Tiểu luận

Tìm hiểu quá trình kinh doanh
dịch vụ cafe Highlands Coffee

MỤC LỤC
Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee 1
1.1. Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee: 1
1.2. Marketing dịch vụ : 2
1.2.1 Đối tượng khách hàng : 2
1.2.2. Sản phẩm: 2

4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ : 31
4.2 Phân bổ nguồn lực : 31
4.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe : 32
4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ : 33
4.5 Kiểm tra và điều chỉnh : 34
4.5.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh : 34
4.5.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh : 34
4.6 Giải pháp: 34

Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 1

Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee
1.1. Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:
Highlands Coffee là một thương hiệu của Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế
(VTI). Việt Thái Quốc Tế là công ty 100% cổ phần Việt Nam. Văn phòng chính đặt
tại Hà Nội và văn phòng giao dịch đặt tại Thành Phố Hồ Chí Minh. Ðược thành lập
từ năm 1998 và chỉ tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 thì quán cà
phê Highlands Coffee đầu tiên chính thức ra mắt. Tính đến thời điểm nay thì đã có
hơn 40 quán hoạt động trên khắp Việt Nam. Highlands Coffee đang tự tin vào một
tương lai phát triển bền vững cùng sự vươn lên và lớn mạnh không ngừng của đất
nước.
Mục tiêu của Công ty là dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp tại Việt Nam.
Triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại
với những nét duyên và giá trị truyền thống của Việt Nam.
Cổ Ðiển và Hiện Ðại. Phương Ðông và Phương Tây. Tinh hoa từ cả hai
Phương.
Highlands Coffee luôn mong muốn mang lại cho khách hàng những cảm nhận
về một giá trị truyền thống và bất hủ. Highlands Coffee không ngừng nỗ lực để

cảm nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên. Hoặc những khách hàng thuộc những
tầng lớp trên, không thể uống cà phê ở một cửa hàng bình thường không thương
hiệu, họ phải uống ở Highlands Coffee – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là để
khẳng định đẳng cấp của mình.
1.2.2. Sản phẩm:
Các sản phẩm cà phê Highlands Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê đậm đà
phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế với những
dòng sản phẩm đa dạng và phong phú như sau :
Café mang hương vị quốc tế
Cà phê espresso: sử dụng hạt cà phê được rang sẫm màu dưới dạng bột cà phê
được xay rất nhuyễn qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa
tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông
thường góp phần tạo nên tách cà phê rất đậm đà và
trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần
quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê .
Cà phê espresso tại Highlands Coffee được uống
bằng tách dầy có hâm nóng trước được phục vụ
kèm theo một ly nước.
Đặc biệt ở nghệ thuật rang cà phê tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và
hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Chính vì
thế Highlands Coffee tạo ra nhiều loại sản phẩm tương tự nhưng mang nét riêng cho
từng loại như :
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 3

 Espresso-Full City Roast: là sự phối trộn cà phê Arabica và Robusta được rang
ở cấp độ nâu đậm, cho tách cà phê hương vị đậm đà và thơm ngát.
 Espresso-Cinnamon Roast: cà phê được rang ở cấp độ màu nâu nhạt cho mùi
vị nhẹ nhàng và hương thơm thanh khiết.

