1BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐỀ TÀI THUỘC ĐỀ ÁN PHÁT TRIỂN VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH
HỌC TRONG LĨNH VỰC CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN ĐẾN NĂM 2020
BÁO CÁO TỔNG HỢP
KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI
“NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CỒN TỪ NGUYÊN LIỆU SẮN LÁT
KHÔ, SẮN TƯƠI BẰNG CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG HÓA VÀ LÊN
MEN ĐỒNG THỜI”
MÃ SỐ ĐỀ TÀI: DT 05.08/CNSHCB Cơ quan chủ trì đề tài: Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ
thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
Chủ nhiệm đề tài: PGS.TS. Nguyễn Thanh Hằng 8947 Hà Nội - 2010
3
Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
Viện CN Sinh học- CN Thực phẩm
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Hà Nội, ngày tháng 9 năm 2010 BÁO CÁO THỐNG KÊ
KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

I. THÔNG TIN CHUNG
1. Tên đề tài: Nghiên cứu sản xuất cồn từ nguyên liệu sắn lát khô, sắn tươi bằng
công nghệ đường hóa và lên men đồng thời
Mã số đề tài: DT 05.08/CNSHCB
Thuộc: Đề án phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong lĩnh
vực công nghiệp chế biến đến năm 2020
2. Chủ nhiệm
đề tài/dự án:
Họ và tên: Nguyễn Thanh Hằng
Ngày, tháng, năm sinh: 29/4/1959 Nam/ Nữ: Nữ
Học hàm, học vị: Tiến sĩ, Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Chức danh khoa học: Phó Giáo sư. Chức vụ : Trưởng bộ môn
Điện thoại:
Tổ chức: (84-4) 38680119 Nhà riêng : 04 36411720 Mobile: 0904285886
Fax: (84-4) 38692515 E-mail: [email protected]
Tên tổ chức đang công tác: Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực

Theo kế hoạch Thực tế đạt được
Số
TT
Thời gian
(Tháng, năm)
Kinh phí
(Tr.đ)
Thời gian
(Tháng, năm)
Kinh phí
(Tr.đ)
Ghi chú
(Số đề nghị
quyết toán)
1 2008 1200 2008 716
2 2009 800 2009 566,584,500
… 2010 717,415,500

c) Kết quả sử dụng kinh phí theo các khoản chi:
Đối với đề tài:
Đơn vị tính: Triệu đồng

5
Theo kế hoạch Thực tế đạt được
Số
TT
Nội dung
các khoản chi
Tổng SNKH Nguồn
khác

Tổng cộng
2000 2000

2000 2000 3. Các văn bản hành chính trong quá trình thực hiện đề tài/dự án:
Số
TT
Số, thời gian ban
hành văn bản
Tên văn bản Ghi chú
Quyết định, văn bản của cơ quan quản lý
1 Số 4777/QĐ-BCT, ngày
1/9/2008
Quyết định về việc giao nhiệm vụ
năm 2008
Bộ Công
Thương
2 Số 0170/BCT-KHCN,
ngày 7/1/2009
Công văn chuyển kinh phí còn dư
năm 2008 tại kho bạc sang năm 2009
Bộ Công
Thương
3 Số 0936/BCT-KHCN,
ngày 23/2/2009
Quyết định về việc giao kinh phí năm
2009 tiếp tục thực hiện nhiệm vụ đã
giao năm 2008

Thương
Văn bản của tổ chức chủ trì đề tài
1 Số 14/CV-VCNSH-
CNTP, ngày
22/12/2008
Công văn chuyển kinh phí đề tài sang
năm 2009
Viện
CNSH-
CNTP
2 Số 09/CV- VCNSH-
CNTP, ngày 29/9/2009
Công văn xin cho đoàn đi Thái Lan
thực hiên đề tài
Viện
CNSH-
CNTP
3 Số15/CV-VCNSH-
CNTP, ngày
27/10/2009
Công văn xin điều chỉnh danh mục
thiết bị
Viện
CNSH-
CNTP
4 Số16/CV- VCNSH-
CNTP, ngày
12/11/2009
Công văn xin gia hạn đề tài Viện
CNSH-

