HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
(polyhydroxy aldehyde - polyhydroxy ketones)
.
Sucrose + Water → Glucose + Fructose
Oligosaccharide (from the Greek oligos “few”) 3 to 10 monosaccharides
Polysaccharide are hydrolysed to more than 10 monosaccharides
Cellulose and starch are hydrolysed to thousands of monosaccharides
O
OH
OH
OH
CH
2
O
O
CH
2
OH
CH
2
OH
OH
OH
OH
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES

OH
CHO
C
OH
H
CH
2
OH
OHC
D-glyceraldehyde
L-glyceraldehyde
(R)-(+)-Glyceraldehyde
(S)-(-)-Glyceraldehyde
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.
Aldotetrose
C
C
CH
2
OH
OH
H
OHH
CHO
C
C

CH
2
OH
H
OH
OH
H
CHO
C
C
CH
2
OH
OH
H
H
OH
CHO
D-Erythrose
L-Erythrose
D-Threose
L-Threose
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.
Aldopentose
C
C

H
H
O
1
4
1
1
1
4
β-D-Ribofuranose (hydroxy group at anomeric carbon is up)
α-D-Ribofuranose (hydroxy group at anomeric carbon is down)
Haworth formulas, N. Haworth was a corecipient of the 1937 Nobel prize
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.
Aldohexose
C
C
C
C
CH
2
OH
OH
H
OH
OH
H

OH
O
OH
OH
OH
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
OH
OH
CH
2
OH
1
1
1
1
1
1
β-D-Glucopyranose (hydroxy group at anomeric carbon is up)
α-D-Glucopyranose (hydroxy group at anomeric carbon is down)
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.

OH
OH
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
OH
CH
2
OH
OH
OH
OH
OH
OH
CH
2
OH
CHO
O
OH
OH
OH
OH
CH
2
OH

CARBOHYDRATES
.
Từ những năm đàu thập niên 1980 aspartame được tổng hợp
Aspartame tên thương mại Nutrasweet, dùng cho người ăn kiêng
Aspartame có bất tiện khi sử dụng đun nóng làm mất tính ngọt
SO
2
NH
O
NHSO
3
Na
NH
2
C
H
C
HOOC
CH
2
O
N
H
C
H
CH
2
C
O
O CH

NH
2
O
CH
2
OH
OH OH
O
OH
OH
OH
CH
2
OH
S C
NOSO
2
K
CH
2
CH=CH
2
Linamarin thu được từ manioc mật ở đông nam châu á
Adenosin thành phần quan trọng của ATP
Sinigrin mùi mustard và horseradish
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.

2
OH
OH
OH
CH
2
OH
1
2
1
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.
4-O (α-D-glucopyranosyl)-α-D-glucopyranose
Maltose
Do còn nhóm OH semiacetal nên mở vòng, có tính khử
O
O
O
OH
OH
OH
CH
2
OH
OH
CH
2

CH
2
OH
OH
OH
O
OH
OH
CH
2
OH
OH
O
O
O
O
OH
OH
OH
CH
2
OH
OH
OH
CH
2
OH
OH
14
HOÁ HỮUCƠ

Heparin (heteropolysaccharide)
Heparin có ở máu, gan, phổi, cơ , chống đông máu
O
OH
CH
2
OSO
3
H
NHSO
3
H
O
O
OH
NHSO
3
H
CH
2
OSO
3
H
O
OSO
3
H
OH
O
O

CH
2
OH
O
COOH
O
COOH
CH
2
OH
O
HOÁ HỮUCƠ
NK. 2010 – 2011 Tiến Sỹ Đặng Văn Hoài
ĐẠIHỌCYDƯỢCTP. HỒ CHÍ MINH
CARBOHYDRATES
.
Pectin (heteropolysaccharide)
Pectin có trong thực vật rong tảo, cùi trắng vỏ quả họ cam
Pectin được cấu tạo bởi α-D-galacturonic qua liên kết 1,4-glycosid
Aga (heteropolysaccharide)
Aga có trong rong biển
Aga được cấu tạo bởi β-D-galactopyranose và 3,6-anhydro-α-L-galacto