Nhóm 7 Page 4
Cà phê Caramel Macchiato : là ly café có bọt sữa phía trên và có các loại khác
tương tự như Latté Macchiato, Bailey’s Macchiato… tuỳ theo lượng si rô hoặc gia
vị thêm vào một ly café macchiato (café và bọt sữa).
Tại Highlands Coffee loại cà phê này được sử dụng
trong tách sứ cùng với hương vị café espresso , sirô
caramel rót theo hình vòng tròn của café và sữa nóng
cùng với bọt sữa mịn lớp bên trên mịn màng thơm
lừng đã tạo ra 1 ly caramel thơm dịu dàng, ngọt dịu
dàng, màu sắc đẹp mê say bởi có hoạ tiết trang trí hình
hoa hấp dẫn.
Cà phê Mocha ( dark and white chocolate ) : là một loại đồ uống nóng kết hợp
giữa cà phê espresso được pha bằng hơi nước và chocolate nóng. Không như
cappuccino chỉ với một lớp bọt sữa trên bề mặt, cà phê mocha còn hòa quyện cả vị
thơm béo của kem tươi và chocolate sauce.
Cà phê Americano : là loại cà phê có nguồn gốc từ Nam Mỹ được chế biến từ
espresso thêm nước nóng và spirituose (tên chung của các loại rượu trên 20% cồn
như vodka, gin, rum, tequila, cachaca )
Cà phê Drip : được pha theo kiểu không đặc lắm , vị và hương cũng rất nhẹ. Tại
Highlands Coffee cà phê này dùng bột cà phê xay thô, không mịn sau đó dùng nước
nóng được đổ lên bột cà phê đã được nén chặt, cà phê theo
trọng lực chảy xuống dưới. Cà phê nhỏ giọt lâu hơn thông
thường từ 6 đến 10 phút và bạn sẽ có một ly cà phê nhẹ,
nhạt, và hơi chua một chút nhưng đậm đà .
Steamed milk ( còn được gọi là bạc sĩu ) Trước hết ngâm
tách cho nóng rồi đổ sữa đặc vào tách khoảng 60-80ml và đổ nước sôi gần đầy
miệng tách sau đó chế lên trên 1 chút cafe khoảng 10ml màu cafe sẽ loang ra trong

cafe kèm dịch vụ của Highlands Coffee là không nhỏ, do đó Highlands Coffee buộc
phải định giá tương đối cao, một mặt để có trang trải chi phí, mặt khác để khẳng
định thương hiệu của mình so với các đối thủ cạnh tranh khác.
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 6

Với bảng giá cụ thể như sau:
Café
Café đá 45.000 VND
Café sữa 50.000 VND
Café tùy loại café có giá dao động khác nhau từ 40.000 – 75.000 VND
Kem tự chọn
Kem bốn mùa 40.000 VND
Kem khoai môn 40.000 VND
Kem Café 45.000 VND
Nước ép trái cây
Nước ép thơm 40.000 VND
Nước ép nho 40.000 VND
Nước ép táo/lê 40.000 VND
Nước ép cà chua 40.000 VND
Nước ép dưa hấu 40.000 VND
Nước ép cà rốt 40.000 VND
Nước ép hỗn hợp 40.000 VND
Sinh tố
Sinh tố dâu 40.000 VND
Sinh tố saboche 35.000 VND
Sinh tố dừa 35.000 VND
Sinh tố bơ 40.000 VND
Sinh tố thơm 35.000 VND

trung tâm thương mại trong các dịp lễ tết. Mưa nhiều, nắng to, hay gió rét dường
như luôn tồn tại, đặc biệt là ở Việt Nam. Do đó, tính ổn định và hiệu quả trong việc
đầu tư theo cách này vẫn chưa được đảm bảo.
Hiện nay, Highlands Coffee có gần 100 cửa hàng, tập trung tại các thành phố
lớn: Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Vũng Tàu, Đồng Nai…
Thành phố HỒ CHÍ MINH
 Quận 1
- Thư Viện Tổng Hợp. Đ/c: 96B Lê Thánh Tôn, Phường Bến Thành.
- Parkson Lê Thánh Tôn, Tầng 3. 35 Bis - 45 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé.
- Nhà Hát Thành Phố. Đ/c: 7 Công Trường Lam Sơn, Phường Bến Nghé.
- Sài Gòn Center. Đ/c: 65 Lê Lợi, Phường Bến Nghé.
- Vincom, Tầng B3. Đ/c: 70 - 72 Lê Thánh Tôn, Phường Bến Nghé.
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 8

