Bài luậnDự án kinh doanh quán
trà sữa Kool

I - KHƠI NGUỒN Ý TƯỞNG

Trà sữa trân châu bắt nguồn từ Đài Loan vào đầu thập niên 1980 có tên tiếng Anh
là “bubble tea”. Nancy Yang, một chủ quán trà người Đài Loan thêm hương vị trái cây,
sirô, khoai lang tẩm đường, và trân châu vào trà sữa. Mặc dù thức uống này lúc đầu
không phổ biến, nhưng một số đài truyền hình Nhật Bản đã khiến các doanh nhân chú ý.

Các vị trà sữa: Có thể nói, chưa có một loại thức uống nào lại phong phú về tên
gọi và hương vị như các loại trà sữa trân châu hiện nay. Nào là trà sữa bạc hà, sữa dưa
lưới, sữa mật ong, sữa nho, sữa kiwi, sữa cam, sữa dâu, sữa táo, sữa đậu xanh, sữa chanh
leo… nhìn vào menu rất dài tên những loại trà sữa thì bạn s
ẽ phải lưỡng lự khá lâu để lựa
chọn.

Trà sữa lạnh có bao nhiêu loại thì trà sữa nóng cũng có bấy nhiêu loại. Và tất
nhiên, các bạn vẫn sẽ có thể thêm cho mình trân châu hoặc rau câu tùy thích. Sau khi
được chế biến thành từng loại đồ uống với các hương vị riêng, ly trà sữa này sẽ được hâm
nóng lên.

Điểm vượt trội của trà sữa nóng so với trà sữa lạnh là khi thưởng thức trà sữa nóng
bạn sẽ
cảm nhận được hết tất cả các hương vị trong ly sữa của mình. Trà sữa nóng không
có đá nên không bị nước đá hòa tan làm nhạt vị của trà sữa vì vậy trà sữa nóng đậm đà
hơn và sẽ khiến bạn cảm thấy “ngọt lòng” hơn. Cảm nhận được hương vị ngọt ngào của
trà sữa, dai dai của trân châu, mùi thơm của trái cây của đồ uống này, bạn sẽ thấy thư
thái
và thấy mình như trẻ lại.

Chưa phải là một thương hiệu nhưng chúng tôi đặt trọn niềm tin vào việc đem lại
cho khách hàng những trải nghiệm tinh tế nhất về trà sữa chính hiệu. Ðể thực hiện được
điều đó, tất cả mọi khâu đều phải được thực hiện nghiêm ngặt và đúng tiêu chuẩn. Từ
việc chỉ chọn lọc nhữ
ng nguyên liệu pha chế ngon nhất, tốt nhất để làm ra thành phẩm và
phục vụ cho đến việc tạo nên một bầu không khí thưởng thức trà sữa thật thoải mái và
đầy hứng khởi, phong cách phục vụ nồng ấm và tất nhiên không thể thiếu được những nụ
cười thân thiện và một sự nhiệt thành, tận tâm vì khách hàng.


Cơ cấu: 2 tầng, 3 phòng, 20 bàn. Số lượng khách tối đa tại cùng một thời điểm là
70 khách.

1.2. Phong cách:
- Kool được xây dựng và thiết kế theo phong cách trẻ trung, hiện đại phù hợp
với đối tượng khách quán hướng đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong
độ tuổi từ 22 – 30 có cuộc sống bận rộn nên nhu cầu về một không gian café thư giãn yên
tĩnh hay việc mua đồ uống mang đi ngay rất cần thiết.
- Nắm rõ nhược điểm diện tích không được lớn lắm do vậy Kool sử dụng mọi
ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận dụng diện tích và thu hút lượng
khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp
đã giúp tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những phòng sinh hoạt
trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình
ảnh đẹp, phong cách và kiến trúc độc đáo.
- Mô tả chi tiết:
¾ Tông màu chủ đạo của quán là trắng-xanh dương-cam-hồng. Qua khảo sát
thực tế đây là một số tông màu đậm mà ấm áp bắt mắt lại chưa có quán nào sử dụng.
Tông màu riêng giúp việc xây dựng và quảng bá hình ảnh cho quán dễ dàng thuận tiện
hơn.
¾ Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và tạo cảm giác
ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng không cầu kì xa hoa.
¾ Tầng 1: 30m
2

• 2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách ngồi tại quán và
trang trí cho mặt tiền của quán.
• 4 bàn trong nhà.
• Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc.
Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách hàng
mua đồ mang đi ngay.

9 Nước ngọt các loại
- Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:
9 Các món ăn nhẹ: Mì gói nấu bò, bánh mì ốp la, bò lúc lắc, khoai tây chiên,
cơm chiên cuộ
n trứng, bò-tôm-cá viên, mì Ý sốt thịt bò, nui xào bò
1.4. Hình thức hoạt động:
- Giờ mở cửa: 9h - 22h
Với mục tiêu phục vụ khách hàng đa phần là giới trẻ, quán không chủ trương mở
cửa sớm mà giờ mở cửa sớm nhất là 9h sáng và thay đổi theo mùa Quán đóng cửa lúc
22h tối, chấp hành nghiêm túc các quy định về kinh doanh.
- Do đặc điểm diện tích không lớn lắm, số lượng khách ngồi tại quán có hạn
trong khi số lượng khách hàng mua đồ uống, đồ ăn nhanh mang đi là không giới hạn, vì
vậy trong thời gian tới, nhóm quyết định đầu tư vào việc mở rộng hình thức kinh doanh là
bán đồ ăn và đồ uống mang đi, đảm bảo các tiêu chí: hấp dẫn, phong phú, nhanh chóng,
tiện lợi, đảm bảo vệ sinh, giá cả hợp lý. Đây chắc chắn là một điểm mới mẻ và nổi bật
của quán so với các quán kinh doanh mặt hàng nước giải khát hiện nay. Đồng thời tiến
hành trang trí cải tạo không gian ngay tại quán để thu hút những đối tượng khách muốn
thưởng thức đồ uống ngay tại không gian riêng của quán.
- Cung cấp các loại hình dịch vụ:
9 Đồ uống, đồ ăn theo thực đơn (menu).
9 Dịch vụ wifi mi
ễn phí.
9 Nhận tổ chức sinh nhật, sự kiện, kỉ niệm,… theo yêu cầu.
9 Các dịch vụ khuyến mãi:
o Giảm giá 30% vào 10h-12h và 15h-17h thứ 2 và thứ 4 hàng tuần.
o Thẻ tích điểm mặt sau card của cửa hàng: mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uống
miễn phí bất kì.

2. Chiến lược phát triển:


Giai đoạn 3 Các năm tiếp
theo
- Mở rộng quy mô
hoạt động theo mô
hình nhượng quyền
thương mại
(franchise).
- Mở rộng thêm các
cơ sở khác trên địa
bàn thành phố. Xây
dựng thương hiệu và
phát triển mô hình
chuỗi cửa hàng café
đồ uống mang đi
nhanh.
- Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh
doanh.
- Phát triển và khẳng định thương
hiệu hệ th
ống cửa hàng “kool” đối
với công chúng.
- Phát triển các dịch vụ đi kèm một
cách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kế
riêng cho các sản phẩm lưu niệm và
vật dụng mang hình ảnh của thương
hiệu).
- Tạo nên một phong cách dịch vụ
đồ uống nhanh chuyên nghiệp trên
thị trường.


2. Phân tích cầu thị trường
2.1. Khách hàng mục tiêu:
Dựa trên mục đích mở quán phục vụ dịch vụ cũng như survey chúng tôi đã thực
hiện trên 450 người ở các độ tuổi khác nhau, khách hang mục tiêu mà chúng tôi nhằm tới
đươc chia làm 2 nhóm khách hang như sau:
- Khách hàng đến thưởng thức tại quán: được hiểu là các khách hàng đơn lẻ
hoặc đi theo nhóm nhỏ; đến quán để thưởng thức thư giãn, đọc sách, chụp ảnh. Đối tượng
khách hàng này bao gồm cả người Việt Nam l
ẫn khách nước ngoài. Đặc biệt với những
người Việt Nam:
9 Dựa trên survey chúng tôi đã làm, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 16-30 có sở
thích uống trà sữa là 72% với mức thu nhập ổn định. Ở độ tuổi này, tần suất tới quán khá
cao từ 1 đến 5 lần/tháng.
Î Do đó, đối với người Việt Nam đến quán với mục đích uống trà sữa và giải
trí, chúng tôi nhằ
m vào đối tượng khách có độ tuổi từ 18 đến 25.
- Khách hàng mua đồ uống,thức ăn nhanh mang đi: được hiểu là các khách
hàng đến gọi đồ rồi mang đi, hoặc là đăng ký qua điện thoại để được đưa đồ đến tận nơi
ở,nơi làm việc. Đối tượng này tập trung gồm những người độ tuổi từ 22-30, đi làm, khá
bận rộn.

2.2. Số liệ
u thống kê:
¾ Số lượng phiếu điều tra thu nhập được: 378 phiếu trong đó
 Có 14 người trong độ tuổi từ dưới 18
 Có 106 người độ tuổi từ 18-21
 Có 228 người độ tuổi từ 22-35
 Có 30 người độ tuổi từ 26-45
 Không có ai có độ tuổi trên 45


26%
52%
17%
Ít hơn 2 lần/tháng
2-5 lần/tháng
6-10 lần/tháng
Trên 10 lần/tháng

67% đối tượng từ 22-35 tuổi được hỏi thường đi uống trà sữa vào buổi tối và
25% thích uống vào buổi sáng. Còn lại là vào buổi trưa và buồi chiều.
Bạn thường đ
ế
n quán trà sữa vào bu
ổ
i
nào?
Buổi tối
Buổi sáng
Buổi chiều

Các yếu tố quan trọng nhất đối với một quán trà sữa lần lượt là:

- Đồ uống ngon, giá cả phải chăng.
- Không gian đẹp, độc đáo, phù hợp với nhiều mục đích.
- Chất lượng phục vụ tốt.
- Địa điểm của quán thuận lợi, dễ tìm kiếm.
Qua những số liệu trên có thể rút ra một số đặc điểm cảu các khách hàng như sau
- Là những người trẻ, năng động
- Đa phần có thói quen đi uống trà sữa
- Thường quan tâm đến những nơi có không gian yên tĩnh, độc đáo khác lạ

Các quán trà sữa “bắt chước” theo mô
hình kinh doanh của Kool. Đó là quán
trà sữa kết hợp với đồ uống mang đi.
Đối thủ: Hoa hướng dương, TapioCup
và một số quán nhỏ & lẻ khác.
- Xây dựng thành công thương hiệu “Quán trà
sữa Kool” tạo dấu ấn trong lòng khách hàng
mục tiêu và khách hàng khác. Định hướng phát
triển: xây dựng một chuỗi các quán trà sữa
mang đi.
- Hướng tới một mô hình quản lý kinh doanh
chuyên nghiệp tạo nên dịch v
ụ chăm sóc khách
hàng tốt, hứa hẹn luôn là điểm đến hấp dẫn của
khách hàng.
- Đẩy mạnh liên kết chặt chẽ với các đối tác
chiến lược thúc đẩy hoạt động kinh doanh.
4. Ma trận S.W.O.T Các điểm mạnh
- Là quán “trà sữa kèm đồ
uống mang đi” với mức giá
phải chăng đầu tiên ở Cần
Thơ
- Có chiến lược Marketing
bài bản
Các điểm yếu
- Vốn đầu tư lớn
Các cơ hội

n
một lần mà còn quay lại
nhiều lần nữa

IV - KẾ HOẠCH MARKETING
4. Kế hoạch kinh doanh:
4.1 Mục tiêu Marketing:
Kool là một dự án trà sữa kết hợp đồ uống và thức ăn mang đi với ý tưởng độc
đáo và linh hoạt được thực hiện có quy mô,nhưng bản chất vẫn là một dự án mới trên thị
trường, vì vậy Kool ý thức rõ về vai trò to lớn của Marketing trong chiến lược kinh doanh
tiếp cận và thu hút khách hàng.
Mục tiêu Marketing mà KOOL tập trung vào:
o Kích hoạt thương hi
ệu- giới thiệu KOOL tới khách hàng.
o Thu hút khách hàng đến với KOOL
o Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và thị phần trên thị trường.
o Tăng doanh thu và lợi nhuận trước thuế.

4.2. Chiến lược Marketing:
4.2.1 Chiến lược cạnh tranh:
Chiến lược cạnh tranh của KOOL sẽ là:
o Tập trung chính vào thị trường mục tiêu và khách hàng mục tiếu: 2 nhóm
khách hàng chính: khách hàng thưởng thức tại quán và khách mua hàng mang đi.
o Tạo dựng sự khác biệt, tiên phong và không ngừng đổi mới nâng cao chất
lượng dịch vụ.
o Tập trung và phân khúc riêng là đồ ăn thức uống mang đi.

4.2.2 Định vị:
• Khách hàng mục tiêu:
bao gồm 2 nhóm khách hàng chính:

o Yêu cầu tuyển dụng chung: Nhân viên phải đáp ứng được:
- Khả năng giao tiếp tốt.
- Ngoại hình ưa nhìn.
- Nhanh nhẹn, nhiệt tình, cẩn thận
Những yêu cầu trên là cần thiết, đảm bảo đội ngũ nhân viên của KOOL sẽ phù
hợp và hoàn thành tốt vị trí được tuyển dụng, tạo được thiện cảm tốt với khách hàng khi
đến với KOOL.
2. Chính sách đối với khách hàng:
Mục têu Marketing mà KOOL hướ
ng tới không những lôi kéo khách hàng đến
với KOOL mà còn giữ chân khách hàng tiếp tục sử dụng dịch vụ của KOOL. Vì vậy,
không những làm tốt công tác đào tạo quản lý nhân viên, tạo đội ngũ nhân viên chuyên
nghiệp xuất sắc mà còn sử dụng hình thức đãi ngộ với khách hàng. Cụ thể là:
o Dịch vụ khách hàng: đối với những khách hàng “ thân thiết” của KOOL,
chúng tôi lưu lại thông tin để:
- Nhắn tin, gửi ecard chúc mừ
ng sinh nhật khách.
- Gửi ecard chúc mừng vào dịp, lễ, tết.
Đồng thời KOOL cũng duy trì “ phiếu góp ý”, luôn luôn lắng nghe ý kiến khách
hàng nhắm ngày càng hoàn thiện hơn chất lượng dịch vụ của mình.
4.2.3.2. Chiến lược “Quy trình” (Process)Quy trình đối với khách thưởng thức tại
quán
Quy trình đối với khách mua đồ mang đi
- Thông tin về KOOL được quảng bá
rộng rãi trên các phương tiện thông tin
- Treo băng rôn khai trương, nét đặc
sắc, sự kiện của quán

gia chương trình “Khách hàng thân thiết”
- Nhân viên cảm ơn và chào tạm biệt khách 4.2.3.3. “Bằng chứng cụ thể” (Physical Evident)

KOOL cung cấp dịch vụ cho khách hàng và dịch vụ mà KOOL giới thiệu là dịch
vụ mới, vì vậy KOOL hiểu được tâm lý hoài nghi của khách hàng đối với dịch vụ mà
KOOL cung cấp bởi khách hàng chưa từng sử dụng dịch vụ của KOOL trước đây.
Do vậy, để khách hàng hình dung chính xác nhất về KOOL, tổng quan cụ thể về
KOOL như sau:
- Địa điểm:….
- Cơ sở hạ tầng: gồm 2 tầ
ng:
* Tầng 1 là không gian dành cho khách hàng đến mua đồ ăn, đồ uống mang
đi
* Tầng 2 là không gian được chia nhỏ với phòng nhỏ trải thảm ngồi và phòng
lớn đem đến sự thoải mái tuyệt đối cho khách hàng
- Kiến trúc KOOL: kiến trúc của một ngôi nhà Pháp cổ, mang phong cách mô
phỏng một góc châu Âu xen lẫn nét trẻ trung, hiện đại.
- Không gian quán: rộng rãi, thoáng, đẹp, với những hình ảnh và kiến trúc đầy
tính nghệ thuật
- Phong cách phục vụ: chuyên nghiệp, lịch sự, nhiệt tình, cởi mở. Đội ngũ
nhân viên được đào tạo bài bản sẽ làm hài lòng mọi khách hàng đến với KOOL
- Đồng phục nhân viên: áo thun + quần dài tự do + tạp dề
- Phong cách âm nhạc: nhạc trẻ phù hợp teen
- Dịch vụ cung cấp: trà sữa, đồ uố
ng, đồ ăn nhẹ, sách báo tạp chí, wifi, chụp
ảnh…
- Giá cả dịch vụ: 10.000 – 50.000 VNĐ


