Sushi và sashimi: Linh h
ồn
của ẩm thực Nhật
Không theo ki
ểu thể hiện ho
ành tráng v
ề số l
ư
ợng nh
ư
ẩm thực Trung Hoa, h
ương
vị không quá nồng đậm như món ăn của Ấn Độ, những món ăn mang phong cách
Nh
ật Bản được chế biến nhỏ nhắn, xinh xắn sẽ để lại cảm giác thanh tao, nhẹ
nhàng khi thực khách dùng xong bữa.

N
ếu như chúng ta công nhận với nhau rằng các món hải sản tươi sống là đặc điểm
lớn nhất của ẩm thực Nhật, thì sushi và sashimi là 2 đại diện tiêu biểu nhất của đặc
điểm ấy.

Thực khách phương Tây, trong quá trình lạ lẫm tìm hiểu các món ăn ph
ương Đông,
đã nhầm tưởng rằng sushi và sashimi giống nhau.

Trên thực tế, có một sự khác nhau cơ bản giữa 2 món ăn này. Sashimi là món ăn
bao gồm các miếng hải sản tươi sống ăn kèm với củ cải bào và lá tía tô, trong khi
đó sushi là món cơm trộn giấm mà bên trong hoặc trên bề mặt mỗi miếng cơm có
hải sản tươi sống, hoặc hải sản đã được nấu chín (nướng, hấp…) hay một số loại
rau củ.

ại
sashimi, ngon nhất có thể kể đến: sashimi cá hồi, sashimi cá đuôi vàng, sashimi sò
điệp, sashimi bạch tuộc…

Sushi
N
ếu như sashimi là món ăn được dọn ra gần như đầu tiên để đánh thức các giác
quan, thì sushi là món ăn “để cho no bụng” của người Nhật. Nhưng nói như thế
không có nghĩa là sushi không tinh tế. Trái lại, chỉ riêng những kiến thức về các
loại sushi, cách làm và cách thưởng thức sushi cũng đủ làm nên một môn nghệ
thuật - nghệ thuật của sự phối hợp màu sắc và hương vị.

Khi người đầu bếp đặt trước mặt bạn một khay sushi, bạn sẽ không thể ngăn mình
khỏi cảm giác sững sờ như đứng trước một bức tranh đẹp. Hãy nhìn ngắm sự kỳ
diệu của những gam màu: màu cam lóng lánh của trứng cá hồi, màu trắng của cơm
trộn giấm, màu hồng phớt của tôm, màu xanh của rau củ, màu đen thẫm của lớp
rong biển bọc ngoài… Bạn thậm chí sẽ ngần ngừ không muốn ăn, vì sợ phá hỏng
một tác phẩm nghệ thuật đẹp nhường ấy. Nhưng hãy mạnh dạn, dùng những ngón
tay c
ủa m
ình c
ầm miếng sushi đ
ưa lên mi
ệng, bạn sẽ thấy vẻ đẹp chỉ l
à s
ự khởi
đầu.

Tại nhà hàng Asahi Sushi và Asahi Hot Pot, bạn có thể tìm thấy đủ 6 loại sushi cơ
bản của người Nhật. Đó là:

tương, mù tạt và gừng ngâm chua. Gừng có tác dụng rửa sạch vị giác của bạn sau
mỗi món sushi, nhờ thế bạn có thể thưởng thức nhiều loại sushi khác nhau.

Cách chấm nước tương cũng phải chú ý để không làm ảnh hưởng đến hương vị
vốn có. Nên chấm phần mặt thức ăn vào nước tương, không nên chấm vào phần
cơm, vì nó sẽ hút lấy nhiều nước tương làm cho sushi bị mặn. Đừng cắn nát miếng
sushi, hãy cho trọn vào miệng, nhắm mắt lại để cảm nhận được vị cay, thơm nồng
của món ăn độc đáo này.