- Nguyễn Du. Đ/c: 75 Nguyễn Du, Phường Bến Nghé.
- Sài Gòn Trade Centre. Đ/c: 37 Tôn Đức Thắng, Phường Bến Nghé.
- Sài Gòn Tower. Đ/c: 29 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé.
- Hàm Nghi. Đ/c: 181 Hàm Nghi, Phường Nguyễn Thái Bình.
- Mạc Đĩnh Chi. Đ/c: 39 Mạc Đĩnh Chi, Phường Đa Kao.
- Somerset. Đ/c: 21-23 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường Bến Nghé.
- Diamond Plaza, Tầng trệt. Đ/c: 34 Lê Duẩn, Phường Bến Nghé.
- Thương xá Tax, Tầng trệt. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Thương xá Tax, Tầng 2. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Thương xá Tax, Tầng 3. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Thương xá Tax, Tầng 4. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Khách sạn Liberty. Đ/c: 187 Phạm Ngũ Lão, Phường Phạm Ngũ Lão.
 Quận 5
- Parkson Hùng Vương, Megastar. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.

- Pacific Place. Đ/c: 83B Lý Thường Kiệt, Phường Trần Hưng Đạo.
- Asia Tower. Đ/c: 6 Nhà Thờ, Phường Hàng Trống.
- Ho Guom. Đ/c: 1- 3 - 5 Đinh Tiên Hoàng, Phường Hàng Bạc.
- Hàng Da Gallery. Đ/c: TT Thương Mại chợ Hàng Da, Phường Cửa Đông.
 Quận Ba Đình
- Cột Cờ. Đ/c: 28A Điện Biên Phủ, Phường Điện Biên.
 Quận Cầu Giấy
- Big C Hà Nội. Đ/c: 222 Trần Duy Hưng, Phường Trung Hòa.
- Somerset. Đ/c: 106 Hoàng Quốc Việt, Phường Nghĩa Tân.
 Quận Hai Bà Trưng
- Vincom, Ground Floor. Đ/c: 191 Bà Triệu, Phường Lê Đại Hành.
- Vincom, Megastar. Đ/c: 191 Bà Triệu, Phường Lê Đại Hành.
 Quận Tây Hồ
- Syrena. Đ/c: 51B Xuân Diệu, Phường Quảng An.
 Quận Từ Liêm
- Manor. Đ/c: Khu Mỹ Đình, Xã Mỹ Đình.
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 10

Thành phố Đà Nẵng
- Big C Đà Nẵng. Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê.
- Indochina Đà Nẵng. Đ/c: 74 Bạch Đằng, Quận Hải Châu.
- Megastar Đà Nẵng. Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê.
Thành phố Hải Phòng
- Big C Hải Phòng. Đ/c: 1/20A Lê Hồng Phong, Khu đô thị mới Ngã Năm sân
bay Cát Bi, Phường Đặng Giang, Quận Ngô Quyền.
- Parkson TD Plaza, Tầng trệt. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi,
Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền.
- Parkson TD Plaza, Megastar. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi,

