CHƯƠNG 10
AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ
THỰC PHẨM
10.1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM:
An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm
cũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm
cũng là 1 phần quan trọng đối với tiêu chuẩn an
toàn vệ sinh thực phẩm.
Vấn đề liên quan đến chất lượng bao bì thực phẩm
bao gồm:
- Vật liệu bao bì cho thực phẩm, dựa trên đặc tính
của vật liệu bao bì ta phải có phương pháp đóng
bao bì tương ứng và phải có phương pháp thanh
trùng, tiệt trùng tương ứng.
- Vật liệu chế tạo bao bì có độ tinh sạch cao hay
thấp sẽ đưa đến điều kiện công nghệ chế tạo thay
đổi.
- Đối với những bao bì tái sử dụng, việc vệ sinh chai
lọ trước khi chiết rót thực phẩm được quan tâm.
- Đối với những bao bì tái sinh và được in trực tiếp
lên bao bì thì cần quan tâm đến sự nhiễm hóa chất
vào bao bì.
10.2 KÝ HIỆU TÁI CHẾ BAO BÌ PLASTIC:
Các loại chai lọ được chế tạo thuần 1 plastic thì
được ghi ở đáy ký hiệu như trên để dễ phân loại,
thu hồi và tái chế.
10.3 TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆU
THIẾT BỊ CHẾ TẠO VÀ CHỨA ĐỰNG BAO BÌ:
Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói
chứa đựng thực phẩm được ban hành trong “Danh
mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực

- PLA là polyme của axit lactic. PLA cũng có tính
chất tương tự như các loại plastic tổng hợp từ
dầu mỏ, chỉ khác ở 1 điểm duy nhất là PLA có
khả năng phân hủy khi chôn trong đất nên nó
không gây ONMT.
- Giá thành của PLA tương đối cao, gấp 3-5 lần
bao bì plastic thông thường nên nó còn chưa
phổ biến.
2. Poly 3 hydroxybutyrat (PHB):
Poly 3 hydroxybutyrat được tổng hợp từ các chủng
VSV Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua 1 loạt
các phản ứng chuyển hóa nhờ sự xúc tác của hệ
enzym oxy hóa khử. Và sau cùng là sự xúc tác của
enzym synthase, PHA (polyhydroxybulyric) tạo thành
sản phẩm PHB.
3. Mater-Bi:
Mater-Bi là 1 chất dẻo sinh học được tạo thành từ
tinh bột và 1 chất dẻo từ dầu mỏ. Mater-Bi thường
được dùng làm ly, muỗng dùng 1 lần hoặc làm thùng
đựng rác.