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MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
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1.1.2. Tại Việt Nam.
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1.1.4. Tình hình phát triển đồ hộp trên thế giới và ở Việt Nam.
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1.2. Phân loại.
1.2.1. Căn cứ vào nguồn nguyên liệu.
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Hình 2.1. Salad cá thu. Hình 2.2. Bánh mì sandwich kẹp cá thu
2.2. Nguyên liệu.
[1, 2, 3, 7]
(Nguyên)
2.2.1. Cá thu.
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2.2.1.1. Đặc điểm nhận dạng.
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Hình 2.3. Cá thu
2.2.1.2. Vùng phân bố và cư trú.
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2.2.1.7. Tác dụng của cá thu.
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2.2.1.8. Một số chú ý về cá thu.
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2.2.2. Dầu thực vật.
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CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU
3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất. (Nguyên)
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3.2.3. Rã đông.
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Hình 3.1. Cá thu fillet.
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3.2.7. Ngâm nước muối.
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3.2.8. Khử muối.