Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
Luận văn
LỰA CHỌN MỘT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
TRONG THỰC TẾ ,DỰA VÀO CÁC ĐẶC ĐIỂM
CỦA SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN, HÃY PHẦN
TÍCH CÁC YẾU TỐT (BƯỚC CÔNG VIỆC , THỜI
GIAN CHẾ BIẾN , CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT
ĐÓ
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 1
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
A. CƠ SỞ LÝ LUẬN 2
I. TỔ CHỨC SẢN XUẤT: 2
1. NỘI DUNG CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 2
2. NỘI DUNG CỦA TỔ CHỨC SẢN XUẤT 3
3. CÁC YÊU CẦU CỦA TỔ CHỨC QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 10
II. PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN:
1. KHÁI NIỆM
2. ĐẶC ĐIỂM
3. ƯU ĐIỂM VÀ HẠN CHẾ
4. PHÂN LOẠI
5. ĐIỀU KIỆN TỔ CHỨC SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN
6. PHẠM VI ỨNG DỤNG
B. LIÊN HỆ THỰC TIỂN
I. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SỮA CHUA VINAMILK
II. PHÂN TÍCH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VỀ CÔNG TY SỮA CHUA
VINAMILK
1. VÀI NÉT VỀ SỮA CHUA
2. DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA
2.1 GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU

SẢN XUẤT ĐÓ.
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 3
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
 A. CƠ SỞ LÝ LUẬN:
I.NỘI DUNG VÀ NHỮNG YÊU CẦU CƠ BẢN CỦA TỔ CHỨC SẢN
XUẤT:
1/ Nội dung sản xuất:
- Quá trình sản xuất là quá trình lao động ,sang tạo tích cực của con người ,
trong đó có quá trình lao động , quá trình tự nhiên ,quá trình công nghệ.
Bộ phận quan trọng nhất của quá trình sản xuất là quá trình công nghệ, đó
chính là quá trình là thay đổi hình dáng, kích thước,tính chất vật lý, hóa học
của đối tượng chế biến.
- Quá trình công nghệ lại được phân chia thành nhiều loại khác nhau
sử dụng máy móc thiết bị khác nhau.
- Mỗi giai đoạn công nghệ có thể bao gồm nhiều bước công việc khác
nhau. Khi xét bước công việc phải căn cứ vào cả 3 yếu tốt : nơi làm việc,công
nhân, đối tượng lao động.
Phân chia bước công việc còn có ý nghĩa quan trọng quá trình ứng dụng tiến
bộ kỹ thuật vào sản xuất.
-Nơi làm việc là đơn vị cơ sở, khâu đầu tiên của tổ chức sản xuất trong
doanh nghiệp, là phần diện tích sản xuất mà ở đó một công nhân hay một
nhóm công nhân sử dụng thiết bị, máy móc ,dụng cụ để hoàn thành một
bước hoàn thành trong chế tạo sản phẩm. Ví dụ như trong dây chuyền sản
xuất nước đóng chai có các nơi làm việc tương ứng với các bước công việc
vừa nêu trên đó là máy làm sạch, máy làm đầy, máy dán nhãn, máy đóng
nắp. Đối tượng chế biến hay nguyên vật liệu “đầu vào “ ở đây là vỏ chai ,
nước, nắp chai, nhãn . sản phẩm đầu ra là một chai nước hoàn chỉnh .
- Bến cạnh quá trình quá trình công nghệ và quá trình lao động cũng
cần có quá trình tự nhiên- là thay đổi các chất cơ học,lý ,hóa của đối tượng
chế biến nhưng hạn chế sự tham gia của lao động, hay nói cách khác là quá

