GVHD : PGS.TS NGUYỄN THỊ VÂN HÀ
HVTH : Đinh Công Hoàng
Nguyễn Thảo Nguyên
Lê Trương Ngọc Hân
Nguyễn Thị Thiện Nhơn
(*TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG – SỐ 3(26)2008)
NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG CHỊU LỰC CỦA
MÀNG BAO GÓI THỰC PHẨM ĐƯỢC CHẾ
TẠO TỪ TINH BỘT SẮN CÓ BỔ SUNG
POLYETHYLENE GLYCOL (PEG)
1
•
GIỚI THIỆU
2
•
KHU VỰC NGHIÊN CỨU
3
•
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4
•
KẾT QUẢ, THẢO LUẬN
MỤC LỤC
1
•
GIỚI THIỆU

Hằng năm trên thế giới
có khoảng 150 tấn màng
bao gói từ chất dẻo được

tinh bột sắn có phối trộn polyethylene glycol (PEG) là tác nhân
tạo sự liên kết, làm mềm dẻo, không độc hại và xác định các
yếu tố ảnh hưởng đến độ bền đứt của màng nhằm góp phần
thuận lợi cho việc thay thế trên.
2
•
NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Nguyên liệu nghiên cứu

Tinh bột sắn:
•
Được cung cấp bởi nhà máy tinh bột sắn Thừa Thiên Huế
•
Chất lượng:
* Độ trắng: >96,0%,
* Độ tinh khiết: 97,5%,
* Tạp chất không quá: 0,05%,
* Hàm lượng đạm: 0.20%.

Polyethylene glycol (PEG): tinh khiết, dạng bột mịn, của tập
đoàn Merck Schuchard, Đức.
TinhPhối
Polyethylene glycol (PEG)
Nước màng mỏng
2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2.1. PHƯƠNG PHÁP TẠO MÀNG
2.2.2. PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG CHỊU LỰC
CỦA MÀNG
-
Sử dụng phương pháp luân phiên từng biến, để nghiên cứu động

Nồng độ tinh bột sắn: 4-12%.
Kết quả thí nghiệm được xử lý bằng
phương pháp ANOVA
So sánh sự sai khác của các giá trị trung
bình bằng phương pháp DUNCAN
B. Ảnh hưởng của nồng độ PEG
Tạo 5 mẫu màng tinh bột có

Nồng độ PEG: 0 - 0.4%

Thời gian hồ hóa: 10 phút

Nồng độ tinh bột sắn: 10%
C. Ảnh hưởng của thời gian hồ hóa
Tạo 5 mẫu màng tinh bột có

Nồng độ PEG: 0.3%

Thời gian hồ hóa: 5 – 25 phút

Nồng độ tinh bột sắn: 10%
3.2. Xác định phương trình hồi quy và tối ưu hóa các thông số
công nghệ
Chọn tâm quy hoạch có 3 yếu tố:
 Nồng độ tinh bột sắn: 10% Ký hiệu: Z1
 Nồng độ PEG: 0,3% Ký hiệu: Z2
 Thời gian hồ hóa: 15phút. Ký hiệu: Z3
Từ tâm quy hoạch đã chọn, tiến hành thí nghiệm trong khoảng
giới hạn của các yếu tố sau:
9 ≤ Z1 ≤ 11

Điều này chứng tỏ, việc bổ sung phụ gia sẽ tạo màng mỏng có
độ bền cao, xz có ý nghĩa khoa học lớn.

Tuy nhiên, sự tăng hay giảm độ bền đứt của màng tinh bột sắn có bổ
sung PEG đạt giá trị tối ưu chỉ nằm trong giới hạn khảo sát.
Mục tiêu của đề tài là tìm điều kiện tối ưu để
chỉ số độ bền đứt là cao nhất:
y = f (x1, x2, x3)
ymax = Max y (x1, x2, x3)
Sử dụng chương trình Excel – Solver để tìm nghiệm tối ưu, tức là tìm
giá trị của x1, x2, x3 để y đạt cực đại.
Với miền ràng buộc : -1 ≤ x1, x2, x3 ≤ 1
Chuyển sang biến thực Zj = xj * ΔZj + Z0j
Kết quả giải bài toán được trình bày trong bảng dưới đây:
Tiến hành tối ưu:

Từ kết quả thu được cho thấy điểm tối ưu cho độ bền đứt của
màng tinh bột sắn có bổ sung PEG là 1.218 N/cm2

Khi các thông số ảnh hưởng đến quá trình tạo màng như sau:
* Nồng độ tinh bột sắn : 10.9%,
* Nồng độ PEG : 0.35%,
* Thời gian hồ hóa : 16 phút 30 giây.
Tuy nhiên, giá trị lớn nhất của độ bền đứt
không phải chỉ nằm tại điểm này mà là một
vùng lân cận xung quanh điểm tối ưu.
4
•
KẾT LUẬN