 American Independence Day
 Australia Day
 Canada Day
 Terry Fox Run
 Fun Run for Charity
 International School Charity
 French Dinner Charity
 Soccer For The Streets
 Saigon Cyclo Challenge
 Saigon Ultimate Frisbee Tournament
Ngoài ra, ở Highlands Coffee, cũng có hoạt động khuyến mại, tuy nhiên với
mật độ khá ít. Gần đây, nhân dịp kỉ niệm Sinh Nhật Lần Thứ 11, Highlands Coffe –
chính thức công bố chương trình khuyến mãi đặc biệt. Chỉ với 22.000đ khách hàng
có thể thưởng thức hương vị café sữa đá và café đá yêu thích (giá thông thường
45.000đ cho café đá và 50.000đ café sữa đá), tại các chuỗi cửa hàng của Highlands
Coffee. Khi thưởng thức bất kỳ hương vị café nào của Highlands Coffee, bạn sẽ dễ
nhận ra rằng những hạt café nơi đây được lựa chọn kỹ lưỡng, đó là sự pha trộn giữa
hai loại café Arabica và Robusta, đem lại hương vị rang xay đặc trưng của café Việt
Nam, có vị béo của bơ cùng hương vị đậm đà.
1.2.6. Con người :
Công ty Cổ Phần Việt Thái Quốc Tế là một trong những Công ty hàng đầu
trong ngành cà phê, bán lẻ, dịch vụ cao cấp; với gần 60 quán Highlands Coffee và
cửa hàng thời trang thể thao Nike, hiện nay có hơn 1,200 nhân viên trên toàn
quốc.
Đội ngũ nhân viên của Highlands coffee được tuyển chọn và huấn luyện qua
một quy trình gắt gao đồng thời được sự quản lý từ một đội ngũ quản lý chuyên
nghiệp, sáng tạo. Như là David France, trước đây từng làm tổng giám đốc của sản
phẩm nước đóng chai Coca Cola tại Việt Nam. Highlands Coffee tuyển chọn những
nhân viên tốt nhất cho từng công đoạn. Để trở thành nhân viên của Highlands
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

hai gam màu chủ đạo là đỏ-đen. Những chiếc đèn lồng màu đỏ đã gắn liền với các
chuỗi cửa hàng của Highlands Coffee. Chính vì màu sắc này đã làm cho các quán
của Highlands Coffee có cảm giác ấm áp và thuần nét Á Đông. Bên cạnh đó,
Highlands Coffee còn là sự kết hợp với
các giá trị phương Tây biểu hiện qua các
bàn ghế bằng gỗ, những chiếc ghế bành to.
Với những quán ngoài trời, cà phê
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 13

Highlands Coffee đặt điểm nhấn vào những chiếc dù trắng, nổi bật một góc, gợi nhớ
đến phong cách các quán cà phê ngoài trời ở Ý hay Pháp.
Bàn ghế của các quán này nhỏ gọn hơn, có thể di chuyển dễ dàng, nhưng vẫn
làm bằng gỗ và có nét đồng nhất với các quán trong nhà. Đặc biệt, khi đến các quán
cà phê Highlands Coffee đặt trong các tòa nhà sang trọng như Vincom, Parkson,
khách hàng có thể nhận thấy Highlands Coffee với sàn lót bằng gỗ, tách biệt hẳn
Highlands Coffee với các khu vực xung quanh. Đặc biệt, ở các quán trong nhà của
Highlands Coffee còn đặt những chiếc bàn cao với ghế xoay giống như bàn ở các
quầy bar, hướng ra đường, để phục vụ cho những khách có nhu cầu ngồi một mình
ngắm đường phố. Chính cách bày trí kết hợp Á-Âu đã tạo nên một nét riêng cho
Highlands Coffee. Khách đến quán, bên cạnh những loại nước uống và thức ăn
ngon miệng còn nhận được giá trị cảm nhận đến từ không gian thoải mái, sang
trọng và đẳng cấp.
Việc bố trí mặt bằng tại Highlands Coffee khá hợp lí: quầy pha chế được đặt tại
chính giữa quán (khách hàng có thể quan sát được dễ dàng quá trình pha chế và yên
tâm với chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh, đồng thời giúp nhân viên nắm bắt
nhu cầu và phục vụ khách hàng tốt hơn…
Máy móc linh kiện
Ðại diện cho những thương hiệu hàng đầu thế giới

