i LỜI CẢM ƠN
Trước tiên, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất đến cô
Nguyễn Thị Ngọc Thanh và thầy Nguyễn Văn Duy, Viện Công nghệ sinh học và
Môi trường, Trường Đại học Nha Trang đã tận tình hướng dẫn, dạy bảo và tạo mọi
điều kiện cho tôi hoàn thành đồ án tốt nghiệp này.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo Viện Công nghệ sinh học
và Môi trường, Trường Đại học Nha Trang và các thầy cô trong Bộ môn Công nghệ
môi trường đã luôn quan tâm, chỉ bảo và giảng dạy nhiệt tình, giúp tôi có được
những kiến thức quý báu trong suốt thời gian học tập tại trường.
Tôi xin chân thành cảm ơn đến chị Nguyễn Minh Nhật, cán bộ quản lý phòng
thí nghiệm Công nghệ sinh học đã tạo môi trường thuận lợi giúp tôi hoàn thành
khóa luận này.
Cuối cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến gia đình, bạn bè, những
người luôn quan tâm giúp đỡ, động viên, đồng thời là chỗ dựa tinh thần rất lớn giúp
tôi hoàn thành tốt mọi công việc được giao trong suốt thời gian học tập và thực hiện
đồ án đồ án vừa qua.
Nha Trang, tháng 7 năm 2012
Sinh viên
Bùi Vĩnh Đại
ii
1.3.1.1. Trên thế giới 28
1.3.1.2. Ở Việt Nam 31
1.3.2. Các vấn đề phát sinh trong nuôi trồng thủy sản 34
1.3.2.1. Dịch bệnh trong nuôi trồng thủy sản 34
1.3.2.2. Một số vấn đề môi trường trong nuôi trồng thủy sản 37
CHƯƠNG II. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39
2.1. Nguyên vật liệu 39
2.1.1. Mẫu cá chim vây vàng 39
2.1.2. Chủng vi khuẩn chỉ thị 39
2.1.3. Thiết bị chuyên dụng 40
2.1.4. Hóa chất, môi trường và thuốc thử 40
2.1.4.1. Môi trường phân lập vi khuẩn 40
2.1.4.2. Hóa chất và thuốc thử 41
2.2. Phương pháp nghiên cứu 43
2.2.1. Phân lập và tuyển chọn các chủng VK biển có khả năng sinh
bacteriocin từ ruột cá chim vây vàng 44
2.2.1.1.Phân lập vi khuẩn 44
2.2.1.2. Giữ giống và cấy chuyền 46
2.2.1.3. Tuyển chọn chủng vi khuẩn sinh bacteriocin 47
2.2.2. Xác định một số đặc điểm sinh học và phân loại các chủng vi khuẩn
biển sinh bacteriocin phân lập từ ruột cá chim vây vàng 50
2.2.2.1. Cấy điểm xác định hình thái khuẩn lạc và nhuộm Gram 50
2.2.2.2. Xác định khả năng chịu muối của một số chủng vi khuẩn sinh
bacteriocin 52
2.2.3. Định danh vi khuẩn 52
2.3. Phương pháp xử lý số liệu 53
CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 54
3.1. Kết quả phân lập vi khuẩn biển từ cá chim vây vàng 54
6 PCR Polymerase Chain Reaction
7 TCBS Thiosulfate Citrate Bile Salts Sucrose
8 TSA Tryptone Soya Agar
9 TSB Tryptone Soya Broth
10 VK Vi khuẩn
11 VSV Vi sinh vật vi DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Bacteriocin và kháng sinh (Cleveland et al.,2001) 8
Bảng 1.2. Tóm tắt các đặc điểm chính của các bacteriocin 12
Bảng 1.3. Phân loại bacteriocin 13
Bảng 1.4. Ví dụ về các thử nghiệm bacteriocin trong các sản phẩm thủy sản
(Adapted from Galvez et al. 2008) 20
Bảng 1.5. Một số bacteriocin từ vi khuẩn biển 26
Bảng 1.6. Sản lượng nuôi trồng thủy sản Thế giới năm 2001 theo vùng nước 29
Bảng 1.7. Diện tích mặt nước nuôi trồng thuỷ sản các năm 2006–2010 31
Bảng 1.8. Các loài và diện tích nuôi trồng thủy sản ở khu vực Nam Trung Bộ 32
Bảng 1.9. Sản lượng nuôi trồng thủy sản và kim ngạch xuất khẩu thủy sản các
năm 2006 – 2010 33
Bảng 2.1. Mẫu cá chim vây vàng 39
Bảng 2.2. Thành phần môi trường TSB tổng hợp (trong 1000ml) 40
Bảng 3.1. Số khuẩn lạc đếm được trên các đĩa petri ở các nồng độ khác nhau 54
Bảng 3.2. Số chủng vi khuẩn phân lập từ ruột cá chim vây vàng 55
năm từ 1950-2010 được trích dẫn trên Pubmed 25
Hình 2.1. Cách tiếp cận các nội dung nghiên cứu trong đề tài 43
Hình 2.2. Quá trình phân lập vi sinh vật 44
Hình 2.3. Hình minh họa các bước cấy ria thuần khiết khuẩn lạc 45
Hình 2.4. Quy trình thử tính đối kháng của dịch VK phân lập đối với các
chủng chỉ thị (Bacillus B1.1 và Vibrio V1.1) 48
Hình 2.5. Hình ảnh minh họa các bước nhuộm Gram 52
Hình 3.1. Khuẩn lạc mọc riêng rẽ trên đĩa thạch ở độ pha loãng 10
-6
và 10
-7
55
Hình 3.2. Các chủng vi khuẩn cấy ria trên đĩa petri 55
Hình 3.3. Vòng kháng khuẩn của một số chủng phân lập đối với Baciluss B1.1 59
Hình 3.4. Kết quả kiểm tra dịch bacteriocin của chủng vi khuẩn Cr
11
, Cr
15
với
enzym proteinase K trên môi trường TSA, chủng chỉ thị Bacillus B1.1. 62
Hình 3.5. Kết quả kiểm tra dịch bacteriocin của chủng vi khuẩn Cr
9
với enzym
trypsin trên môi trường TSA, chủng chỉ thị Bacillus B1.1. 63
Hình 3.6. Hình thái khuẩn lạc và tế bào chủng Cr
15
dưới độ phóng đại X-100 64
Hình 3.7. Khả năng chịu muối của chủng Cr
15
bằng vi sinh mà còn làm tích lũy các gốc kháng sinh trong sản phẩm thủy sản có hại
cho sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, các giải pháp thay thế thân thiện với môi
trường như sử dụng vaccine, chất kháng sinh thế hệ mới hay probiotic đã được đề
xuất (Corripio-Myar et al ,2007; Smith, 2007). Tuy nhiên, sử dụng vaccine thường
tốn chi phí sản xuất, chi phí nhân công và gây stress mạnh cho động vật nuôi. Do
vậy, việc sử dụng các VK sinh bacteriocin có thể là giải pháp thay thế rất phù hợp
với vai trò kép bởi vì bacteriocin sẽ là một chất kháng sinh thế hệ mới an toàn và
thân thiện với sức khỏe con người và môi trường, trong khi đó các vi khuẩn đóng
vai trò của probiotic. Nghiên cứu phân lập một số chủng VK có khả năng sinh
2 bacteriocin thường được ứng dụng nhiều trong ngành chế biến và bảo quản thực
phẩm, còn đối với ngành NTTS vẫn còn rất mới mẻ và chưa được nghiên cứu nhiều
không chỉ ở Việt Nam mà trên bình diện quốc tế.
Xuất phát từ thực tế trên, chúng tôi chọn đề tài:‘‘Nghiên cứu khả năng kháng
khuẩn của các chủng vi khuẩn biển sinh bacteriocin phân lập từ ruột cá chim
vây vàng nhằm định hướng ứng dụng trong nuôi trồng thủy sản bền vững’’
làm đồ án tốt nghiệp.
Nội dung thực hiện:
1) Thu mẫu cá chim vây vàng tại trại nuôi cá Vũng Ngán-Nha Trang-Khánh
Hòa.
2) Phân lập vi khuẩn tổng số từ ruột cá chim vây vàng.
3) Tuyển chọn các chủng sinh bacteriocin kháng các chủng vi khuẩn đích
Bacillus B1.1 và Vibrio V1.1.
4) Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của các chủng vi khuẩn sinh
bacteriocin và định danh.
Việc thực hiện thành công đề tài sẽ đóng góp nhiều ý nghĩa về khoa học và thực
tiễn, bổ sung vào bộ sưu tập các chủng VK biển có hoạt tính sinh học, các chủng
này có thể là loài mới hoặc sinh ra loại bacteriocin mới. Kết quả nghiên cứu của đề
bạc vàng, vây đuôi màu vàng tro (Ngô Vĩnh Hạnh, 2007)
Cá chim vây vàng là loài cá biển có giá trị kinh tế cao, được nuôi nhiều ở Đài
Loan, Trung Quốc, Singapore và tiêu thụ mạnh trên thị trường thế giới. Tuy nhiên
ở nước ta, cá chim trắng vây vàng là đối tượng nuôi khá mới mẻ. Với đường bờ
biển dài, diện tích mặt nước biển lớn, ngành nuôi cá biển đang trên đà phát triển
mạnh. Đặc biệt, điều kiện biển tự nhiên ở nước ta rất thích hợp với loài cá chim
trắng vây vàng. Vì môi trường sống của loại cá này là vùng biển ấm, vị trí rất thích
hợp, những vùng vịnh, đầm phá, eo biển, biển nội địa ít sóng gió. Bên cạnh đó, là
4 chất lượng nước tốt, độ mặn nước biển tương đối ổn định. Nguồn thức ăn cho cá có
tự nhiên, thức ăn tổng hợp đơn giản và giá thành không quá đắt.
Cá chim vây vàng còn có một tên gọi khác là cá sòng mũi hếch hay cá chim
trứng. Là loài cá ăn tạp, thiên về động vật, cá có thể kiếm thức ăn ở trong cát, cá
trưởng thành có thể bắt những động vật vỏ cứng như: ngao, cua, ốc. Giai đoạn cá
giống thức ăn là động vật phù du và động vật đáy, chủ yếu là luân trùng. Cá con ăn
tôm cá nhỏ, hai mảnh vỏ nhỏ. Thức ăn chính của cá trưởng thành là các loại tôm cá
nhỏ.Trong điều kiện ương nuôi cá dài 2 cm thức ăn là cá tạp xay nhỏ, tôm tép băm
nhỏ, thức ăn tổng hợp. Cá trưởng thành ăn tôm nhỏ và thức ăn công nghiệp hoặc
hoàn toàn thức ăn công nghiệp trong nuôi thương phẩm.
Sau đây là hệ thống phân loại của cá chim vây vàng:
Nghành: Vertebrata
Lớp: Osteichthyes
Bộ: Perciformes
Họ: Carangidae
Giống: Trachinotus
Loài: Trachinotus blochii (Lacepede, 1801)
Theo Borut Forlan (2004) cá chim vây vàng sống ở vùng biển hở và được tìm
thấy ở Thái Bình Dương, Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương. Ở châu Á, cá chim vây
Đây sẽ là một trong những đối tượng nuôi rất được quan tâm trong những năm tiếp theo.
1.1.2. Tình hình nghiên cứu cá chim vây vàng trên thế giới và trong nước
1.1.2.1. Tình hình nghiên cứu cá chim vây vàng trên thế giới
Năm 1989, Lâm Liệt Đường lần đầu tiên sinh sản nhân tạo cá chim vây vàng
thành công và đã phát triển được đàn cá bố mẹ.
Năm 1993, Trung tâm chuyển giao công nghệ Trường Đại học Trung Sơn kết
hợp với Trại Nghiên cứu giống Thủy sản Quảng Đông – Trung Quốc nghiên cứu
sinh sản nhân tạo thành công giống cá chim vây vàng quy mô nhỏ (ương nuôi ấu
trùng trong bể xi măng). Năm 1998, Trung tâm đã kết hợp với Công ty trách nhiệm
hữu hạn giống thủy sản Thắng Lợi – Hải Nam – Trung Quốc nghiên cứu sản xuất
nhân tạo thành công trên quy mô lớn (ương nuôi ấu trùng trong ao đất).
6 Bên cạnh đó, Trung tâm phát triển nuôi biển ở Batam – Indonesia (Nur. Muflich
Juniyanto, Syamsul Akbat và Zakimi) đã thành công trong việc sản xuất giống nhân
tạo cá chim vây vàng, vì vậy con giống có thể được sản xuất ở địa phương vượt
mức và làm giảm áp lực khai thác giống ngoài tự nhiên.
1.1.2.2. Tình hình nghiên cứu cá chim vây vàng ở Việt Nam
Năm 2006, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia đã phối hợp với Trường Cao
đẳng Thủy sản, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I thực hiện dự án nhập công
nghệ sản xuất nhân tạo cá chim vây vàng do Trung tâm chuyển giao công nghệ
Trường Đại học Trung Sơn Trung Quốc chuyển giao.
Năm 2009 Khoa Nuôi trồng Thủy sản – Trường Đại học Nha Trang bắt đầu thử
nghiệm cho đẻ nhân tạo cá chim vây vàng tại Bè Nghiên cứu Thực nghiệm - Khoa
Nuôi trồng Thủy sản – Trường Đại học Nha Trang tại Vũng Ngán – Nha Trang –
Khánh Hòa, sau đó ấp trứng và ương giống thành công tại Trại Sản xuất Giống cá
Biển – Khoa Nuôi trồng Thủy sản – Trường Đại học Nha Trang, tại Đường Đệ –
Nha Trang.
nhỏ nhưng hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật của penicillin rất cao. Antibiotic không chỉ
được ứng dụng trong điều trị bệnh cho người mà còn điều trị bênh cho động vật
nuôi, tăng trọng thú. Tuy nhiên, do lạm dụng quá mức antibiotic đã dẫn đến khả
năng kháng thuốc ở vi sinh vật nên việc nghiên cứu chất kháng khuẩn để ứng dụng
trong điều trị bệnh cho động vật nuôi phải đi theo một hướng mới, hiệu quả hơn, đó
là ứng dụng bacteriocin, một nhóm các hợp chất có bản chất là protein-peptide,
nguồn gốc từ vi khuẩn và có khả năng kháng khuẩn mà không gây ra tác động
kháng thuốc ở vi sinh vật. Bacteriocin đầu tiên được tìm thấy là Colicin bởi Gratia
vào năm 1925, đây là một loại peptide có khả năng tiêu diệt E.coli.
Hiện nay có nhiều tài liệu ghi bacteriocin chính là antibiotic[16], hoặc xếp nó
vào peptide antibiotic vì nó có bản chất là polypeptide, có khả năng kháng khuẩn và
do VSV tạo ra để chống lại các VSV cạnh tranh khác, tương tự với antibiotic[14].
Trong khi một số khác, để phân biệt rõ sự khác nhau giữa bacteriocin và antibiotic
dùng trong điều trị và để tránh sự nhầm lẫn giữa hai loại chất kháng khuẩn này, họ
mới đặt tên cho các polypeptide mà có khả năng kháng khuẩn và do VK sinh ra là
bacteriocin, và xếp nó vào nhóm antimicrobial peptide (peptide kháng khuẩn). Theo
8 Cleveland and Tchikindas - 2001, có sự khác nhau rõ ràng giữa bacteriocin và
antibiotic dùng trong điều trị- Bảng 1.1.
