Khóa luận tốt nghiệp
!"#"$%&'(
)*!+,-!
."$/01&2 ."$
34(
Hà Nội, ngày tháng năm
Tác giả
Khóa luận tốt nghiệp
LỜI CẢM ƠN
5*/06 78!,9:
";<=*>,?>@.=*#$
"$,(
<ABB CDB/5EF0"F&2G
6 07H(> I*J0H(?KL> M
!"F&2NBM;! (
<4;O5/!+,-MG0
0B@,D1G0P@8!,9.
=##/QR)BK+,@
GM(
8S)%;/);B/5EFM)B=BT
U";5.@)+,-"$JV
(
?>@) 0JWXYZ
Khóa luận tốt nghiệp
MỤC LỤC
PW([(L'"$BM51\";Q@"F((((((((((((((((((((((((((((((((((YY
FJWXXX(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((YY
Hình 4.1b. Đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol phân tích so với ethanol
công bố trong các mẫu rượu do công ty sản xuất 30
Hình 4.2. Biểu đồ hàm lượng acid phân tích có trong các mẫu rượu trắng 32
Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn hàm lượng este phân tích trong 34
các mẫu rượu trắng 34
Hình 4.4. Đồ thị biểu diễn hàm lượng aldehyde phân tích trong các mẫu
rượu trắng 37
Hình 4.5. Đồ thị biểu diễn hàm lượng methanol phân tích trong 40
các mẫu rượu trắng 40
Khóa luận tốt nghiệp
PHẦN THỨ NHẤT – MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
_5"$.E#F;J)5)).@G
e@4(f0@0FG"$FCd);
";R)g"$_"$)
,0VUASGe"F)e@4(=
^>)R%&'"$. #_5;(d
@'"$G";&5^>BM5
[)Y1\";\JhYi(L@'F" M"$&";&5R
0,"$6 JG";&S(<# .
+9 R"$Q"F,0V(E,"F)=
0/QR"$F FC0d,"/,0,G
,;),,6K";"$"F,
,+)&=#"$)G=(((=^>)@
R"$j"k8 j,64"$?>@) j,6
?lPm8n) j,6llo
P=U="$=R"$)2DR#="$)
"$)"$!,B9,9"$"
!&K";(<=0,9"$=R"$=
2.1. Giới thiệu về rượu trắng
2.1.1. Khái niệm
v"$Ewfd&Bdddx44"$"
R_&Kd4B@)";)A"$,_4
!,9"FhYZi(
v"$ERC&IB /))S/A")
K *)(((L"$"$E"F";0@
"$RKRB@w=))E(((x.R1A%&'&&K
";d)d(f"F0&'GRd"; V"$)
dR"$"$E(v"$E@4_W`b[]q^ /
U)"$d D0RB /0F"$C(^M )0
K&&"-R,/"$(v"$E1y0&'1
10)Js"#"; V";
yBKI@"$.1"QF6
0(((ha)YW)WXi(
z"F"F5 @="$"/&
@0 R)"$";&S"F@0
"F"@"k{+LFw?>@x)>?"/wPM5 x)?
<wPx(((80="$ p@="$=
=,0,S$,F";&S"F(P="$
&00 R@"$E&&5RQ0#j
OR""$^5wPE?x)> t0w0PMx)PE?
w{8x#/0(8@"$"R";Bj
@"/VJSK=0&I(
^#="$RQ^>|K";
#0_)}U"$0).0
Z
Khóa luận tốt nghiệp
="$jG^>(f)";&S69%
&'V0BK@@"$(
BVQ6(
[
Khóa luận tốt nghiệp
2.2. Quy trình sản xuất rượu trắng
z"F)"$E"$Rd,"/,0,GA
,(dj #)#R"$G"$!
