Ñ
Ñ
A
A
Ï
Ï
I HO
I HO
Ï
Ï
C BÌNH D
C BÌNH D
Ö
Ö
ÔNG
ÔNG
KHOA COÂNG NGHE
KHOA COÂNG NGHE
Ä
Ä
SINH HO
SINH HO
Ï
Ï
C
C


K
K
Ỹ

Á
T LÊN
T LÊN
MEN V
MEN V
À
À
KHÔNG LÊN MEN
KHÔNG LÊN MEN
Đ
Đ
ề
ề
t
t
à
à
i: Ch
i: Ch
ế
ế
Bi
Bi
ế
ế
n Nư
n Nư
ớ
ớ
c Ng

m 3
Nh
Nh
ó
ó
m
m
th
th
ưc
ưc
hi
hi
ên
ên
1.
1.
Nguy
Nguy
ễ
ễ
n
n
Ng
Ng
ọ
ọ
c
c
Thu 08070214

n
08070225
08070225
4.
4.
Tô
Tô
N
N
ữ
ữ
Ki
Ki
ề
ề
u
u
Duyên
Duyên
08070237
08070237
5.
5.
Nguyên
Nguyên
Th
Th
ị
ị
Hương

Sương
08070266
08070266
M
M
Ụ
Ụ
C L
C L
Ụ
Ụ
C
C
I.GI
I.GI
Ớ
Ớ
I THI
I THI
Ệ
Ệ
U CHUNG
U CHUNG
I.1 L
I.1 L
Ị
Ị
CH S
CH S
Ử

À
TIÊU TH
TIÊU TH
Ụ
Ụ
II.N
II.N
Ộ
Ộ
I DUNG
I DUNG
II.1.NGUYÊN LI
II.1.NGUYÊN LI
Ệ
Ệ
U CH
U CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
II.2.QUY TRÌNH CH
II.2.QUY TRÌNH CH
Ế
Ế
BI

GAS TRÊN TH
Ị
Ị
TRƯ
TRƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
IV.T
IV.T
Á
Á
C H
C H
Ạ
Ạ
I C
I C
Ủ
Ủ
A NƯ
A NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
Ó
Ó
GAS

HÌNH TH
À
À
NH V
NH V
À
À
PH
PH
Á
Á
T TRI
T TRI
Ể
Ể
N
N
•
•
Lo
Lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c

tiên
xu
xu
ấ
ấ
t
t
hi
hi
ệ
ệ
n
n
v
v
à
à
o
o
th
th
ế
ế
k
k
ỷ
ỷ
17
17
v

nư
ớ
ớ
c
c
l
l
ọ
ọ
c
c
,
,
chanh
chanh
v
v
à
à
m
m
ộ
ộ
t
t
ch
ch
ú
ú
t

s
ĩ
ĩ
Joseph Priestley
Joseph Priestley
-
-
m
m
ộ
ộ
t
t
nh
nh
à
à
h
h
ó
ó
a
a
h
h
ọ
ọ
c
c
ngư

i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
c
c
ó
ó
ga
ga
.
.
3
3
năm

ể
n
n
Torbern
Torbern
Bergman
Bergman
ph
ph
á
á
t
t
minh
minh
lo
lo
ạ
ạ
i
i
m
m
á
á
y
y
c
c
ó

ừ
đ
đ
á
á
vôi
vôi
b
b
ằ
ằ
ng
ng
c
c
á
á
ch
ch
s
s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng
ng
acid sulfuric.

xu
ấ
ấ
t
t
lo
lo
ạ
ạ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
kho
kho
á
á
ng
ng
nhân
nhân
t
t
ạ
ạ
o

b
ằ
ằ
ng
ng
s
s
á
á
ng
ng
ch
ch
ế
ế
M
M
ỹ
ỹ
đ
đ
ầ
ầ
u
u
tiên
tiên
d
d
à

xu
ấ
ấ
t
t
h
h
à
à
ng
ng
lo
lo
ạ
ạ
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c
c
kho
kho
á
á
ng
ng
nhân

thu
ộ
ộ
c
c
Nam Carolina (
Nam Carolina (
M
M
ỹ
ỹ
).
).
Tuy
Tuy
nhiên
nhiên
,
,
mãi
mãi
đ
đ
ế
ế
n
n
năm
năm
1832

i
tr
tr
ở
ở
nên
nên
ph
ph
ổ
ổ
bi
bi
ế
ế
n
n
nh
nh
ờ
ờ
s
s
ự
ự
ra
ra
đ
đ
ờ

á
y
y
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
ga
ga
trên
trên
th

Ng
à
à
y
y
nay,
nay,
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas
gas
đang
đang
tr
tr
ở
ở
nên
nên
ph
ph
ổ

trên
to
to
à
à
n
n
th
th
ế
ế
gi
gi
ớ
ớ
i
i
th
th
ì
ì
kh
kh
á
á
ch
ch
h
h
à

m
ặ
ặ
t
t
h
h
à
à
ng
ng
nư
nư
ớ
ớ
c
c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
c

