh hưởng đn chất lượng TP
Các yếu tố bn trong
Các yếu tố bn ngoi

Cht
lưng
thực
Phẩm