NHÓM: 1
LỚP : CCNTP12B
GVHD : Cô Mai Khanh
MÔN : CB4001
THÀNH VIÊN NHÓM 1
THÀNH VIÊN NHÓM 1
1. Nguyễn Thị Kim Ngọc
2. Trần Thị Như
3. Thị Thảo Biên
4. Nguyễn Trần Lâm Thái Tân
5. Nguyễn Tuấn Anh
6. Nguyễn Thanh Ngọc Quý
7. Huỳnh Thị Kim Đào
8. Nguyễn Thị Tuyết Nhung
9. Lê Nhựt Trường
10.Lê Thị Kim Thảo
MỤC LỤC
MỤC LỤC
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT NAM
PHẦN 2. QUI TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA
PHẦN 3. KẾT LUẬN
Hình ảnh nhà máy đường

Một số hình ảnh về đường mía
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT
NAM
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGHÀNH MÍA ĐƯỜNG VIỆT
NAM
 Đường là một trong những loại thực phẩm rất cần thiết
cho con người và một số nghành chế biến thực phẩm khác.
 Về cấu trúc, các chất đường thuộc loại gluxit, nó chủ

saccharose từ mía :
Mía cây
Mía cây
Trích nước mía
Trích nước mía
Làm sạch nước mía
Làm sạch nước mía
Lọc bùn
Lọc bùn
Tẩy màu
Tẩy màu
Bốc hơi nước mía
Bốc hơi nước mía
Kết tinh
Kết tinh
Nấu đường
Nấu đường
Ly tâm
Ly tâm
Sấy đường
Sấy đường
Đường thành phẩm
Đường thành phẩm
=>> Ép mía hoặc khuếch tán mía.
=>> Phương pháp vôi, sunfic hóa, cacbonat hóa.
* Phương pháp vôi:
lạnh, nóng, phân đoạn.
* PP Sunfic hóa: axit,
kiềm nhẹ.
* Phương pháp vôi:

 Nước mía hỗn hợp (pH = 5,0 - 5,5) gia nhiệt lên 105
0
C
rồi mới cho sữa vôi vào nâng pH lên (7,0 – 7,2) để kết tủa.

Vôi hóa phân đoạn (
vôi – nhiệt – vôi – nhiệt
vôi – nhiệt – vôi – nhiệt)
 Phương pháp này, pH và nhiệt độ nước mía nâng lên
từ từ, xen kẽ nhau.

Phương pháp sunfit hóa
 Phương pháp sunfit hóa acid:
+ pH = (6,2 – 6,6).
+ Nhiệt độ 50 – 600
0
C.
+ SO
2
được xông vào để giảm pH xuống 3,4 – 4,0.
+ SO
2
phản ứng với Ca
2+
tạo ra muối CaSO
3
.
 Phương pháp phổ biến sản xuất đường kính trắng,
đường thu được có chất lượng cao. Tuy nhiên, đường bị
chuyển hóa nhiều do pH thấp nên thu hồi thấp.

 Phương pháp carbonat hóa
+ Nước mía hỗn hợp được gia nhiệt vôi sơ bộ nâng
pH lên (6,2 – 6,6) nhằm giảm chuyển hóa đường và
tạo kết tủa một số keo hữu cơ.
+ Sau đó nước mía được gia nhiệt lần 1 nâng nhiệt độ
lên 50 – 55
0
C và bổ sung Ca(OH)
2
, CO
2
nâng pH lên
pH đại diện 10,5 tạo kết tủa. Sau đó dung dịch được
trung hòa bằng P
2
O
5
.
2.5. Lọc bùn
 Nhằm mục đích tận thu lượng đường sót
trong bùn. Thông thường người ta thường
sử dụng thiết bị lọc khung bản hoặc thiết bị
lọc chân không thùng quay.
2.6. Tẩy màu
Phương pháp thực hiện
+ Phương pháp hóa lý : nước đường được bổ
sung than hoạt tính
+ Phương pháp hóa học
TRỒNG LỌC BÙN
2.7. Bốc hơi nước mía