thực hiện đúng trình tự các bước công việc đã được chuyên môn hóa, có khả
năng sắp xếp quá trình tương ứng với những đòi hỏi với công nghệ chế biến
sản phẩm. May móc thiết bị chế biến ó thể sắp đặt theo một đường cố dịnh như
các bang tải để nối liền giữa các hoạt động tác nghiệp với nhau, hình thành nên
các dây chuyền.
2. ĐẶC ĐIỂM :
Sản xuất dây chuyền dựa trên cơ sỏ một quá trình công nghệ sản xuất đã được
nghiên cứu một cách tỉ mỉ, phân chia thành nhiều bước công việc sắp xếp theo
trình tự hợp lý nhất, với thời gian chế biến bằng nhau hoặc lập thành quan hệ
bộ số với bước công việc ngắn nhất trên dây chuyền. Đặc điểm này là đặc điểm
chủ yếu nhất của sản xuất dây chuyền , nó cho phép dây chuyền hoạt động với
tính liên tục cao.
Quá trình sản xuất trong sản xuất dây chuyền diễn ra một cách liên tục
,nhịp nhàng , sản phẩm được sản xuất ra một cách đều đặn .
Quy trình công nghệ được phân chia thành các nguyên công đơn giản. Mỗi
nguyên công do một hoặc một nhóm chỗ làm việc giống nhau thực hiện.
Trong quá trình sản xuất, người ta sử dụng các phương tiện vận chuyển ,
chuyên dùng hoặc các phương tiền được lựa chọn riêng cho dây cchuyeenf sản
xuất.
3. ƯU ĐIỂM VÀ HẠN CHẾ :
a) Ưu điểm
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 5
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
- Tăng sản lượng sản phẩm tính cho một đơn vị máy móc và đơn vị diện
tích do sử dụng thiết bị ,máy móc và dụng cụ chuyên dùng ,giảm thời
gian gián đoạn trong sản xuất.
- Rút ngắn chu kỳ sản xuất , giảm bớt lượng sản phẩn dở dang , do đó làm
tăng tốc độ luân chuyển vốn lưu động.
- Năng cao năng suất lao động nhờ chuyên môn hóa công nhân , xóa bỏ
thời gian ngừng sản xuất để điều chỉnh thiết bị máy móc.

Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
- Dây chuyền sản xuất liên tục : là loại sản xuất mà trong đó các đối tượng
được vận chuyển từng cái một, một cách liên tục từ nơi làm việc này sang
nơi làm việc khác, không có thời gian ngừng lại chờ đợi.
- Dây chuyền gián đoạn : là loại dây chuyền mà đối tượng có thể vận chuyển
theo từng loại và có thời gian tạm dừng trên mỗi nơi làm việc để chờ chế
biến.
5. ĐIỀU KIỆN TỔ CHỨC SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN
Điều kiện thiết yếu để sản xuất dây chuyền thật hiệu quả là quy trình ổn định
và đảm bảo được các chế độ kỹ thuật, chế độ phục vụ và chế độ lao động
- Chế độ kỹ thuật : chế độ đòi hỏi các phương pháp gia công phải ổn định và có
khả năng lặp lại các nguyên công một cách hệ thống trong những điều kiện
đặt trước.
- Chế độ phục vụ :chế độ đòi hỏi cung cấp cho dây chuyền những yếu tố cần
thiết để cho dây chuyền hoạt động bình thường.
- Chế đồ lao động : đòi hỏi công nhân phải tuân theo các nguyên tắc làm việc
trên dây chuyền để đảm bảo cho nhịp sản phẩm được ổn định.
6. PHẠM VI ỨNG DỤNG
Mặc dù tổ chức sản xuất theo dây chuyền là phương pháp tổ chức quá trình
sản xuất tiên tiến và có hiệu quả cao nhưng đò hỏi những điều kiện tương đối khắc
khe :
- Nhiệm vụ sản xuất phải tương đối ổn định.
- Sản xuất những mặt hàng có sản lượng lớn.
- Sản phẩm phải có kết cấu ổn định.
- Sản xuất hàng loạt.
- Sản xuất được nhiều mặt hàng.
- Các tiêu chuẩn sản phẩm phải đạt độ dung sai quy định có thể lắp sẵn.
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 7
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
B. LIÊN HỆ THỰC TIỄN :

