Bài giảng :
CÁCH SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM
VÀ THIẾT BỊ SẤY
(HỌC PHẦN : KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3)
Ths. Hồ Minh Thảo
Email : [email protected];
[email protected]
ĐTDĐ: 016 654 889 55
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG
KHOA NÔNG NHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMKHÁI NIỆM CHUNG VỀ QUÁ TRÌNH SẤY
1
VẬT LIỆU SẤY
2
TÁC NHÂN SẤY – KHÔNG KHÍ ẨM
3
QUÁ TRÌNH SẤY - NỘI DUNG TIẾT HỌC TRƯỚC
3.1. Khái niệm
3.2. Phân loại
3.3. Tính chất của không khí ẩm
•
Độ ẩm tuyệt đối (ρh) hay độ chứa ẩm d (hàm ẩm x)
•
Độ ẩm tương đối (ϕ)
•
Nhiệt lượng riêng (enthalpy, I hay H)
•
Thể tích riêng (V)

2
3
1. Định danh các đường trên giản đồ 1. Định danh các đường trên giản đồ Click chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
2. Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng
thái
Nếu biết 2 thông số bất kỳ của không khí ẩm, chúng ta
có thể xác định được hầu hết tất cả các tính chất còn
lại của không khí ẩm từ giản đồ psychromatric chart.

Trong quá trình gia nhiệt (đốt nóng) hay làm lạnh
không khí ẩm thì hàm ẩm không đổi.

Trong quá trình sấy thì enthalpy coi như không đổi.
2. Xác định tính chất của không khí khi thay đổi trạng
tháiClick chuột vào từng ô bên dưới để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
3. Sử dụng phần mềm giản đồ không khí ẩm
%RH, nhiệt độ bầu ướt, enthalpy
4. Bài tập Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Sấy thực phẩm
4. Bài tập Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trộn 2 khí với tỷ lệ bằng nhau
4. Bài tập Click chuột vào mũi tên để xem vị trị của nó tương ứng trên giản đồ
Trộn 2 khí với tỷ lệ khác nhau
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụngSấyNhân tạoĐối l
Tiếp xúc
Sấy Tự nhiênPh
Sấy tự nhiênKhuyết Ư

Kiểm soát điều kiện sấy rất kém

Tốc độ sấy chậm hơn so với sấy bằng thiết
bị, do đó chất lượng sản phẩm cũng kém
và dao động hơn.

5) Máy sấy phun
6) Sấy tháp
7) Sấy thùng quay
Các thiết bị sấy đối lưu :
 nhiệt được truyền bằng đối lưu nhiệt.
SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Buồng sấy (Tủ sấy)SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụngSẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,
khuyết của các thiết vị sấy thông dụng
Hầm sấy (ngược chiều)SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu, khuyết của
các thiết vị sấy thông dụng
Hầm sấy (cùng chiều)SẤY ĐỐI LƯU
5. Cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, ưu,