4.2.3.5. Chiến lược “Giá” (Price)

Chính sách giá xác định dựa trên 2 tiêu chí:
• Phù hợp với mức tiêu dùng của đối tượng khách hàng mục tiêu:
Đối với khách đến thưởng thức tại quán: Qua khảo sát khách Việt Nam 22 – 35
tuổi, thu nhập dao động chủ yếu tại mức từ 2 – 5 triệu đồng.
• Phù hợp với dịch vụ cung cấp:
Nhằm mục đích thâm nhập và tạo chỗ đứng trên thị trường, phù hợp với sản
phẩm m
ới xuất hiện trên thị trường và chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp.
Qua đó, chính sách giá mà KOOL sử dụng như sau:
“Chính sách giá hớt váng thị trường”:
Mức giá bằng với giá chung của đồ uống cùng loại của quán trà sữa có quy mô vừa trên
thị trường. Chính sách này nhằm tập trung đúng vào phân khúc thị trường mục tiêu mà
KOOL hướng đến. Cụ thể:
- Giá dịch vụ dành cho khách đến thưởng thức tại quán: Mức dao
động giá
trong khoảng 10.000 – 50.000 VNĐ/món.

4.2.3.6. Chính sách “Phân phối” (Place)

Sử dụng 2 kênh phân phối chính:
1. Phân phối trực tiếp với khách đến quán (thưởng thức tại quán hay mang đi).
2. Phân phối gián tiếp qua hình thức đặt chỗ qua đt
Khách hàng có thể đặt chỗ trước cũng như các yêu cầu dịch vụ đặc biệt trên hệ
thống website www.Kool.com.vn
hay facebook.

4.2.3.7. Chính sách “Truyền thông và xúc tiến kinh doanh” (Promotion)

đầu tiên
Uống 5 + 1
trong tuần đầu
tiên
Thẻ tích
điểm
Khuyến mãi
Mua 8 đồ uống tặng 1
đồ uống miễn phí bất kì.

Bắt đầu từ sau
tháng khai
trương

Giờ
khuyến mãi

Giảm giá 30% vào 10h-
12h và 15h-17h thứ 2 và
thứ 4 hàng tuần. Tổ chức
sự kiện
Tổ chức
party
Hallowen
Tổ chức party hóa trang,
giảm giá các đồ uống
1 lần 1 năm Tất cả khách

-
Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư.
a. Quản trị nhân sự :
Cơ cấu tổ chức :
Vị trí Nhiệm vụ Mức lương / Thu nhập
Nhân viên pha chế
(2 full-time)
- Pha chế đồ uống, đồ ăn. 2.000.000/người
Nhân viên phục vụ
(6 người part-time) (3
người/ca)
- Chạy bàn, ghi yêu cầu của
khách để giao cho pha chế.
- Rửa dọn.
- Làm việc theo ca.*
- Ca sáng: lau dọn bàn,ghế,kính
- Ca tối: lau rửa ly,chén,dụng cụ
800.000/ người (thử việc)
1.000.000/người (chính
thức)
Nhân viên bảo vệ
(1 người full-time)
- Trông xe, bảo vệ cửa hàng. 1.500.000/người

(* )Thời gian chia ca:
- Sáng: 9h- 16h (7h)
- Tối: 16h – 22h (6h)