ờ
i
i
tiêu
tiêu
d
d
ù
ù
ng
ng
ở
ở
M
M
ỹ
ỹ
u
u
ố
ố
ng
ng
kho
kho
ả
ả
ng
ng
55

n
cho
cho
M
M
ỹ
ỹ
tr
tr
ở
ở
th
th
à
à
nh
nh
Qu
Qu
ố
ố
c
c
Gia
Gia
c
c
ó
ó
lư

l
ớ
ớ
n
n
nh
nh
ấ
ấ
t
t
th
th
ế
ế
gi
gi
ớ
ớ
i
i
.
.
•
•
Ở
Ở
Châu
Châu
Âu

kho
ả
ả
ng
ng
g
g
ầ
ầ
n
n
12
12
ga
ga
-
-
lông
lông
nư
nư
ớ
ớ
c
c
c
c
ó
ó
gas

á
ch
ch
đ
đ
ề
ề
u
u
đ
đ
ặ
ặ
n
n
-
-
nư
nư
ớ
ớ
c
c
u
u
ố
ố
ng
ng
c

m
ộ
ộ
t
t
ph
ph
ầ
ầ
n
n
quan
quan
tr
tr
ọ
ọ
ng
ng
trong
trong
l
l
ĩ
ĩ
nh
nh
v
v
ự

.
•
•
trung
trung
b
b
ì
ì
nh
nh
m
m
ỗ
ỗ
i
i
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
Vi
Vi
ệ
ệ
t
t
Nam

ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
không
không
c
c
ồ
ồ
n/
n/
năm
năm
,
,
trong
trong
khi
khi
m
m
ứ
ứ
c

l
í
í
t/
t/
năm
năm
. Theo
. Theo
nghiên
nghiên
c
c
ứ
ứ
u
u
m
m
ớ
ớ
i
i
đây
đây
c
c
ủ
ủ
a

Dương
,
,
m
m
ỗ
ỗ
i
i
năm
năm
,
,
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
dân
dân
Vi
Vi
ệ
ệ
t
t
Nam
Nam
tiêu

ớ
c
c
ng
ng
ọ
ọ
t
t
c
c
ó
ó
gas.
gas.
•
•
M
M
ứ
ứ
c
c
tiêu
tiêu
th
th
ụ
ụ
nư

t
đ
đ
ế
ế
n
n
ngư
ngư
ỡ
ỡ
ng
ng
"
"
bão
bão
hòa
hòa
"
"
v
v
à
à
d
d
ự
ự
ki

c
á
á
c
c
năm
năm
t
t
ớ
ớ
i.Tr
i.Tr
á
á
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
s
s
ự
ự
ả
ả
m

ng
ọ
ọ
t
t
c
c
ó
ó
gas,
gas,
nhu
nhu
c
c
ầ
ầ
u
u
tiêu
tiêu
th
th
ụ
ụ
nư
nư
ớ
ớ
c

l
à
à
nư
nư
ớ
ớ
c
c
tr
tr
á
á
i
i
cây
cây
t
t
ạ
ạ
i
i
VN
VN
tăng
tăng
r
r
ấ

.
K
K
ế
ế
t
t
qu
qu
ả
ả
b
b
á
á
n
n
h
h
à
à
ng
ng
năm
năm
2004
2004
-
-
2005

50%
ngư
ngư
ờ
ờ
i
i
tiêu
tiêu
d
d
ù
ù
ng
ng
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ố
ố
đang
đang
chuy
chuy
ể

c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a
a
vitamin,
vitamin,
í
í
t
t
ng
ng
ọ
ọ
t
t
,
,
m
m
ù
ù
i
i
v

N NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
Ó
Ó
GAS
GAS
1.
1.
NƯ
NƯ
Ớ
Ớ
C
C
2.
2.
ĐƯ
ĐƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
3. CO
3. CO
2
2
4.

C CH
Ấ
Ấ
T M
T M
À
À
U
U
7. CH
7. CH
Ấ
Ấ
T B
T B
Ả
Ả
O QU
O QU
Ả
Ả
N
N
8. C
8. C
Á
Á
C CH
C CH
Ấ

li
ệ
ệ
u
u
c
c
ầ
ầ
n
n
thi
thi
ế
ế
t
t
không
không
th
th
ể
ể
thi
thi
ế
ế
u
u
đ

ph
ẩ
ẩ
m
m
.
.
Còn
Còn
đ
đ
ố
ố
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
cơ
cơ
th
th
ể
ể
ngư
ngư
ờ

ớ
c
c
l
l
à
à
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
t
t
ấ
ấ
t
t
y
y
ế
ế
u

