UBND HUYỆN ĐĂK HÀ
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ HUYỆN ĐĂK HÀ
SỔ GIÁO ÁN
LÝ THUYẾT
Môn học/mô - đun:
Lớp: Thu hái và Chế biến cà phê
Khoá: 2010-2011
Họ và tên giáo viên: Trình Ngọc Khánh

Năm học: 2010 - 2011
GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 2giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ CÂY CÀ PHÊ VÀ MỘT SỐ GIỐNG THÔNG
DỤNG HIỆN NAY
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được khái quát về cây cà phê Việt Nam và cây cà phê tại Đăk Hà.
2/ Kỹ năng:
- Phân biệt được các loại cà phê thông dụng hiện nay.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:

dụng.
2.1. Cà phê vối.
2.2. Cà phê chè
- Giải thích khái
quát về cây cà phê.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số giống cà
phê ma anh chị
biết?
- Nhận xét và đưu
ra một số giống
thông dụng trên địa
bàn huyện.
- Giới thiệu và
nguồn gốc, xuất xứ
và năng suất cũng
như khả năng
chống chịu các loại
sâu bệnh của giống
cà phê vối.
- Giới thiệu và
nguồn gốc, xuất xứ
và năng suất cũng
như khả năng
chống chịu các loại
sâu bệnh của giống
cà phê chè.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.

5phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 02 Thời gian thực hiện: 5giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 2: QUẢN LÝ ĐỊCH HẠI TỔNG HỢP TRONG CHĂM SÓC CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được một số loại sâu bệnh hại trên cà phê.
- Mô tả các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp trong công tác chăm sóc cà
phê.
2/ Kỹ năng:
- Phân biệt được các biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp trong công tác chăm
sóc cà phê.
- Nhận biết được một số loại sâu bệnh hại trên cà phê.
- Lựa chọn được các biện pháp phòng, trừ sâu bệnh hại trên cà phê một cách
hợp lý.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút

- Ghi chép tên bài
học.
2 Giảng bài mới
1. Các biện pháp quản lý
dịch hại tổng hợp.

1.1. Biện pháp canh tác.
1.2. Biện pháp cơ giới
vật lý.
1.3 Biện pháp sinh học.
1.4. Biện pháp hóa học.
2. Các loại sâu bệnh hại
chính trên cà phê.

2.1. Các loại sâu hại.
- Giải thích khái
quát về các biện
pháp quản lý dịch
hại tổng hợp.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
biện pháp canh tác.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số công
việc trong quá trình
canh tác nhằm hạn
chế sâu bệnh hại
cho cà phê mà anh
chị biết?
- Giới thiệu và giải

chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
158phút
2.2. Các loại bệnh hại.
chị biết?
- Nhận xét và đưa
ra một số loài sâu
hại thường gặp trên
cây cà phê.
? Anh (Chị) hãy kể
tên một số loại
bệnh hại cà phê mà
anh chị biết?
- Nhận xét và đưa
ra một số loại bệnh
hại thường gặp trên
cây cà phê.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Suy nghĩ, liên hệ

BÀI 3: THU HOẠCH CÀ PHÊ
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Mô tả được mục đích của việc thu hái cà phê đúng kỹ thuật.
- Mô tả được quy trình kỹ thuật thu hái cà phê.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được quy trình thu hái cà phê đúng kỹ thuật.
- Lựa chọn được các công cụ lao động phục vụ cho công tác thu hoạch cà phê.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
- Đảm bảo an toàn trong học tập, lao động sản xuất.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG

? Anh (Chị) hãy kể
tên một số công cụ
phục vụ cho thu
hoạch cà phê mà
anh chị biết?
- Nhận xét và đưu
ra một số công cụ
phục vụ cho thu
hoạch cà phê.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
kỹ thuật thu hái cà
phê.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
158phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà

- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu mục
đích và tầm quan
trọng của bảo quản
cà phê đúng kỹ
thuật và tầm ảnh
hưởng của việc bảo
- Lắng ghe giáo
viên giới thiệu, ghi

thường xuất hiện
trong kho bảo quản
cà phê cà biện pháp
xử lý.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát
cách bảo quản cà
phê thô.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát
cách bảo quản cà
phê đã qua sơ chế.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
158phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài

các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu khái
quát về mục đích và
tầm quan trọng của
kỹ thuật chế biến cà
phê đến chất lượng
nông sản.

phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
nhân.
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
phương pháp chế
biến ướt.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.