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là khâu đóng gói. Ðể đảm bảo
chất lượng tối ưu, bao bì được thiết kế một lớp lót đặc biệt cùng với van một chiều
giúp thoát khí và giữ được độ tươi mới của cà phê trong thời gian dài.
Highlands Coffee luôn được khách hàng đánh giá là có phong cách phục vụ rất
chu đáo và thân thiện. Từ khi khách hàng bước chân vào cửa hàng sẽ được nhân
viên đón tiếp niềm nở, hướng dẫn về chỗ ngồi thích hợp, sau đó đưa menu, hướng
dẫn khách hàng xem menu và chọn món. Nhiều khách hàng lần đầu có thể không
quen với các tên gọi đồ uống tại đây, hay muốn thưởng thức một loại nào đó theo ý
muốn của khách hàng, đều được nhân viên tư vấn, gợi ý. Sau khi nhận order từ
khách, rất nhanh chóng, quầy pha chế sẽ nhận thông tin và bắt đầu pha chế.
Trong thời gian chờ, khách hàng có thể uống ly nước lọc lạnh (khác với các
quán cà phê thông thường, nước uống thường là trà đá, ở đây Highlands Coffee là
nước lọc lạnh, rất tinh khiết, mang phong cách châu Âu). Trong khi thưởng thức đồ
uống, khách hàng có yêu cầu gì có thể gọi nhân viên cách đó không xa bất cứ lúc
nào. Sau khi xong, nhân viên sẽ hướng dẫn quý khách thanh toán một cách nhanh
chóng và thuận tiện nhất. Và tất nhiên, không quên kèm theo đó là một lời cảm ơn
và hẹn gặp lại lần sau… Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 15

STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ 01 ĐVT THÀNH TIỀN
1 Bàn mây tròn: 10 cái x 450,000 = 4,500,000
2 Ghế mây lưng lượn, đen trắng: 40 cái x 300,000 = 12,000,000
3 Bàn gổ tròn, kiếng: 10 cái x 520,000 = 5,200,000
4 Ghế gổ, nệm: 40 cái x 520,000 = 20,800,000
5 Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh): 80 cái x 3,650 = 292,000
6 Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58): 30 cái x 19,300 = 579,000

27 Máy quay sinh tố (SANYO): 2 cái x 950,000 = 1,900,000
28 Tủ đông đá, để kem, trái cây dừa lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác: 1 cái x 8,500,000 = 8,500,000
29 Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp): 2 cặp x 3,500,000 = 7,000,000
30 Cáp truyền Quốc tế: 1 bộ x 600,000 = 600,000
31 Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: 1 bộ x 1,500,000 = 1,500,000
32 Điện, đèn, nước, tiền công: 1 bộ x 35,000,000 = 35,000,000
33 Đồng phục nhân viên: 22 bộ x 400,000 = 8,800,000
34 Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): 1 cái x 6,970,000 = 6,970,000
35 Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu nhạc: 1 cái x 10,000,000 = 10,000,000
36 01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: 1 bộ x 4,000,000 = 4,000,000
37 Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang trí cây cảnh: 1 lần x 301,981,700 = 301,981,700
38 Chi phí tiền công thiết kế khung cảnh quán: m2 x = 50,000,000
39 Chi phí bảng hiệu, hộp đèn: 1 bộ x 20,000,000 = 20,000,000
40 Chi phí PANO vải quảng cáo: 3 tấm x 1,500,000 = 4,500,000
41 Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: 2 tháng x 80,000,000 = 160,000,000
730,565,800 TỔNG CỘNG:
Và cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe sẽ như sau :
Vốn vay ngân hàng:
45%
Vay ngân hàng 330,565,800
Vốn tự có: 400,000,000
Công ty sẽ tự đầu tư vào khoảng 400 triệu đồng bằng vốn chủ sở hữu và số tiền
còn lại tiến hành vay ngân hàng để hoạt động.
2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :
Nguồn vốn vay ngân hàng chiếm khoảng 45% trên tổng số vốn đầu tư ban đầu
của một quán cafe Highlands. Ở Highlands, công ty luôn để tỷ lệ tài trợ ngân hàng
dưới mức 50% để hạn chế rủi ro vỡ nợ do dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh
không như ý muốn. Đối với Highlands, công ty lựa chọn cách vay vốn trung và dài
hạn với thời gian vay cụ thể là 3 năm. Chi phí lãi vay vào khoảng 1,9% tháng,
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