Ghi
chú*
1 Công ty
TNHH Cồn
Hà Thành
Công ty TNHH
Cồn Hà Thành
Tổ chức sản
xuất thử sản
phẩm
2000 lít cồn
96%V

2 Viện Công
nghiệp thực
phẩm, Bộ
Công thương
Viện Công
nghiệp thực
phẩm, Bộ Công
thương
- Nghiên cứu
tuyển chọn
chủng vi sinh
vật phù hợp
để lên men
rượu
- Tổ chức sản
xuất thử
nghiệm sản

Nguyễn
Thanh Hằng

PGS. TS
Nguyễn
Thanh Hằng

Viết thuyết minh,
báo cáo tổng kết,
tham gia các nội
dung trong đề tài
Quản lý đề tài,
Bản báo cáo
tổng kết
Phối
hợp
thực
hiện

8
2 TS.Hồ Phú
Hà
TS.Hồ Phú
Hà
Phân tích, đánh giá
chất lượng sản
phẩm và hiệu quả
kinh tế

Bản phân tích,

Thanh Mai
PGS.TS Lê
Thanh Mai
Ứng dụng quá trình
đường hóa và lên
men rượu đồng thời
từ sắn tươi, sắn khô
ở quy mô lớn của
phòng thí nghiệm
(3-5 lit/mẻ)
Quy trình công
nghệ (quy mô
phòng TN)
Phối
hợp
thực
hiện
5 TS.Chu Kỳ
Sơn
TS.Chu Kỳ
Sơn
Nghiên cứu tái sử
dụng nấm men và
một số yếu tố ảnh
hưởng đến quá trình
đường hóa và lên
men rượu đồng thời
từ sắn khô
Quy trình kỹ
thuật tái sử

Tổ chức sản xuất
thử sản phẩm
2.000 lít cồn
96% V
Phối
hợp

9
thực
hiện
8 Ths.Kiều
Văn Hải
Ths.Kiều
Văn Hải
Xây dựng mô hình
thiết bị (công suất
200lít cồn 96%
V/ngày)
Đã xây dựng
mô hình thiết
bị (công suất
200lít cồn
96% V/ngày)
Sản xuất thử
200 lít cồn
96% V; Hoàn
thiện thông số
kỹ thuật
Phối
hợp

Theo kế hoạch

Thực tế đạt được

Ghi
chú*
1 Đoàn đi Thái Lan
Số lượng 2 người
Thời gian 5 ngày
Tham quan, học hỏi nhà máy
cồn tại Thái Lan
Đoàn đi Thái Lan
Số lượng 2 người
Thời gian 5 ngày từ 3/10/2009
đến 7/10/2009
Tham quan, học hỏi nhà máy
tại Thái Lan
Kinh phí 32,720,000 đ 10
2 Tham gia hội thảo quốc tế:
Focus on Biofuels and
Bioenergy tại Phillipine.
Thời gian : 3 ngày từ 28/7-
31/7/2009
Trình bày báo cáo về một vấn
đề nghiên cứu của đề tài

3 Tham gia hội thảo quốc tế:

hoạch
Thực tế
đạt được
Người,
cơ quan
thực hiện
I. Nội dung 1

Nghiên cứu tuyển chọn
chủng vi sinh vật và enzym
phù hợp
11
I.1.

Nghiên cứu chọn loại enzym
phù hợp để thủy phân đối với
nguyên liệu sắn lát khô và sắn
tươi

1-12/2008 9/2008-
12/2008
Phạm Thu Thủy,
Quản Lê Hà,
ĐH Bách Khoa
Hà Nội
I.2 Nghiên cứu tuyển chọn vi
sinh vật phù hợp để lên men

Nghiên cứu và ứng dụng
công nghệ đường hóa và lên
men đồng thời từ nguyên
liệu sắn lát khô và sắn tươi

06/2008-
06/2009
1/2009-
9/2009
Lê Thanh Mai,
Chu Kỳ Sơn,
ĐH Bách Khoa
Hà Nội
IV. Nội dung 4
Xây dựng mô hình thiết bị
(công suất 200lít cồn 96%
V/ngày) và tổ chức sản xuất
thử sản phẩm
01-9/
2009
6/2009-
7/2010
Nguyễn Thanh
Hằng,
Hồ Phú Hà,
ĐH Bách Khoa
Hà Nội
Kiều Văn Hải,
Nguyễn Xuân
Hùng,