+ Đánh bóng cà phê
nhân:
+ Phân loại cà phê nhân
theo kích thước:
+ Phân loại cà phê nhân
theo tỷ trọng:
+ Phân loại cà phê nhân
theo màu sắc:
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.

1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: ? Anh (Chị) hãy kể

+ Làm ráo, phơi sấy:
+ Bóc vỏ thóc (xát khô):
+ Bóc vỏ lụa (đánh
bóng):
+ Đấu trộn, đóng bao,
bảo quản:
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
phương pháp chế
biến nửa ướt.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi

những điều cần lưu
ý.
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
4 Hướng dẫn tự học
- Mỗi học viên về nhà đọc những nội
dung chính của bài, đọc trước nội dung
bài mới.
8phút
Nguồn tài liệu tham khảo Giáo trình kỹ thuật chế biến cà phê.
Ngày tháng năm
TRƯỞNG KHOA/ TRƯỞNG TỔ MÔN GIÁO VIÊN
Ngô Long Trọng
GIÁO ÁN SỐ: 07 Thời gian thực hiện: 6giờ
Tên chương: Chế biến cà phê
Thực hiện: Ngày tháng năm
BÀI 5: CHẾ BIẾN CÀ PHÊ (TT)
I/ MỤC TIÊU CỦA BÀI:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
1/ Kiến thức:
- Phát biểu được các quy trình chế biến cà phê nhân và cà phê rang theo đúng
kỹ thuật.
2/ Kỹ năng:
- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:

hỏi.
- Nghe, ghi chép
và định hướng
những nội dung
5phút
nhân - dẫn vào nội
dung bài.
- Ghi tên bài học
học tập.
2 Giảng bài mới
1. Các phương pháp chế
biến cà phê nhân:
1.1 Phương pháp chế
biến ướt:
1.2 Phương pháp chế
biến nửa ướt:
1.3 Phương pháp chế
biến khô:
+ Phân loại:
+ Bóc vỏ quả, vỏ thịt (xát
tươi):
+ Ngâm, ủ (lên men):
+ Rửa:
+ Làm ráo, phơi sấy:
+ Bóc vỏ thóc (xát khô):
+ Bóc vỏ lụa (đánh
bóng):
+ Đấu trộn, đóng bao,
bảo quản:
- Giới thiệu và giải

dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
245phút
3 Củng cố kiến thức và kết
thúc bài
Nhận xét tổng
kết lại nội dung mà
học viên cần nắm
được và nhắc nhở
Nghe, ghi chép
nội dung giáo viên
nhận xét.
10phút
những điều cần lưu
ý.
4 Hướng dẫn tự học

Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: ? Anh (Chị) hãy
nhắc một số phương
pháp chế biến cà
phê nhân mà anh
(chị) biết?
- Nhận xét và đưu
ra các phương pháp
chế biến cà phê
- Suy nghĩ, liên hệ
thực tế trả lời câu
hỏi.
- Nghe, ghi chép
và định hướng
những nội dung
5phút
nhân - dẫn vào nội
dung bài.

thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của
giáo viên.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
- Lắng nhe, ghi
chép những nội
dung quan trọng.
245phút
3 Củng cố kiến thức và kết

- Thực hiện được các kỹ thuật chế biến cà phê nhân và cà phê rang đảm bảo
các tiêu chuẩn kỹ thuật.
3/ Thái độ:
- Có tinh thần học tập nghiêm túc, hứng thú trong quá trình học.
II/ CHUẨN BỊ:
- Dụng cụ và trang thiết bị: máy chiếu, một số dụng cụ phục vụ công tác giảng
dạy.
- Học liệu: Bài giảng hoặc giáo trình …
- Nguồn lực khác:
III/ CÁC HOẠT ĐỘNG LÊN LỚP:
1/ Ổn định lớp học: Thời gian: 2phút
- Số học viên vắng:
Tên:
- Nội dung nhắc nhở:
+ Tác phong làm việc:
+ Ý thức học tập:
2/ Thực hiện bài học:
TT NỘI DUNG
HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
THỜI
GIAN
HOẠT ĐỘNG
CỦA GIÁO VIÊN
HOẠT ĐỘNG
CỦA HỌC SINH
1 Dẫn nhập: - Giới thiệu khái
quát về mục đích và
tầm quan trọng của
kỹ thuật chế biến cà
phê rang.


ệu:
+ Ủ:
+ Nghiền:
+ Phun hương:
+ Đóng gói:
- Giới thiệu và giải
thích khái quát về
kỹ thuật chế biến cà
phê rang.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Giới thiệu và giải
thích quy trình.
- Lắng nghe và ghi
chép nhận xét của