cân đối thu chi chi tiết vào sổ kế toán.
2.2.1.2 Hàng hóa :
Đối với quán cafe Highlands, sản phẩm của quán sẽ được các nhân viên thực hiện
pha chế ngay theo yêu cầu của khách hàng, do đó việc dự trữ hàng hóa chỉ hoàn
toàn là dự trữ về mặt nguyên vật liệu.
Tuy nhiên, ở Highlands, do cafe là sản phẩm chủ yếu và được cung cấp trực
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 18

Bàn mây tròn:
Ghế mây lưng lượn, đen trắng:
Bàn gổ tròn, kiếng:
Ghế gổ, nệm:
Đế lót ly bằng gổ :
Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58):
Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm):
Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml):
Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml):
Ly uống cà phê sữa đá (Ocean Water B00412, 350ml):
Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910, 300ml):
Ly uống Lipton, đá chanh, đá me, đá chanh, … (Ly ống cao LG-32, 370.5ml):
Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox:
Cây khuấy nước (cam vắt, Lipton, nước khác, ):
Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC, 1,3 lít):
Phin lớn pha cà phê bằng Inox:
Tấm lượt pha cà phê:
Nồi lớn nấu nước sôi:
Bình chứa cà phê pha sẳn:
Kệ lớn đựng ly bằng Inox:

Đối với những tài sản lưu động này, đến cuối ngày nhân viên quản lý của quán
sẽ tiến hành kiểm kê, xác định số lượng cũng như tình trạng của các tài sản này.
Nếu có sự thiếu hụt hoặc hư hỏng, thì tiến hành xác minh, tìm hiểu nguyên nhân,
sau đó tiến hành xử lý. Biện pháp xử lý tùy vào giá trị của tài sản ngắn hạn. Nếu tài
sản có giá trị thấp ( < 1 triệu ), quản lý sẽ tiến hành thông báo đến bộ phận kế toán
và tiến hành mua mới; tiền dùng để mua mới sẽ được trích ra từ các quỹ trong phần
nguồn vốn lưu động của quán. Nếu tài sản có giá trị lớn ( > 1 triệu ), quản lý sẽ tiến
hành lập văn bản báo cáo hư hỏng, mất mác. Sau đó gửi về phòng kỹ thuật của công
ty để yêu cầu mua mới. Tiền dùng để mua mới cũng được trích từ các nguồn ngân
quỹ của quán.
Thông thường, thời gian sử dụng tối đa của các tài sản lưu động của quán cafe
ở Highlands là 3 năm, sau 3 năm quán sẽ tiến hành thay mới các thiết bị của mình.
Tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh thực tế của mỗi quán mà thời gian này có
thể được rút ngắn nhiều hay ít.
2.2.2 Tài sản cố định :
Đối với tài sản cố định. Nhất là bất động sản, nền đất hay nhà để kinh doanh
quán cafe. Highlands lựa chọn cách thức thuê ngoài để tiết kiệm chi phí, do bất
động sản tại khu vực trung tâm thành phố, nhất là khu vực Q3 có giá rất cao. Nếu
mua tài sản cố định để kinh doanh, sẽ dẫn đến chi phí đầu vào rất cao, tạo áp lực về
chi phí. Do đó biện pháp thuê ngoài sẽ hiệu quả hơn khi kinh doanh quán cafe ở
Highlands.
Tuy nhiên đối với tài sản cố định, dù thuê ngoài hay mua mới, ở Highlands đều
tốn một khoản chi phí sửa chữa ban đầu khá lớn.
Về việc bảo quản tài sản cố định, thông thường sau 1 kỳ kinh doanh, Highlands
sẽ tiến hành trang trí, sửa chữa lại quán. Nguồn kinh phí sẽ được lấy từ các nguồn
quỹ dự phòng của quán.
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 20


cáo tài chính, sổ sách kế toán của mình cho bộ phận kế toán ở tổng công ty Việt
Thái để tiến hành hạch toán chung cho cả hệ thống chuỗi cửa hàng cafe Highlands.
Mỗi quán sẽ có một quản lý riêng và chịu trách nhiệm trực tiếp về các khoản
mục chi tiêu của quán mình.
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 21