Theo kế
hoạch
Thực tế
đạt được
1 Vi sinh vật Chủng 1 1-2 1
2 Cồn, nồng độ 96%V lít 2000 2000 2000

b) Sản phẩm Dạng II:
Yêu cầu khoa học
cần đạt

Số
TT
Tên sản phẩm

Theo kế hoạch Thực tế
đạt được
Ghi chú

1
Quy trình công nghệ sản
xuất cồn từ nguyên liệu
sắn khô và sắn tươi bằng
phương pháp đường hóa
và lên men đồng thời

Hiệu suất tổng
thu hồi đạt
≥80% so với lý
thuyết

Tên sản phẩm

Theo
kế
hoạch
Thực tế
đạt
được
Số lượng, nơi công bố
(Tạp chí, nhà xuất bản)
1 Study on several parameters
affecting liquefation process
in ethanol production from
fresh cassava
1-2 bài 5 bài

Khoa học và công nghệ
các trường đại học kỹ
thuật
No.75- 2010
2 Study on several parameters
affecting simultaneous
saccharification and
fermentation process in
ethanol production from fresh
cassava

Khoa học và công nghệ
các trường đại học kỹ
thuật


Tạp chí hóa học T.48,
4A/2010
Hội nghị hóa học toàn
quốc lần thứ V
(tháng11/2010) d) Kết quả đào tạo:
Số lượng
Số
TT
Cấp đào tạo, Chuyên
ngành đào tạo
Theo kế hoạch Thực tế đạt
được
Ghi chú

1 Thạc sỹ 1-2 4 11/2009
2 Kỹ sư 8
6/2009 và
6/2010

đ) Tình hình đăng ký bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp, quyền đối với giống cây
trồng:
Kết quả
Số
TT
Tên sản phẩm
đăng ký


15
pháp đường hóa và lên
men đồng thời

thuyết

2. Đánh giá về hiệu quả do đề tài, dự án mang lại:
a) Hiệu quả về khoa học và công nghệ:
Trên cơ sở nghiên cứu của đề tài đã chọn được chủng nấm men có khả năng
sinh trưởng và lên men ở nhiệt độ cao và chịu được nồng độ 0,01g/l chất sát trùng
Na
2
SìF
6
Đề tài đã góp phần đưa ra được quy trình và xây dựng mô hình thiết bị sản
xuất cồn từ nguyên liệu sắn tươi và sắn khô với công nghệ dịch hóa ít gia nhiệt,
công nghệ đường hóa và lên men đồng thời.
b) Hiệu quả về kinh tế xã hội:
Việt Nam đang hòa nhập vào xu thế của thế giới và có những bước đi mạnh
mẽ trong lĩnh vực ứng dụng nhiên liệu sinh học, và đặ
c biệt là cồn nhiên liệu. Nhu
cầu thị trường về cồn nhiên liệu là rất lớn và không giới hạn quốc gia. Với ưu thế
sử dụng một nguồn nhiên liệu rẻ và dồi dào, cồn nhiên liệu từ sản phẩm nông
nghiệp thực sự sẽ có một tương lai tốt đẹp.
Sản xuất cồn sinh học vừa giảm ô nhiễm môi trường vừa giảm thiểu nhập khẩu
nhiên liệu. Tạo thêm công ăn việc làm cho người lao động đồng thời nâng cao khả
năng cạnh tranh của ngành sản xuất cồn nhiên liệu của Việt Nam trong thời kỳ hội
nhập “sau WTO”
Quy trình công nghệ sản xuất cồn của đề tài đưa ra có hiệu quả kinh tế cao, có
Chủ nhiệm đề tài
(Họ tên, chữ ký)

Thủ trưởng tổ chức chủ trì
(Họ tên, chữ ký và đóng dấu)

ii
MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cồn trên thế giới và Việt Nam 3

