





PGS.TS. Dương Thanh Liêm
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn Dinh dưỡng
Bộ môn Dinh dưỡng
Khoa Chăn nuôi – Thú y
Khoa Chăn nuôi – Thú y
Trường Đại học Nông Lâm
Trường Đại học Nông Lâm

!
!
"#$%&'$%&
"#$%&'$%&


()*+,(-*.
()*+,(-*.
/+)*+,/-*.
/+)*+,/-*.
Nguồn thức ăn giàu acid béo có 1 nối đôi
Monounsaturated Fatty Acid (MUFA):

  !"#
Nguồn thức ăn giàu acid béo có niều nối đôi

Monounsaturate
Dầu hướng dương tinh
Dầu olive
Dầu cải
Dầu phọng
Mỡ heo
Mỡ bò
Dầu cọ
Bơ
Dầu bắp
Dầu đậu nành
Dầu hướng dương thô
Dầu bông vải
Dầu cây rum
Dầu dừa
%
Linoleic Linolenic
Acid béo no

<=>8?@
<=>8?@
8%A18
8%A18
Chất béo no (Saturated Fat)
M*I8%N8>
M*IBBO8%
Chất béo nhiều nối đôi (Polyunsaturated Fat)
MP8%N8>
MPBBO8%
MP2BO8%

E:H
E:1G"'
E:1G"'
/+)*+
/+)*+
CE3)
CE3)
C6E3)F
C6E3)F

A+A
A+A
,I*+.
,I*+.
Linoleic – Omega 6 (18:2, n-6):
Linoleic – Omega 6 (18:2, n-6):
1;ROS=GOSTC"I4UOS
8V=WQ,C
8X#
Alpha-linolenic – Omega 3 (18:3, n-3):
Alpha-linolenic – Omega 3 (18:3, n-3):
1;ROU=GOUTC
8, -;
/0121 -%K,#

8C12
8C12
"'
"'
I*E6

SUNV
SSNV
,Q.
,Q.
,S. ,S.
,5.
,5.
,Q.
,Q.
,Q.
,S.
,U.
35
,Q.
,S.
,5.
,Q.
,Q.
,S.
,U.
QRN5
W3
γ3
QRNU
STNU
STNV
I/
SSNV SUNV
SUN4
SSN4

Q S
5
U
V 4
Z R
PFFFFFFFFF
[0+?"89)H?
[0+?"89)H?

!@35)21:\
!@35)21:\
B&bI+;ROU&:GcZSV
d/0121#
Gef1G%B%%0#g#]%8M/%%h#f#2%8B#i#1j8#
78T8ROUT8%8%887%Z\S=[\\[C[k`kO[klk
\k7,4%$ m
\k7,WQ
\n7,m
\nl7,"
\o7,7"
Z\7,
Z\7,p%%
\ZZZ7
\k!  Z[7,%6
\oZ`7,m8>
ZUZl7,1"
[[2Zn7,%6
n\Zn7,1J
1B
=V8C

34.8 48.0 37.3
Tổng acid béo nhiều
nối đôi
10.7 14.3 10.9
Acid béo nhiều nối
đôi N-6
24.1 33.7 26.4
Acid béo nhiều nối
đôi N-3
45.0 20.1 41.5 Acid béo có 1 nối đôi
21.1 28.2 16.8 Acid béo bão hòa
Cá hồi ở hồ Cá tríchCá bống Các loại acid béo

J1:A+A):8f
J1:A+A):8f
a:Eicosapentaenoic acid
a:Eicosapentaenoic acid
;
;
b:Docosahexaenoic acid
b:Docosahexaenoic acid
N"I/gE6g
N"I/gE6g
α
α
3FI/E6b35
3FI/E6b35


Các loại cá Béo thô EPA

0,330,430,83
Acid Cetoleic C
22:1
9
0,330,620,60
Acid Gadoleie C
20:1
8
0,940,370,34
Acid Arachidic C
20:0
7
0,240,911,48
Acid Linolenic C
18:3
6
11,9316,7612,63
Acid Linolenic C
18:2
5
35,4044,4333,6
Acid Oleic C
18:1
4
13,116,706,49
Acid Stearic C
18:0
3
32,9622,2228,61
Acid Palmitic C

&HF
&HF
[0e
[0e
k
k
l
l
;)
;)
&
&
;
;
)
)
8
8

6mdC>nj'@
6mdC>nj'@
\7d8:\7F
\7d8:\7F

J0%H+"')
J0%H+"')

^e`G;+:
^e`G;+:


J8j>
J8j>
'$%&%$H?,.
'$%&%$H?,.
8. Omega-3 còn có tác dụng ức chế sự hình thành các cục
máu đông làm tắt nghẽn mạch máu.
9. DHA còn làm tăng sự nhạy cảm tế bào ung thư đối với
các tác nhân oxyhóa, vì vậy nó ức chế tế bào ung thư.
10. Omega-3 còn có tác dụng phòng chống bệnh rối loạn
cầu thận (Glomerular disorders).
11. Acid béo omega-3 còn có tác dụng phòng ngừa bệnh
trầm cảm suy sụp cơ thể.
12. Những acid béo chưa no có 3 nối đôi trở lên còn có
tác dụng giảm nguy cơ loạn nhịp tim của trẻ sơ sinh.