Hiện tại Công ty tập trung các hoạt động kinh doanh vào thị trường đang tăng
trưởng mạnh tại Việt Nam mà theo Euromonitor là tăng trưởng bình quân 7.85%
từ năm 1997 đến 2007. Đa phần sản phẩm được sản xuất tại chín nhà máy với tổng
công suất khoảng 570.406 tấn sữa mỗi năm. Công ty sở hữu một mạng lưới phân
phối rộng lớn trên cả nước, đó là điều kiện thuận lợi để chúng tôi đưa sản phẩm
đến số lượng lớn người tiêu dùng.
2.Tầm nhìn : Trở thành biểu tượng niềm tin số một Việt Nam về sản phẩm dinh
dưỡng và sức khỏe phục vụ cuộc sống con người.
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 8
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
3. Sứ mệnh: Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt
nhất, chất lượng nhất bằng chính sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao
của mình với cuộc sống con người và xã hội.
4.Mục tiêu :
Mục tiêu của Công ty là tối đa hóa giá trị của cổ đông và theo đuổi chiến lược
phát triển kinh doanh dựa trên những yếu tố chủ lực sau:
- Củng cố, xây dựng và phát triển một hệ thống các thương hiệu cực mạnh
đáp ứng tốt nhất các nhu cầu và tâm lý tiêu dùng của người tiêu dùng Việt
Nam
- Phát triển thương hiệu Vinamilk thành thương hiệu dinh dưỡng có uy tín
khoa học và đáng tin cậy nhất với mọi người dân Việt Nam thông qua chiến
lược áp dụng nghiên cứu khoa học về nhu cầu dinh dưỡng đặc thù của người
Việt Nam để phát triển ra những dòng sản phẩm tối ưu nhất cho người tiêu
dùng Việt Nam
- Đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh qua thị trường của các mặt hàng nước
giải khát tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng thông qua thương hiệu chủ
lực VFresh nhằm đáp ứng xu hướng tiêu dùng tăng nhanh đối với các mặt
hàng nước giải khát đến từ thiên nhiên và tốt cho sức khỏe con người
- Củng cố hệ thống và chất lượng phân phối nhằm giành thêm thị phần tại
các thị trường mà Vinamilk có thị phần chưa cao, đặc biệt là tại các vùng

Sữa bò Vinamilk, sữa đậu nành - Protein(75%), Casein , Lipit(gồm
acid béo không no và photpholipit
loại photphatit), glucid(glucose và
galactose), Các chất khoáng : Ca, K,
P, các vitamine A, B1 và B2.
Chất làm ngọt -Fructose, sucralose, asparatame
Chất phụ gia
- Sodium citrate, Acid malic, Bột bắp,
gelatin, pectin
2.2Sơ đồ quy trình và quá trình sản xuất sữa chua
NGUYÊN
LIỆU
……
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 10
Nơi
làm
việc 4
Nơi
làm
việc 3
Nơi
làm
việc 2
Nơi
làm
việc 1
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
Quá trình sản xuất sữa Chua Vinamilk :
2.3 Phân tích dây chuyền sản xuất
+) Nơi làm việc

tiếng và la hét khiến chúng stress.
Bước 3:
Sau khi sữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ hơn hoặc bằng
4 độ C, sữa sẽ được các xe bồn chuyên dụng tiếp nhận và vận chuyển về nhà
máy.Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo
tuyệt đối an toàn về số lượng và chất lượng sữa trong quá trình vận chuyển.
b.Quá trình kiểm tra và đưa sữa đến nhà máy sản xuất
Nguồn nguyên liệu sữa bò tươi mà Vinamilk sử dụng hiện nay được vắt từ
những cá thể bò khỏe mạnh trong thời kỳ cho sữa.
Bước1:
Sau khi được kiểm tra tại các trang trại và các điểm thu mua .
Bước 2:
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 12
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất
Sữa vắt ra được mang tới các đại lý trung chuyển ngay để tiến hành thu mua
trong vòng 2 giờ.
Bước 3:
Nhân viên KCS trạm kiểm tra từng thùng sữa trước khi đưa vào bồn thu gom
và sữa được bảo quản ở nhiệt độ dưới 6°C tại bồn tổng.
Bước 4:
Nhân viên kiểm tra chất lượng đi theo xe bồn tiến hành kiểm tra sữa tại bồn
tổng trước khi hút sữa vào xe chuyên dụng.
Bước 5:
Và sau khi sữa tươi nguyên liệu đã được chứa lạnh trong các xe buồng
chuyên dụng thì sẽ đưa đến vùng tiếp nhận tại các nhà máy để kiểm tra lần 2
trước khi đem vào sản xuất.
3. Sữa tươi nguyên liệu sau đó sẽ đi qua máy lọc nhầm loại bỏ cặn bẩn nếu
có.
Để đạt tỷ lệ thích hợp giữa các thành phần cho quy trình sản xuất sữa chua,
có một tỷ lên phối trộn như sau: 10 lít sữa + 15 viên vitamin A,B1 + 50 ký