2.2.1. Các phương pháp hoá lý 22
2.2.1.1 Phương pháp xác định độ ẩm 22
2.2.1.2. Xác định hàm lượng tinh bột trong sắn : 22
2.2.1.3. Xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp DNS 22
2.2.1.4. Xác định độ chua 22
2.2.1.5. Xác định hàm lượng maltoza bằng phương pháp iot 22
2.2.1.6 Xác định hàm lượng dextrin bằng phương pháp kết tủa cồn
.22

iii
2.2.1.7. Phương pháp xác định hàm lượng chất khô bằng chiết quang kế 22
2.2.1.8. Xác định hàm lượng đường sót và tinh bột sót trong giấm chín 22
2.2.1.9. Xác định hàm lượng cồn trong dịch sau lên men 23
2.2.1.10. So sánh khả năng lên men bằng phương pháp cân bình 24
2.2.2. Các phương pháp vi sinh và hoá sinh 24
2.2.2.1. Phương pháp đếm và xác định số tế bào nấm men 24
2.2.2.2. Phương pháp đếm mật độ và xác đinh tỷ lệ sống của tế bào
24
2.2.2.3. Phương pháp đếm khuẩn lạc trên môi trường YPD 24
2.2.3. Phương pháp toán học .24
2.2.3.1 Phương pháp tối ưu hóa theo Box willson 24
2.2.3.2 Cách tính hiệu suất 25
2.2.4 Phương pháp nghiên cứu 26
2.2.4.1 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu các điều kiện trong quá trình dịch hóa… 26
2.2.4.2 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu các điều kiện trong quá trình đường hóa và
lên men đồng thời………………………………………………………… …… 28
2.2.4.3 Nghiên cứu tuyển chọn vi sinh vật phù hợp để lên men rượu trong
công nghệ đường hóa và lên men đồng thời
…………………………………… 28
CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN………………………………… 30

nghiệp đường hóa và lên men đồng thời đối với nguyên liệu sắn lát khô và sắn
tươi 52
3.1.3.1 Khảo sát khả năng chịu nhiệt của 11 chủng nghiên cứu…………… 52
3.1.3.2 Khảo sát khả năng chịu nhiệt độ cao và chịu thuốc sát trùng 54
3.1.3.3 Nghiên cứu đặc tính sinh học cơ bản của chủng chọn lựa BMQ 467 57
3.1.3.4 Vai trò của nito, photpho và magie đến sinh trưởng và lên men của chủng
BMQ467 5
8
3.1.3.5 Ứng dụng chủng BMQ 467 trong lên men sắn tươi và sắn lát khô theo công
nghệ đường hóa và lên men đồng thời 59
3.2 Nghiên cứu quy trình công nghệ thủy phân từ nguyên liệu sắn lát khô và sắn
tươi sử dụng chế phẩm enzym 61
3.2.1 Nghiên cứu quy trình công nghệ thủy phân từ nguyên liệu sắn tươi sử dụng
chế phẩm enzym 61
3.2.1.1. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ tới hiệu quả đường hoá 61
3.2.1.2. Khảo sát lựa chọn thời gian đường hoá thích hợp 61
3.2.1.3 Nghiên cứu lựa chọn chế phẩm enzym thích hợp cho quá trình dường hóa
63
3.2.1.4 Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm enzym đến cơ cấu sản phẩm thuỷ phân
dịch bột sắn tươi 64
3.2.1.5 Ảnh hưởng của thời gian thuỷ phân đến cơ cấu sản phẩm thuỷ phân dịch
bột sắ
n tươi 65
3.2.1.6 Ảnh hưởng của pH môi trường đến cơ cấu sản phẩm thuỷ phân dich bột
sắn tươi 66
3.2.1.7 Ảnh hưởng của nồng độ enzym đường hoá đến hiệu quả của quá trình
đường hoá và lên men 66
3.2.1.8 Ảnh hưởng của nhiệt độ bổ sung enzym đường hoá đến hiệu quả lên men
67
3.2.1.9 Quy trình công nghệ thủy phân bằng enzym phù hợp cho quá trình đường