"k
‚=sA,"$R1/)&-=)V@),
@d..CF"$_Y)]qW)]qF=w";
YEdY=x(H@#)/"$"j0=)0
) 1B0,14,G=AB)Ae
00;AeRS(HWZ
"$/GS/&IK)J)K #(
,/GA==4"FF"$W
Z1Y=dRwR&S"FV@F
ZX
8x)R #Vd,W)]Z U(>GdM
==R2U &=B#"jA=(
fKd ";"$*ƒ/T„(<j/T4)
01)NV@eQF=4F)/B
"'=y"$"$(
8R"$"$"$,'@R# "k>
=, s)/RA.)d R)@G
d)O"0"R)R ,9(…*Rd
: 0dR&=(Le/eS#
#0Bd0(<4B&5@D&S0=0
_V"d(R#dƒ #
„(
>!+d,"/,0,j #M"$,
{d
8"R
v"$,9
8"R
v"$,9
{*
Ld
Khóa luận tốt nghiệp
80 d_0$,R";)0 0
w0=B@ddx6,0M";(>U
Rdd"e)S")/=o";&S& &A
‡V";(80RB@";";Bdˆ
dG6AGR(<";0RB@OV
&S&)"6,BKK&p#(>R
&SV";";&S0Aspergillus A65 #
"F&S0RdEndomycopsis. 80 J
#dˆ d:0&' VB@d(
0 M d "; &S 0 D R d @
Saccharomyces cerevisiae.80Dd"$dˆ ";"$
B@)M R,5";(? F&S
#,"/,0,";0&R"$_04
B@"$0,"/,0,";h[)]i(
> B@6,R1V0BB@
B@BK,0-)B@ V&=&I(8" dˆ d
F0&',5B@"$&I&(> ";"$R
1QYZX:Y[X
8&"F0,!)F";(
"$"$)"$,9x)&)&(((
l&dV"$=_, %UWd
&d &d)@,6%BK ),6%WyBK%d,k
8?
Z
8?n~8?
Z
8?n~?
W
n‹8?
Z
8nn?~8
W
?
]
n?
l&kd{,&"$=_d&d &d)
,j0"k
`8?
Z
8?n~[?
W
n‹w8?
W
8nn?x
W
8wn?x8nn?~r8?
Z
8?
W
?
]
~?
W
n
c
Khóa luận tốt nghiệp
H!=dd y&I&/06%,
0&d &dk
v8?n~v
Y
8?nv8nn8?
W
v
Y
0M,O@=dd@F/V(f
"R6,=BC(
2.3.4. Aldehyde
l&d &d,9BW";!0MjRG
Rd)OV"$="; 0=
"$(=d"$M&"F0&'G, &dB d
&, yR8n
W
=&d dk
W8?
Z
8n8nn?W8n
W
~W8?
Z
2.3.6. Đường
84d "$S/)K/*)";&
"$E";2K*(
&K#=";0(,6"$
e=";,'@_=(0Md)
"$";&K"$ V"$d 8n
W
(<";
"$G ";%‡d)d)@1d(>
d"FdMd,BK€,5";
%(^M ,0d,9M&,
";d0#(
2.3.7. Các chất gây mùi thơm
>";",0"$60R=S/(LS/
&0R4d,d K)"=B@,0R BK
,5€BK8n
W
pd0Md(^#,6M)Rd
O0RS/"4,5%)0ddG+
YX
Khóa luận tốt nghiệp
2.4. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trắng trên thế giới và ở Việt Nam
2.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu trắng trên thế giới
UJ65 MMR"$F@
J=&# 50"G &
";&5J)&B@*)"$"$J)0
==)&,1&S j(^R"$.Q
@#!!1"/=G#
F(80"F"$"$=6LŒ)JY``r=
Y)[a]1)>JY``W=Y)Zrr1)lJY``X=Y)Wca
aX:cX,6J4FG"$&KBF0Se4;0
M ),"FRV="$@4[Xq(8O
P& "$,dw";xV•,(P&
&D18lhWZi(
8k"$RQ8dd)NP&dw"$"R
W6B4x)8"$"R_)R"$GN
,'@M"RD!j$,Gj"-)1
0#0V0(>0)p,R,R "F
Vdd4F"4R(v"$FR)
aXq4DSK05 )1S4wG4Rx(
v"$"$jSe4y&6jj,0"/K
&K&(P"F,d,0=8"$K
R"F)&0.hWZi(
lk<"$QS‚ ),1P&d)+
