ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG
NHÓM: 4
Danh sách nhóm
1. Nguyễn Thị Hiền
2. Nguyễn Thị Lan
3. Trần Thị Tuyết Nhung
• 3009110115
• 3009110078
• 3009110180
MỤC LỤC
I. Tổng quan
II. Qui trình sản xuất:
2.1.Ng. liệu mía:
2.1.1. Phân loại
2.1.2. Qui trình sản xuất
2.2. PP lấy nước mía:
2.3. Làm sạch nước mía
2.4. Bốc hơi nước mía
2.5. Kết tinh đường
2.6. Ly tâm
2.7. Sấy đường
2.8. Qui trình sản xuất đường thô
từ mía.
III. Các vấn đề ÔN MT
3.1 Nước thải
3.2 Khí thải
3.3 CTR
3.4 Bùn lọc

mía
Làm sạch
nước mía
Cô đặc
nước mía
Làm
sạch
mật
chè
Nấu đường
trợ tinh
Ly tâm
tách mật
Làm khô
Phân loại
Đóng
bao
 2.2. Phương pháp lấy nước mía
a. Phương pháp ép
Phương pháp ép khô.
Phương pháp ép ướt: :
 Ép thẩm thấu đơn:
 Ép thẩm thấu kép:
 Ép thẩm thấu kết hợp
b. Phương pháp khuếch tán ( thực chất là khuếch tán kết hợp
ép):
 Khuếch tán mía
 Khuếch tán bã
 2.3. Làm sạch nước mía


0
Bx đến
nồng độ 60 – 65
0
Bx – nồng độ thích hợp để chuẩn bị cho quá
trình kết tinh đường.

2.5. Kết tinh đường
Diễn biến quá trình kết tinh đường: 2 giai đoạn
Giai đoạn 1: Hình thành nhân tinh thể Các tinh thể đường
khuếch tán trong dung dịch sẽ tập hợp lại và phân bố lên
mạng tinh thề. Giai đoạn 1 diễn ra nhanh.
Giai đoạn 2 : Nhân tinh thể phát triền Các phân tử đường
đang tan trong dung dịch sẽ khuếch tán lên trên bề mặt của
nhân tinh thể làm cho nhân tinh thể dần dần lớn lên. Giai
đoạn 2 diễn ra chậm, tốc độ kết tinh tính theo giai đoạn
 2.6. Ly tâm

Mục đích: Quá trình ly tâm nhằm tách tinh thể đường ra khỏi
mật bằng lực ly tâm.
Phương pháp thực hiện: Máy ly tâm sinh lực ly tâm làm cho
mật văng ra qua lưới ly tâm bên thành máy, còn đường cát hạt
to không lọt qua lưới nằm lại.
2.7. Sấy đường

Mục đích: Sấy đường nhằm tách lớp nước trên bề mặt hạt
đường, tăng thời gian bảo quản và tạo độ bóng sáng cho thành
phẩm.
2.8. Quy trình sản xuất đường thô từ mía
Mía cây

III Các vấn đề ô nhiễm môi trường trong
ngành công nghiệp sản xuất đường
 3.1. Nước thải

Nước thải của ngành công nghiệp mía đường luôn chứa một
lượng lớn các chất hữu cơ bao gồm các hợp chất của cacbon,
nitơ, phốtpho. Các chất này dễ bị phân hủy bởi các vi sinh
vật, gây mùi thối làm ô nhiễm nguồn nước tiếp nhận.

Đặc trưng lớn nhất của nước thải nhà máy đường là có giá
trị BOD cao và dao động nhiều

Bảng BOD
5
trong nước thải ngành công nghiệp đường

Các loại nước thải
đường
thô(mg/L)
tinh
chế đường (mg/L)
Nước
rửa mía cây
20
-30 Nước
ngưng tụ
30

thường chiếm 5% lượng mía ép, mật rỉ sử dụng để sản
xuất cồn, sản xuất mì chính, nấm men Bã mía: chiếm
26,8% - 32% lượng mía ép, với lượng ẩm khỏang 50%.
Phần chất khô khoảng 46% Zenluloza và 24,6%
Hemizenluloze.

3.4. Bùn lọc
 Là cặn thải của công đoạn làm trong nước mía thô. Bùn có độ
ẩm 75 - 77% chiếm 3,82 - 5,07% lượng mía ép. Tro lò hơi:
chiếm 1,2% lượng bùn mía. Thành phần chính của tro là SiO
2

chiếm 71 - 72%. Ngoài ra còn có Fe
2
O
3
, Al
2
O
3
, K
2
O, Na
2
O,
P
2
O
5
, CaO, MnO Cùng với bùn, tro được dùng để sản xuất

xuất ra men thức ăn gia súc, men làm bánh mì hay
dùng trực tiếp làm thức ăn gia súc hoặc sử dụng như
một nguồn cacbon hydrate dùng cho nhiều sản phẩm
lên men khác.