3.3.1.3 Ảnh hưởng của nguồn nitơ bổ sung đến hiệu quả lên men 80
3.3.1.4 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến hiệu quả lên men 81
3.3.1.5 Ảnh hưởng c
ủa chế độ khuấy đến hiệu quả quá trình lên men 82
3.3.1.6 Ứng dụng quá trình đường hóa và lên men rượu đồng thời từ sắn tươi ở
quy mô lớn của phòng thí nghiệm (3-5 lit/mẻ) 83
3.3.2. Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ đường hóa và lên men đồng thời từ
nguyên liệu sắn tươi sử dụng nấm men BMQ 467 84
3.3.2.1. Ảnh hưởng của pH lên men 84
3.3.2.2 Ảnh hưởng của thời gian lên men 85
3.3.2.3
Ảnh hưởng của nồng độ nấm men 85
3.3.2.4. Ảnh hưởng của khuấy dịch trong quá trình lên men 86
3.3.2.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men 87
3.3.2.6 Ứng dụng quá trình đường hóa và lên men rượu đồng thời từ sắn tươi ở
quy mô lớn của phòng thí nghiệm (3-5 lit/mẻ) 88
3.3.2.7 So sánh kết quả lên men của các chủng nấm men 88
3.3.3 Nghiên cứu các ýếu tố ảnh hưởng đến quá trình đường hóa và lên men đồng
thời từ nguyên liệu sắn khô khi sử dụng chế phẩm enzym đường hóa ASP và nấm
men khô Mauri, La ngà 89
3.3.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ men giống 89
3.3.3.2.Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ khuấy 90
3.3.3.3 Ứng dụng quá trình đường hóa và lên men rượu đồng thời từ sắn khô khi
sử dụng chế phẩm enzym đường hóa ASP và nấm men khô Mauri, La ngà ở quy
mô lớn của phòng thí nghiệm (3-5 lit/mẻ) 91
3.3.4 Nghiên cứu các ýếu tố ảnh hưởng đến quá trình đường hóa và lên men đồng
thời từ nguyên liệu sắn lát khô khi sử dụng chế phẩm enzym đường hóa Stargen
001 001 và nấm men khô Mauri, La ngà 92
3.3.4.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống 92
3.3.4.2 Ảnh hưởng của pH lên men đến hiệu quả của quá trình lên men 92

công nghệ đường hóa và lên men đồng thời 109
3.4.3 Xây dựng mô hình thiết bị sản xuất cồn từ sắn khô ( công suất 200 lít cồn
96%v/ ngày) 111
3.4.3.1. Chọn bơm 111
3.4.3.2. Tính toán thiết bị đường hóa và lên men đồng thời 111
3.4.3.3. Tổng hợp số liệu các thông số thiết bị 122
3.4.4 Tổ chức sản xuất thử nghiệm sản phẩm trên mô hình thiết bị 129
3.4.5 Tổ chức sản xuất thử nghiệm sản phẩm tại cơ sở sản xuất 132
3.5 Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế 135
3.5.1 Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩ
m 135
3.5.2 Phân tích và đánh giá hiệu quả kinh tế 137
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 139
TÀI LIỆU THAM KHẢO 141
PHỤ LỤC 148

vii

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1. Thành phần hóa học của củ sắn tươi 6
Bảng 1.2. Thành phần hóa học của sắn lát khô 6
Bảng 3.1 Bảng chỉ tiêu của nguyên liệu 30
Bảng 3.2 Ảnh hưởng của enzym dịch hóa đến quá trình dịch hóa và hiệu quả lên
men 32
Bảng 3.3 Ảnh hưởng của mức độ nghiền đến quá trình dịch hóa và hiệu quả lên
men 33
Bảng 3.4
Ảnh hưởng của tỷ lệ bột nước đến quá trình dịch hóa và hiệu quả lên
men 34

Bảng 3.24 Khả năng lên men cồn ở nhiệt độ cao và môi trường có Na
2
SiF
6
0.01 g/l
56
Bảng 3.25 Hình thái khuẩn lạc và hình thái tế bào của chủng BMQ 467……… 57
Bảng 3.26 Đặc tính sinh lý của chủng nấm men BMQ 467…………………… 58
Bảng 3.27 Ảnh hưởng của nito, photpho và magie đến quá trình lên men rượu…59
Bảng 3.28 Khả năng lên men cồn trong môi trường sắn tươi và sắn khô có 0,01 g/l
Na
2
SiF
6
và ở nhiệt độ cao của chủng BMQ 467 60

