Tr ng đ i h c tôn đ c th ngườ ạ ọ ứ ắ
khoa khoa h c ng d ngọ ứ ụ
môn công ngh sinh h cệ ọ
Báo cáo đ tài:ề
Công ngh s n xu t đ u hũ các lo iệ ả ấ ậ ạ
GVHD: NGUY N TH THU SANGỄ Ị
SV: PH M TH VI ANẠ Ị
NGUY N VŨ H NG VIỄ Ằ
ĐOÀN TH DI U HÒAỊ Ệ
TR NG MINH NHÂNƯƠ
T ng quanổ

T xa x a cây đ u nành đã đ c ng i ừ ư ậ ượ ườ
dân Á Châu s d ng đ ch bi n nhi u ử ụ ể ế ế ề
lo i th c ph m, cùng v i giá tr dinh ạ ự ẩ ớ ị
d ng cao - th c ph m t đ u t ng ưỡ ự ẩ ừ ậ ươ
còn g i là “th t” th c v t - ngày nay ọ ị ự ậ
chúng ta còn bi t thêm nhi u v giá tr ế ề ề ị
tr li u đ c bi t c a đ u nành. ị ệ ặ ệ ủ ậ

S n ph m t câ y đ u nành đ c s ả ẩ ừ ậ ượ ử
d ng r t đa d ng nh dùng tr c ti p ụ ấ ạ ư ự ế
h t thô ho c ch bi n thà nh nhi u s n ạ ặ ế ế ề ả
ph m phong phú có ngu n g c khác ẩ ồ ố
nhau nh Miso, đ u hũ, d u đ u nành, ư ậ ầ ậ
n c t ng, Natto, Tempeh, s a đ u ướ ươ ữ ậ
nành, các s n ph m lên men ả ẩ
Thành ph n hóa h c c a đ u nànhầ ọ ủ ậ

H t đ u nành g m ba b ph n.ạ ậ ồ ộ ậ


Tryptophan 1,3
Valin 5,4
Histidin 2,6
Hydratcacbon Hàm
l ng (%)ượ
Xenluloza 4,0
Hemixenluloza 15,4
Stachyoza 3,8
Rafinoza 1,1
Sacaroza 5,0
Các lo i đ ng ạ ườ
khác
5,1
Thành ph n acid aminầ
Thành ph n hydratcacbonầ
Các
vitamin
Hàm l ng ượ
(mg/kg)
Thiamin 11,0 ÷ 17,5
Riboflavin 3,4 ÷ 3,6
Niaxin 21,4 ÷ 23,0
Pirydoxin 7,1 ÷ 12,0
Biotin 0,8
Acid
tantothenic
13,0 ÷ 21,5
Aicd folic 1,9
Inoxiton 2300
Vitamin A 0,18 ÷ 2,43

n
g

n
g
h
ệ

p
h
ư
ơ
n
g

p
h
á
p

x
a
y

ư
ớ
t
:
Na2CO3
Lọc

ì
n
h

c
ô
n
g

n
g
h
ệ

p
h
ư
ơ
n
g

p
h
á
p

x
a
y



S n xu t n c chuaả ấ ướ
Đánh giá

Đ u ph t t và an toàn ph i b o đ m các tr ng thái ậ ụ ố ả ả ả ạ
c m quan và ch tiêu ch t l ng nh sau:ả ỉ ấ ượ ư

Mùi v : ph i có mù i th m đ c tr ng, không có mùi ị ả ơ ặ ư
khê khét, ôi thiu, chua, hôi, ph i béo, không đ c có ả ượ
v chua ho c v gì khác.ị ặ ị

Hàm l ng n c trong đ u ph không v t quá 80%.ượ ướ ậ ụ ượ

Hàm l ng protein (ch t đ m) không d i 10%.ượ ấ ạ ướ

Hàm l ng lipit (ch t béo) không d i 4%.ượ ấ ướ

Hàm l ng can-xi sunfat (th ch cao) không quá 1g/1 ượ ạ
kg đ u ph .ậ ụ
THE END
CÁM N CÔ VÀ CÁC B N ĐÃ Ơ Ạ
CHÚ Ý L NG NGHEẮ