đảm nguồn bao bì cho các nhà máy sản xuất sữa của Vinamilk. 2 loại bao bì
trên tương đồng về hình ảnh, nội dung thông tin trên bao bì, chất lượng bao
bì trong việc bảo quản sữa, thể tích thực, chất lượng sản phẩm hoàn toàn
như nhau. Tuy nhiên, có khác biệt về kích cỡ do 2 nhà cung cấp sử dụng hệ
thống máy sản xuất khác nhau.
Bước1:
Sữa tươi sau khi được tiệt trùng được đóng gói trong các bao bì từ 1 trong
những nhà cung cấp bao bì hàng đầu thế giới là Tetra Pak(của Thụy Điển)
bao bì sữa và cũng tạo đặc biệt đến 6 lớp là để bảo vệ sữa bên trong .
Bước 2:
Với sự kết hợp cửa các thành phần nhựa, giấy , phôi nhôm ,màng PE ,giúp
chống lại các ảng hưởng có hại từ môi trường,đồng thời giúp ngăn cản sự
xâm nhập của các loại vi khuẩn. sản phẩm do đó có hạn sử dụng đến 6 tháng
mà không cần sử dụng chất bảo quản, Đặt biệt hơn nữa , còn giúp ngăn
100% ánh sáng và vi khuẩn có hại từ không khí xâm nhập - nguyên nhân
chính khiến thực phẩm nhanh hư hỏng, biến chất. Toàn bộ quy trình chế biến
và đóng gói trên diễn ra trong môi trường tiệt trùng, tự động hóa, không có
sự can thiệp của con người.
7. Sau khi rót hộp trong khoảng (2 giây cho mỗi hộp trong từng 1 dây
chuyền),sản phẩm được đưa qua giai đoạn đóng họp bằng bìa phôi
nhômtrong khoản (3giây cho mỗi hộp sữa chua)đóng thùng và đưa vào bảo
quản lạnh ở nhiệt độ từ 6 đến 8 độ C ,quy trình hoàn toàn khép kín toàn bộ
thiết bị trong sản xuất nhà máy đều được trang bị từ Châu Âu tự động hóa
và khép kín từ công đoạn chế biến đến đóng gói . tuyệt đối không dung chất
bảo quản . Nhà máy áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn
quốc tế như ISO :9001:2008 , HACCP(chương trình đảm bảo an toàn thực
phẩm), ISO 14000, hay ISO 17025.vô trùng ngăn chặn sự xâm nhập của các
loại vi khuẩn,vi sinh gây hại
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 14
Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Huy Tuân Môn:Quản Trị Hoạt Động& Sản xuất

phí: Không để máy móc thiết bị hoạt động không hết công suất, không để cán bộ -
công nhân ngồi không hoặc làm việc với hiệu suất thấp, xây dựng dự trữ tồn kho,
dự trữ nguyên nhiên vật liệu một cách hợp lý.
Trong nền kinh tế thị trường hội nhập , doanh nghiệp nào cũng muốn sản phẩm
của mình chiếm lĩnh được trên thị trường và tạo ra nhiều loại sản phẩm thích ứng
với người tiêu dung trong nước cũng như quốc tế. Chính vì thế , phương thức tổ
chức sản xuất theo dây chuyền là một công nghệ để các doanh nghiệp có thể lựa
chọn cho mình và mang lại được những thành công to lớn cho một số doanh nghiệp
hiện nay như: hàng tiêu dùng, hàng may mặc Đó là một trong những mặt hàng
quan trong của nước ta.
Với kiến thức của bản thân em qua học tập và nghiên cứu, tìm tòi tài liệu
trên sách báo, em đã hoàn thành bài tiểu luận này. Do trình độ và thời gian có hạn
nên bài tiểu luận của em chắc chắn sẽ không thể tránh khỏi những thiếu sót và
khuyết điểm. Vậ kính mong nhận được ý kiến đóng góp của thầy để em có được
những bổ sung hữu ích.
Em xin chân thành cảm ơn!
SVTH :Trần Thị Hoài Thu Chủ Đề 5 17