Bớc đầu đánh giá chất lợng sữa nguyên liệu của
đàn bò sữa nuôi tại khu vực Đông anh và vĩnh tờng
Vũ Chí Cơng, Đinh Văn Tuyền, Phạm Hùng Cờng, Nguyễn Thành Trung
Phạm Kim Cơng, Paul Pozy

Bộ môn Nghiên cứu Bò

1. Đặt vấn đề

Trong những năm gần đây, ngành chăn nuôi bò sữa ở nớc ta phát triển với
tốc độ khá nhanh cả về số lợng bò và sản lợng sữa. Giá sữa tơi các nhà máy này
mua của ngời chăn nuôi phụ thuộc nhiều vào chất lợng sữa và dao động từ 2800-
3400đ/. Cho đến nay vẫn cha có một nghiên cứu nào về chất lợng sữa tơi của đàn
bò nuôi tại khu vực Hà nội và vùng phụ cận. Xuất phát từ lý do đó chúng tôi thực
hiện đề tài " Bớc đầu đánh giá chất lợng sữa nguyên liệu của đàn bò sữa nuôi tại
khu vực Đông anh và Vĩnh tờng"

2. Đối tợng, nội dung và phơng pháp nghiên cứu

2.1. Đối tợng nghiên cứu

Đàn bò sữa đợc nuôi ở các hộ nông dân khu vực Đông anh (Hà nội) và
Vĩnh tờng (Vĩnh phúc)

2.2. Nội dung nghiên cứu

Chất lợng sữa và sự biến động theo tháng trong năm của đàn bò sữa nuôi
tại huyện Đông anh và huyện Vĩnh tờng.

2.3. Phơng pháp nghiên cứu



392

3.54
a

3.04
d

4.37
d

8.05
d

5

336

3.49
ab

3.26
a

4.71
a

8.67
a

8.32
c

8

496

3.50
ab

3.16
bc

4.55
bc

8.37
bc

9

487

3.44
abc

3.15
bc

4.54


4.62
b

8.50
b

Trung bình
3.40

3.16

4.56

8.40

Ghi chú:
a, b, c
Trong cùng 1 cột có các chữ cái khác nhau thì có sai khác về mặt thống kê (p<0,05)Các chỉ tiêu về chất lợng sữa giữa các tháng trong năm của đàn bò sữa
nuôi tại Đông anh có sự sai khác (P<0.05). Tuy nhiên mức độ biến động là không
lớn (tỷ lệ mỡ sữa biến động trong khoảng từ 3,2-3,54%; trung bình là 3,4%). Tỷ lệ
protein sữa dao động trong khoảng 3,04-3,26% (trung bình là 3,16%); đờng lactoza
từ 4,37-4,71% (trung bình 4,56%) và chất rắn không mỡ (SnF) từ 8,05 - 8,5%
(trung bình 8,4%).

dao động từ 4,49-4,69%. Không thấy có sai khác ý nghĩa thống kê về hàm lợng
Lacto trong sữa bò nuôi ở 4 x ở các tháng 4; 5; 8; 9 và 10.

Điểm đông lạnh là một chỉ tiêu tơng đối quan trọng để xác định hàm l-
ợng nớc có trong sữa. Giá trị trung bình chỉ tiêu này ở sữa bò nuôi tại 4 x biến
động từ -0,489 đến -0,514.

3.3. Chất lợng sữa và biến động chất lợng sữa theo tháng trong năm của đàn
bò Vĩnh tờng

Bảng 2. Chất lợng sữa của đàn bò sữa tại Vĩnh tờng

Tháng n Mỡ

Protein

Lactoza Chất rắn
không mỡ

6

50

3.22


9

86

3.00

3.14

4.60

8.46

10

90

2.97

3.17

4.59

8.44

Trung bình
3.02

số x thuộc huyện Đông anh.

4.2. Đề nghị

Tiếp tục nghiên cứu ảnh hởng của thức ăn, chu kỳ sữa và tháng cho sữa trên
đàn bò cái lai hớng sữa có độ máu HF khác nhau đến chất lợng sữa.