2.4.1 Chi phí bán hàng :
Chi phí nhân công :
Nhân viên bàn Full
time
2 người
Lương/
tháng
2,000,000

Lương

4.000.000

Nhân viên bàn Part
time
8 người Lương/ giờ

14,000 Lương

13.440.000

Nhân viên tạp vụ 2 người


Trung bình tại một quán có khoản 15 nhân viên, bên trên là phần lương cố định
của các nhân viên trong quán. Trong đó có 8 nhân viên part-time, 8 nhân viên này
sẽ được chia làm 2 ca, mỗi ca làm khoảng 4 tiếng. Ngoài phần lương cố định này,
các nhân viên còn có thể nhận được các khoản thưởng khác tùy vào tình hình hoạt
động kinh doanh của quán.
Biến phí nguyên vật liệu :
Ở Highlands biến phí nguyên vật liệu vào khoảng 5000 đồng/ly. Đối vời biến
phí nguyên vật liệu này không chỉ đơn thuần là biến phí nguyên vật liệu của thức
uống cafe. Đây là biến phí nguyên vật liệu trung bình của mặt hàng thức uống trong
cửa hàng. Và Highlands dự trù sự biến động chi phí nguyên vật liệu vào khoảng
10%, vậy chi phí tổng nguyên vật liệu vào khoảng 5500 đồng/ly.
Ngoài ra còn có chi phí thuê mướn mặt bằng vào khoảng 80 triệu/tháng.
2.4.2 Chi phí quản lý :
Chi phí nhân công quản lý :
Quản lý 1 người
Lương/
tháng
10,000,000

Lương

10,000,000

Trợ lý 2 người
Lương/
tháng
5,000,000

Lương

TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY:
- Lương nhân viên: 3,881 đ/ly/ngày = 931,333 đ/ngày
- Điện: 417 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày
- Nước và Internet: 417 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày
- Nguyên liệu: 5,500 đ/ly/ngày = 1,320,000 đ/ngày
- Tiền ăn nhân viên: - đ/ly/ngày = - đ/ngày
- Chi phí mặt bằng: 11,111 đ/ly/ngày = 2,666,667 đ/ngày
- Chi phí quản lý: 3,125 đ/ly/ngày = 750,000 đ/ngày
- Chi phí quà biếu tiếp khách: 347 đ/ly/ngày = 83,333 đ/ngày
TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: 5,951,333 đ/ngày
TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: 24,797 đ/ly/ngày
TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY:

Tương tự như những nhân viên bán hàng khác, phía trên là phần lương cố định,
ngoài phần lương cố định này các nhân viên có thể nhận được các khoản thưởng
khác. Đặc biệt là nhân viên quản lý trực tiếp, khoản thưởng này có thể rất lớn.
Ngoài chi phí nhân công quản lý còn có các chi phí như chi phí tiền điện, chi
phí tiền nước, tiền internet, những chi phí này vào khoản 6 triệu đồng mỗi tháng.
Trong đó chi phí tiền điện khoảng 3 triệu, nước khoảng 2 triệu và internet 1 triệu.
Ngoài ra còn có các chi phí khác như chi phí bôi trơn, quà biếu, tiếp khách
Khoản mục chi phí này được hạch toán vào chi phí khác và vào khoản 30 triệu/năm.
2.4.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày :
Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 30%, chi
phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức :