Mứt tết
Mứt khoai tây
Nguyên liệu: khoai tây, đường trắng, nước vôi trong, muối, vani
Thực hiện:
Khoai tây gọt bỏ vỏ, cắt miếng tròn dày khoảng 0,6 - 0,8 cm. Cắt đến đâu ngâm ngay vào bát nước đến đó. Ngâm
khoảng 20 phút để khoai khỏi thâm.
Dùng khoảng 20 g vôi đem hòa với nước, để lắng cặn rồi gạn lấy phần nước vôi trong. Cho khoai vào bát nước vôi
sao cho lượng nước ngập mặt khoai, ngâm trong khoảng 2 - 2,5 tiếng (ngâm quá lâu khoai sẽ quá cứng, còn ngâm ít
thời gian thì khoai dễ bể nát khi sên). Sau đó vớt ra xả lại vài lần với nước lã cho khoai hết mùi vôi.
Đun sôi nồi nước, cho khoai vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Cân khoai và đường theo tỉ lệ 1kg khoai với 500 gr đường. Ướp khoai với đường trong khoảng 3 - 4 tiếng, thi thoảng
dùng đũa đảo đều cho khoai ngấm đường.
Sau khi ướp, cho cả khoai và nước đường vào chảo đun trên bếp với lửa to. Đường sôi thì vặn lửa nhỏ, thi thoảng
lại dùng đũa đảo đều để khoai ngấm đường.
Khi đường cạn và bắt đầu có hiện tượng keo lại thì dùng đũa đảo đều liên tục nhưng phải nhẹ nhàng, không sẽ làm
vỡ các miếng khoai.
Khi đường kết tinh bám trắng vào từng miếng khoai thì nhấc chảo khoai xuống, nhỏ vào chảo vài giọt vani, tiếp tục
đảo đều trong khoảng 1 phút nữa.
Mứt khoai lang làm cẩn thận sẽ cho ra sản phẩm vừa có màu sắc đẹp, ăn
vừa giòn, vừa thơm. Ảnh minh họa
2. Mứt khoai lang
Nguyên liệu: khoai lang 1 kg, đường 500 gr, vôi 20 gr, vani 1/2 thìa cà phê.
Thực hiện:
Hòa vôi với nước, để nước vôi trong lại thì gạn lấy phần nước vôi trong đó. Khoai lang gọt bỏ vỏ, cắt miếng dày
khoảng 0,3 - 0,4 cm. Ngâm khoai ngập trong nước vôi trong.
Ngâm khoảng 1 tiếng (không ngâm quá lâu sẽ làm miếng khoai trở lên rất cứng không ăn được) sau đó vớt ra xả lại
với nước cho sạch mùi vôi.
Đun sôi một nồi nước rồi cho khoai vào luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó vớt khoai ra trộn chung với đường, cho
thêm một ít nước để đường nhanh tan.
Ướp khoai với đường trong khoảng 2 - 3 tiếng.
Đặt chảo lên bếp, cho cả khoai và nước đường vào đun sôi cho đến khi nước cạn gần hết, sau đó hạ lửa đun liu riu

Ngoài việc thưởng thức như món ngon truyền thống của ngày tết, mứt quất
còn là phương thuốc chữa bệnh. Ảnh minh họa
Tắc mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ở ngoài (chừa cuống lại), lấy kim to xâm đều
Thả tắt vào trong nước muối hơi mặn, thấy trái tắt hơi mềm, vớt ra (ngâm nước muối độ 1 giờ)
Dùng dao rạch dưới đáy trái tắc làm 4 hoặc dùng đũa chuốt nhọn thụt cũng được để lấy hột ra và vắt bớt nước ngâm
tắc trong nước vôi trong độ 1/2 ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch
Nấu nước sôi, bỏ chút phèn the vào, nhắc xuống chế vào tượng đựng trái tắt, đậy nắp lại, sau 15 phút, vớt ra, để ráo
nước.
Sau các bước nói trên, căn cứ 1 kg tắc thì 800g đường
Cho đường vào nồi, cho độ 3 muỗng súp nước lạnh vào, nấu cho đường tan, bỏ trái tắc vào, thấy trái tắc hơi mềm
vào trong thì vớt rạ, để tắc vào dĩa, lấy nũa nong tròn.
Tiếp tục sên đường cho tới rít tay, xong thả trái tắc vào sên cho đến khi đường dẻọ Vớt tắc ra, thấy méo nông tròn,
đêm phơi độ 2 tới 3 nắng là được Mứt này ăn dẻo và thơm ngon.
5. Mứt dừa
Nguyên liệu: Cùi dừa tươi: 200 gr; Đường trắng: 160 gr; Vani chiết xuất: 1/2 thìa cà phê
Thực hiện:
Nên chọn mua những miếng cùi dừa bánh tẻ, không non quá cũng không già quá. Nếu không biết cách chọn có thể
nhờ người bán hàng tư vấn, đem về các bạn gọt và cạo sạch phần vỏ đen còn sót rồi dùng dụng cụ nạo nạo dừa
thành những lát mỏng, dài. Cùi dừa chọn đúng cách sẽ rất dễ nạo, lát dừa có độ đàn hồi, khi gập lại không bị gãy.
Ngâm xả cùi dừa với nước nhiều lần để loại bỏ hết lượng dầu chứa bên trong. Cách làm này giúp cho món mứt dừa
ngăn chặn được tình trạng tiết dầu, đồng thời mứt sẽ bảo quản được lâu hơn.
Cùi dừa sau khi đã vớt ra để ráo, các bạn tiến hành ướp đường. Ví dụ: 1kg dừa thì cần 400g - 600g đường cát
trắng Thông thường tỉ lệ đường trong mứt là 1 : 1, tuy nhiên món mứt sẽ rất ngọt, ăn mau ngán nên mình đã điều
chỉnh lại, chỉ làm theo tỉ lệ 1 nguyên liệu : 0.8 đường cho hợp khẩu vị hơn.
Đợi khi đường tan hết và ngấm đều vào cùi dừa, bắc chảo cùi dừa lên bếp và bắt đầu sên.
Ban đầu bạn đun với lửa vừa, sau khi đường sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, cứ thế vừa đun vừa đảo đều tay
đến khi đường cạn.
Đường cạn hẳn là lúc thấy các miếng mứt có xu hướng kết dính lại với nhau thì bạn tắt bếp, bắc chảo mứt xuống và
đảo thật nhanh tay, đường sẽ khô trắng lại và bám đều vào các miếng mứt dừa.
6. Mứt cà rốt