•
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
l
l
à
à
nguyên
nguyên
li
li
ệ
ệ
u
u
ch
ch
í
í
nh
nh
trong
trong
công
công
ngh

á
t
t
v
v
à
à
đ
đ
ố
ố
i
i
v
v
ớ
ớ
i
i
nư
nư
ớ
ớ
c
c
ng
ng
ọ
ọ
t

Nư
ớ
ớ
c
c
•
•
Nư
Nư
ớ
ớ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
ch
ch
ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
nư

x
ử
ử
l
l
í
í
đ
đ
ể
ể
đ
đ
ả
ả
m
m
b
b
ả
ả
o
o
nư
nư
ớ
ớ
c
c
đ

c
gi
gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t
t
.
.
ĐƯ
ĐƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
•
•
Đư
Đư
ờ
ờ
ng
ng
l

sucrose
đư
đư
ợ
ợ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
như
như
ch
ch
ấ
ấ
t
t
l
l
à
à
m
m
ng
ng
ọ

tr
á
á
i
i
cây
cây
,
,
m
m
í
í
a
a
,
,
c
c
ủ
ủ
c
c
ả
ả
i
i
đ
đ
ỏ

ng
đư
đư
ờ
ờ
ng
ng
fructose
fructose
t
t
ừ
ừ
m
m
ậ
ậ
t
t
ngô
ngô
,
,
ng
ng
ọ
ọ
t
t
hơn

h
ó
ó
a
a
h
h
ọ
ọ
c
c
aspartame
aspartame
í
í
t
t
năng
năng
lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
c
c
ũ
ũ
ng

c
u
u
ố
ố
ng
ng
2.
2.
Đư
Đư
ờ
ờ
ng
ng
3. CO2
3. CO2
•
•
L
L
à
à
y
y
ế
ế
u
u
t

hương
v
v
ị
ị
đ
đ
ặ
ặ
c
c
trưng
trưng
,
,
tăng
tăng
h
h
ấ
ấ
p
p
d
d
ẫ
ẫ
n
n
cho

ự
do
do
k
k
í
í
ch
ch
th
th
í
í
ch
ch
vòm
vòm
mi
mi
ệ
ệ
ng
ng
,
,
gi
gi
ú
ú
p

còn
c
c
ó
ó
t
t
á
á
c
c
d
d
ụ
ụ
ng
ng
như
như
ch
ch
ấ
ấ
t
t
b
b
ả
ả
o

ể
n
n
c
c
ủ
ủ
a
a
VSV
VSV
3. CO2
3. CO2
Bọt khí CO2 sủi ra
4.
4.
HƯƠNG LI
HƯƠNG LI
Ệ
Ệ
U TH
U TH
Ự
Ự
C PH
C PH
Ẩ
Ẩ
M
M

c
c
ng
ng
ọ
ọ
t
t
đ
đ
ề
ề
u
u
c
c
ó
ó
thêm
thêm
hương
hương
li
li
ệ
ệ
u
u
nhân
nhân

á
á
c
c
nhau
nhau
đ
đ
ể
ể
t
t
ạ
ạ
o
o
m
m
ù
ù
i
i
thơm
thơm
gi
gi
ố
ố
ng
ng

ch
ch
ị
ị
u
u
.
.
•
•
C
C
ó
ó
hai
hai
c
c
ấ
ấ
p
p
đ
đ
ộ
ộ
:
:
d
d

à
à
d
d
ù
ù
ng
ng
đ
đ
ể
ể
s
s
ả
ả
n
n
xu
xu
ấ
ấ
t
t
trong
trong
th
th
ự
ự

ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
công
công
nghi
nghi
ệ
ệ
p
p
thư
thư
ờ
ờ
ng
ng
c
c
ó
ó
t
t
ạ
ạ

,
,
s
s
ẽ
ẽ
r
r
ấ
ấ
t
t
nguy
nguy
hi
hi
ể
ể
m
m
n
n
ế
ế
u
u
d
d
ù
ù

Acid phosphoric, acetic,
Acid phosphoric, acetic,
fumaric
fumaric
,
,
gluconic
gluconic
đư
đư
ợ
ợ
c
c
d
d
ù
ù
ng
ng
trong
trong
m
m
ộ
ộ
t
t
s
s

v
v
ị
ị
chua
chua
d
d
ể
ể
ch
ch
ị
ị
u
u
ra
ra
còn
còn
c
c
ó
ó
acid
acid
citric(acid
citric(acid
chanh
chanh