viii
Bảng 3.29 Ảnh hưởng của nhiệt độ tới hiệu quả đường hoá (hàm lượng đường
khử, g/l) 61
Bảng 3.30 Ảnh hưởng của loại chế phẩm enzym và thời gian đường hoá tới sự
khởi động lên men rượu 62
Bảng 3.31 Ảnh hưởng của các enzym đường hoá đến hiệu quả lên men 64
Bảng 3.32 Ảnh hưởng của nồng độ chế phẩm enzym Stargen 001 001 đến cơ
cấu
sản phẩm thuỷ phân bột sắn 64
Bảng 3.33 Ảnh hưởng của thời gian thuỷ phân đến cơ cấu sản phẩm thuỷ phân bột
sắn 65
Bảng 3.34 Ảnh hưởng của pH môi trường đến cơ cấu sản phẩm thuỷ phân dịch bột
sắn tươi 66
Bảng 3.35 Ảnh hưởng của nồng độ enzym đường hoá đến hiệu qu

Bảng 3.52 Ảnh hưởng pH lên men đến hiệu quả lên men 84
Bảng 3.53 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến hiệu quả lên men 85
Bảng 3.54 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến hiệu quả lên men 86
Bảng 3.55 Ảnh hưởng của chế độ khuấy đến hiệu quả lên men 86
Bảng 3.56 Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến hiệ
u quả lên men 87
Bảng 3.57 Áp dụng qui trình trên qui mô 3l 88

ix
Bảng 3.58 So sánh kết quả lên men của các chủng nấm men áp dụng trên quy mô
3 lít 89
Bảng 3.59 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến hiệu quả lên men 89
Bảng 3.60 Ảnh hưởng của chế độ khuấy đến hiệu quả lên men 90
Bảng 3.61 Các chỉ tiêu đánh giá các công đoạn trong sản xuất rượu từ sắn khô 91
Bảng 3.62 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấ
m men đến hiệu quả lên men 92
Bảng 3.63 Ảnh hưởng pH lên men đến hiệu quả lên men 93
Bảng 3.64 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến hiệu quả lên men 93
Bảng 3.65 Các chỉ tiêu đánh giá các công đoạn trong sản xuất rượu từ sắn khô 94
Bảng 3.66 Ảnh hưởng của pH lên men tới quá trình lên men 95
Bảng 3.67 Ảnh hưởng của thời gian lên men đến quá trình lên men 96
Bảng 3.68 Ảnh hưởng c
ủa nhiệt độ lên men đến quá trình lên men 96
Bảng 3.69 Ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến quá trình lên men 97
Bảng 3.70 Ảnh hưởng của chế độ khuấy đối với quá trình lên men 98
Bảng 3.71 Kết quả thí nghiệm tiến hành trên mẫu 3000ml 100
Bảng 3.72 So sánh kết quả lên men của các chủng nấm men áp dụng trên quy mô
3 lít 100
Bảng 3.73 Các chỉ số của quy trình công nghệ sản xuất cồn ít gia nhiệ
t 101

SiF
6
55
Hình 3.8 Ảnh hưởng của thời gian đường hóa tới sự khởi động lên men rượu 62
Hình 3.9 Biểu diễn lượng CO
2
thoát ra khi lên men ở các nồng độ enzyn đường
hóa khác nhau 67
Hình 3.10 Biểu diễn lượng CO
2
thoát ra khi lên men ở nhiệt độ bổ sung enzym
đường hóa khác nhau………………………………………………… 68
Hình 3.11 Ảnh hưởng của nồng độ enzym đường hóa ASP đến lượng CO
2
thoát ra
trong quá trình lên men 71
Hình 3.12 Ảnh hưởng của nhiệt độ bổ sung enzym và thời gian đường hoá tới khởi
động quá trình lên men .75
Hình 3.13 Ảnh hưởng tốc độ làm nguội dịch đường tới khởi động lên men…… 76
Hình 3.14 Biểu diễn lượng CO
2
thoát ra khi lên men ở các tỷ lệ nấm men khác
nhau……………………………………………………………………………….79
Hình 3.15 Biểu diễn lượng CO
2
thoát ra khi lên men ở các pH lên men khác
nhau 80
Hình 3.16 Biểu diễn lượng CO
2
thoát ra khi lên men ở các hàm lượng ure bổ sung