O"$GSe4K,"/),@0R
"$ 4"SA/w&1)R)S
G)(((x^fkv"$8BhWZi(
YW
Khóa luận tốt nghiệp
>D•P& w _"F05 xk{=
"$"$"R_!dG@=05 "$";
"$Ad05 ^fkl,,dP& (((hWZi(
80.jG&D"$P& k?dd )vd L)
Ld)n&)8d)8)?d)((hWZi(
* Whisky
@4)"R_O)4_0&D
|Q•d&)RV,''0BjIB0)"$
#B0H@"F0hWZi(
† ,9"R_U=+==)+=d
BE,0=O=C0("FJYcWX)R0=•
&QU/41)" "$"$"R_"F1
,9G5 1w1)1x(>"$"R
&"F`]@4";"$Q@R,/#(vDU
=,6FSK!G,9w1xhWZi(
8Z=1k
~vE)•S)"RB@
~v)SBM)"RB4)GSe4/Y
J
Y[
Khóa luận tốt nghiệp
~v5)S)"RB4(
~vG &S,8"OVp ,F
"F05 (
* Vodka
^&==_BRR({+F
"R^&=`]@4)&6D[X:]X@(^&
R,5G)"6%g=BC"/KE
VQ)SwG %&'=1V%R
@x(<5 ="$&IB /V,F#=05 0
e$,40hWZi(
8=^&k
~8d^&kRdV";
~•^&kw{d&)d&xkH%&'"/K)
/"$&(
* Gin
‚j"$RQ?{)"$0"=Y=
UB‚m>m^mv_0’,,dBd )"$,j
B"$";l:d*"$‚hWZi(
‚"$"R_0==wBE,)+=)+M)+=dx
@F"/@"=5))=)_)C)
Yr
Khóa luận tốt nghiệp
Bảng 2.5. Tình hình sản xuất rượu của Việt Nam từ năm 1997-2005
>J v"$
w1x
>J v"$
w1x
>J v"$
w1x
Y`a] Y[)W Y`c[ W`)W Y``Z [W)c
Y`ar WY)[ Y`c] [Z)a Y``[ [])c
Y`aa Wc)` Y`cr [W)Y Y``] ]Y)[
Y`ac ZZ)[ Y`ca [r)` Y``] ra)Y
Y`a` ZX)] Y`cc ]])[ Y``a `Z)r
Y`cX W])c Y`c` a`)Y Y``c `r)Y
Y`cY WZ)W Y``X ]a)c Y``` `r)r
Y`cW Wa)Y Y``Y Z`)Y WXX[ ar)Z
Y`cZ W`)r Y``W Z`)a WXX] cX)X
(Nguồn:FAOSTAT–United Nation Food and Agricalture Organization’s Statistical Database,
World Drink Trends, 2000)
^#0MR4"$dV,M"FNBE
6JY`cc&";u0,5 &!("F0=0
0Q"F0 "$?>@?f"/)><K)PM
5 )8$…080v(R#R_)=d,"/
,0, (
Ya
Khóa luận tốt nghiệp
PHẦN THỨ BA
ĐỐI TƯỢNGb NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
^&Ld
wW`)]q\x
HK?,L)W>t5…b
5…‰b‚{5:?>@
r
Rượu truyền thống địa phương
v"$PE?
w{8x
^W`b{7ZbKt{b?<b
?>@
a
v"$7H/
w>PMx
8"??Y:7KF“?Db
86‚R :?>@
c
v"${=<=
w?"“x
HZ[3ZY\Y> I81b
?>@
`
v"$H{S
w{8x
HY3js";?…^b
86‚R :?>@
YX
v"$>
?"/w?‚x
7<LF“?Dbu";“?Db
…86‚R b?>@
HYY])";l<P:5…‰b
‚{5:?>@
Ya
v"$RQ
86‚R
HYr)0WX\])3WX";?4
SL)LfK)86‚R b?>@(
Yc
v"$RQ
<l
tY>*8:^|>*:<lb
?>@
Y`
v"$RQ
L<@
[c,L<@:?Lb
?>@
WX
v"$RQ
c]8%^
Hc]";W8%^:5…‰b
‚{5:?>@(
b;k_Y]\Y\WXYZ0Y]\]\WXYZ(
b<KVk78!,9:";<?>,
?>@(
Z(W(>@&
- u51NR"$G0,9"$E'1e
$";&S!*0,9"$=R
"$!,9(
3.3. Phương pháp nghiên cứu
Copyright: Tài liệu đại học ©