ấ
ấ
t
t
đi
đi
ể
ể
u
u
ch
ch
ỉ
ỉ
nh
nh
đ
đ
ộ
ộ
acid
acid
t
t
ạ
ạ
o
o
môi
môi

t
t
tri
tri
ể
ể
n
n
vi
vi
sinh
sinh
v
v
ậ
ậ
t
t
.
.
•
•
H
H
à
à
m
m
lư
lư

à
à
u
u
đ
đ
ó
ó
ng
ng
vai
vai
trò
trò
quan
quan
tr
tr
ọ
ọ
ng
ng
đ
đ
ố
ố
i
i
v
v

a
a
nư
nư
ớ
ớ
c
c
u
u
ố
ố
ng
ng
,
,
ả
ả
nh
nh
hư
hư
ở
ở
ng
ng
đ
đ
ế
ế

ờ
ờ
i
i
.
.
•
•
M
M
à
à
u
u
th
th
ự
ự
c
c
ph
ph
ẩ
ẩ
m
m
c
c
ó
ó

à
à
ch
ch
ấ
ấ
t
t
m
m
à
à
u
u
nhân
nhân
t
t
ạ
ạ
o
o
.
.
Lưu
Lưu
ý:
ý:
m
m

xu
xu
ấ
ấ
t
t
ph
ph
ả
ả
i
i
n
n
ằ
ằ
m
m
trong
trong
danh
danh
m
m
ụ
ụ
c
c
cho
cho

ch
ch
ấ
ấ
t
t
m
m
à
à
u
u
7.
7.
Ch
Ch
ấ
ấ
t
t
b
b
ả
ả
o
o
qu
qu
ả
ả

ộ
ộ
0.01
0.01
-
-
0.02%,
0.02%,
ho
ho
ạ
ạ
t
t
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
t
t
ố
ố
t
t
ở
ở
pH= 2.5
pH= 2.5

p
p
s
s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng
ng
0,2%
0,2%
•
•
ở
ở
môi
môi
trư
trư
ờ
ờ
ng
ng
c
c
ó
ó

Benzoat
Benzoat
, pH= 3
, pH= 3
th
th
ì
ì
ngư
ngư
ợ
ợ
c
c
l
l
ạ
ạ
i
i
7.
7.
Ch
Ch
ấ
ấ
t
t
b
b

ấ
t kho
t kho
á
á
ng (Na, K
ng (Na, K
…
…
) t
) t
rong nư
rong nư
ớ
ớ
c gi
c gi
ả
ả
i
i
kh
kh
á
á
t l
t l
à
à
do s

c,
đư
đư
ờ
ờ
ng,
ng,
hương li
hương li
ệ
ệ
u
u
…
…
•
•
M
M
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
nư
nư
ớ
ớ
c ng

ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m.
m.
•
•
M
M
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
lo
lo
ạ
ạ
i kh
i kh
á
á
t b
t b
ổ
ổ
sung nư

c ho
ặ
ặ
c c
c c
á
á
c
c
d
d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t, tinh d
t, tinh d
ầ
ầ
u th
u th
ả
ả
o m
o m
ộ
ộ
c

C NG
Ọ
Ọ
T C
T C
Ó
Ó
GAS TRÊN
GAS TRÊN
TH
TH
Ị
Ị
TRƯ
TRƯ
Ờ
Ờ
NG
NG
•
•
1.s
1.s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m c

I C
Ủ
Ủ
A NƯ
A NƯ
Ớ
Ớ
C C
C C
Ó
Ó
GAS
GAS
•
•
No gi
No gi
ả
ả
•
•
B
B
é
é
o ph
o ph
ì
ì
•

c ph
ẩ
ẩ
m
m
•
•
Loãng xương
Loãng xương
•
•
Sâu răng
Sâu răng
•
•
Ung thư
Ung thư
V. K
V. K
ế
ế
t lu
t lu
ậ
ậ
n
n
Tr
Tr
ả

á
t c
t c
ó
ó
ga đã đưa
ga đã đưa
s
s
ả
ả
n ph
n ph
ẩ
ẩ
m đ
m đ
ế
ế
n t
n t
ậ
ậ
n t
n t
ừ
ừ
ng hang c
ng hang c
ù

nghi
ệ
ệ
p quen thu
p quen thu
ộ
ộ
c v
c v
ớ
ớ
i m
i m
ọ
ọ
i ngư
i ngư
ờ
ờ
i. Tuy
i. Tuy
nhiên n
nhiên n
ế
ế
u d
u d
ù
ù
ng nhi

nh hư
ở
ở
ng đ
ng đ
ế
ế
n s
n s
ứ
ứ
c kh
c kh
ỏ
ỏ
e. V
e. V
ì
ì
v
v
ậ
ậ
y
y
nên d
nên d
ù
ù
ng v

ng thư
ờ
ờ
ng xuyên h
ng xuyên h
à
à
ng ng
ng ng
à
à
y.
y.
T
T
à
à
i li
i li
ệ
ệ
u tham kh
u tham kh
ả
ả
o
o
www.dinhduong.com.vn
www.dinhduong.com.vn
www.tailieu.vn/xem