Chương 1:
GIỚI THIỆU VỀ
BAO BÌ THỰC PHẨM
Bao bì của thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong
việc tạo ra sự sẵn có cho sản phẩm và giữ cho sản
phẩm không bị mất đi thành phần dinh dưỡng của
nó. Nó cũng giúp cho việc vận chuyển các loại thực
phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn từ nơi sản
xuất đến tay người tiêu dùng. Trên bao bì khách
hàng cũng có thể nắm được các thông tin về thành
phần dinh dưỡng của sản phẩm cũng như các
thông tin khác.
class="bi x0 y0 w1 h1"
I. ĐỊNH NGHĨA:
Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm
thành đơn vị lẻ để bán. Bao bì có thể bao gồm
nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn
hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.
Gồm 2 loại:
- Bao bì kín
- Bao bì hở
Bao bì kín:
- Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ
ngăn cách môi trường bên ngoài không thể xâm
nhập vào môi trường bên trong chứa thực phẩm
nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị
biến đổi trong suốt thời hạn bảo quản.
Bao bì hở:
- Gồm 2 dạng:
+ Bao bì hở bao gói trực tiếp các loại rau quả hoặc hàng
hóa tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản

+ VSV nhiễm vào thực phẩm trong quá trình chế
biến, đóng gói, từ bao bì nhiễm vào thực phẩm
hoặc từ môi trường thông qua bao bì đi vào sản
phẩm.
+ Các thành phần hóa học như kim loại nặng, vật
liệu polime, mực in bao bì, các phụ gia trong quá
trình chế tạo plastic từ bao bì nhiễm vào thực
phẩm đều có thể gây ngộ độc mãn tính cho người
sử dụng.
3. Cảm quan:
Tính chất cảm quan bao gồm cấu trúc, trạng thái,
màu sắc, mùi vị sản phẩm. Nó tạo nên một dáng vẻ,
mỹ quan cho thực phẩm, đồng thời nó cũng tạo nên
khẩu vị đặc trưng cho sản phẩm đó.
Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm
đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn
vệ sinh và cảm quan.
III. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA BAO BÌ VÀ KỸ
THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM:
1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì
2. Các loại vật liệu bao gói
1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì:
- Thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống
chính là những khúc gỗ rỗng, những quả bầu bí
đã để khô, vỏ sò, ốc hoặc những bộ phận của thú
rừng như da, xương, sừng Họ cũng đã biết dệt
túi chứa từ cỏ hoặc lông thú
- Đến thời kỳ đồ đá mới, con người đã biết chế tạo
đồ chứa bằng kim loại và phát hiện ra đất sét chế
tạo đồ gốm.

và những chai lọ thủy tinh màu ra đời.
- Công nghệ sản xuất thủy tinh qua nhiều thế kỷ đã
đạt đến trình độ tinh xảo, nhưng giá thành vẫn còn
cao.
- Thế kỷ 18 bước sang thế kỷ 19, nền KHKT thế
giới tiến bộ và phổ biến nhanh nên giá thành hạ
xuống thấp.
2. Các loại vật liệu bao gói:
 Đồ gốm:
- Đồ gốm được sản xuất lần đầu tiên vào thế kỷ
15. Đồ gốm trở thành đồ gia dụng để chứa đựng
thực phẩm, dùng làm chén dĩa ăn uống lâu đời và
phổ biến nhất khắp thế giới.
2. Các loại vật liệu bao gói:
 Sắt tráng thiết:
- Khoảng năm 1200, phương pháp mạ thiếc lên
những tấm sắt mỏng đã được phát hiện.
- Việc thép thay thế sắt và những hợp kim cứng
khác đã cho ra đời những cỡ tấm hay lá kim loại
rất mỏng, từ đó đã phát triển và tồn tại công nghệ
chế tạo lon, hộp bằng thép, nhôm, hợp kim của
nhôm và đi đến hoàn hảo như hiện nay.
2. Các loại vật liệu bao gói:
 Nhôm:
- Vào năm 1825, nhôm đã được sản xuất. Tuy
nhiên, vào thời kỳ đó, việc tinh luyện nhôm rất khó
khăn nên giá thành rất đắt.
- Sau đó, phương pháp tinh luyện nhôm được cải
thiện nên giá thành giảm xuống. Nhôm được sử
dụng cho nhiều mục đích.

chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.