Giáo án số: 06
Thời gian thực hiện: 135 phút. (3h)
Tên chương: TỔ CHỨC PHỤC VỤ.
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 3: NHỮNG YÊU CẦU CÁ NHÂN ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN
PHỤC VỤ ĂN UỐNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày và phân tích được những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục
vụ ăn uống.
- Vận dụng các yêu cầu đó vào công việc thực tế.
- Rèn luyện tác phong để trở thành 1 người nhân viên phục vụ nhà hàng.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống? Thời
gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
T
T
Nội dung Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo
viên
Hoạt động của

a/ Sức khỏe
b/ Ngoại hình
2. Vệ sinh cá nhân
* Những yêu cầu đối với
nhân viên bộ phận ẩm thực
- Nêu các mục tiêu của
bài học.
- Phân tích, giảng giải
bằng hình ảnh cụ thể
của những người nhân
viên phục vụ trong
nhà hàng.
- Đàm thoại với hs về:
tiêu chuẩn tuyển mộ,
chọn lựa bố trí công
việc phù hợp với từng
nhân viên.
- Nêu vấn đề về ngoại
hình của người nhân
viên phục vụ trong
nhà hàng
- Nêu các yêu cầu về
vệ sinh cá nhân.
- Nêu ra 1 số các hình
ảnh của 1 số nhân viên
nhà hàng không đảm
bảo và không tuân thủ
các nguyên tắc vệ
sinh, yêu cầu h/s đưa
ra nhận xét.

*Tóc:
*Mặt
*Răng
*Cơ thể
*Tay
*Đồ trang sức
*Thẻ nhân viên (ID)
*Thẻ tên (Name Badge)
*Đồng phục
* Giầy
cho nội dung bài học.
- Trình chiếu đoạn
video clip về phong
cách phục vụ và tinh
thần làm việc của 1
nhân viên phục vụ nhà
hàng.
- Hướng dẫn hs nhận
xét về tác phong, thái
độ của nhân viên đối
với thực khách và tinh
thần phối hợp làm việc
với đồng nghiệp.
- Nhận xét ,đánh giá
câu trả lời của h/s.
- Trình bày nội dung
kiến thức.
- Phân tích , giảng giải
yêu cầu chuyên môn
nghiệp vụ.

*Vớ.
*Trang điểm (Make up)
b/Đối với nhân viên nam
(tương tự nữ), lưu ý những
điểm khác biệt sau:
*Tóc:
*Mặt:
- Râu, ria mép không được
để.
* Giầy
hội.
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Tóm tắt nội dung
chính của bài, giải đáp
các thắc mắc của học
sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về
bài học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày một số yêu cầu về trang phục
đối với nhân viên nữ?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB
Lao động xã hội Hà Nội, 2003