Bảng 1.1. Bacteriocin và kháng sinh (Cleveland et al.,2001)
Đặc điểm Bacteriocin Kháng sinh
Ứng dụng Thực phẩm, y tế, nuôi trồng
thủy sản
Y tế, nuôi trồng thủy sản
Sinh tổng hợp Trên ribosomal Sản phẩm trao đổi chất
bậc II
Phạm vi hoạt động Phổ kháng khuẩn hẹp Phổ kháng khuẩn rộng
Khả năng gây đáp ứng miễn
để chống lại VK khác.
Như vậy, loại VK tạo ra loại bacteriocin nào thì có khả năng kháng lại chính
bacteriocin đó. Ngoài ra không gây ra phản ứng dị ứng trong cơ thể con người gây
ra các vấn đề về sức khỏe, nhưng bacteriocin bị ảnh hưởng bởi tác động của các
enzyme như trypsin, pepsin, α-chymotrypsin…
Những sản phẩm do VK sinh ra có khả năng gây ức chế những VK khác có rất
nhiều như enzyme, antibiotic, bacteriocin Hiện nay người ta đã phát hiện ra nhiều
loại bacteriocin do VK tổng hợp nên như nisin (Lactococcus lactis), subtilin
(Bacillus subtilis), pediocin (Pediococcus acidilactici)…
Người ta đã đưa ra nhiều tiêu chí để định nghĩa bacteriocin, những tiêu chí này
được dùng trong nhiều trường hợp, áp dụng với nhiều mức độ khác nhau để định
nghĩa những loại bacteriocin khác nhau. Những tiêu chí như sau:
• Phạm vi ức chế đối với những loại khác
• Sự có mặt của loại protein hoạt động
• Cách thức hoạt động có tính kháng khuẩn
• Loại tế bào mà nó tác dụng
• Những yếu tố di truyền
• Do quá trình tổng hợp sinh học có tính ức chế
1.2.1.3. Phân loại
Thực ra, hiện bacteriocin chưa được phân loại một cách rõ ràng. Dưới đây là
một số cách phân loại được một số nhà khoa học đưa ra:
• Dựa trên hệ thống phân loại bacteriocin của Klaenhammer và Cotter, người
ta đã thống nhất đưa ra bảng phân loại chung (Hình 1.2) :
10
Hình 1.2. Sơ đồ phân loại bacteriocin của Klaenhammer và Cotter
• Theo hệ thống phân loại bacteriocin rộng rãi (Universal bacteriocin
Nhóm IIb Nhóm IIc
Hình 1.3. Cấu trúc minh họa Bacteriocin thuộc nhóm II
c. Nhóm 3: Chia làm 2 nhóm phụ IIIa và IIIb
Chuỗi peptide dài (>15 kDa).
Protein có khả năng kháng khuẩn và kém bền nhiệt.
Có chứa cấu trúc domain.
+ Nhóm IIIa: làm thủng màng tế bào vi khuẩn
+ Nhóm IIIb: không làm thủng màng tế bào
Đại diện cho lớp này là helveticin J (Joerger và Klaenhammer, 1986) và
helveticin V (Vaugham v.v…,1992), acidofilicin A và lactacin A,B
12 d. Nhóm IV
Chuỗi peptide hình cầu. kém bền nhiệt
Hình 1.4. Hình ảnh minh họa cấu tạo của Daptomycin
Bảng 1.2. Tóm tắt các đặc điểm chính của các bacteriocin
Nhóm I Nhóm II Nhóm III Nhóm IV
- Chuỗi ngắn kích thước nhỏ
dưới 6 kDa,
thường có các axit
Bảng 1.3. Phân loại bacteriocin
Loại Lớp Vi khuẩn
Trọng
lượng phân
tử (kDa)
Hoạt động
Gracilicutes
Colicin Escherichia coli
40-80
Phân giải acid
nucleic/ Tạo lỗ màng
Pyocin
Pseudomonas
aeruginosa
75-270
Phân giải kiểu đuôi
phage/Tạo lỗ màng
Alveicin Hafnia alvei 358/408 Tạo lỗ màng
Klebicin
Klebsiella
pneumonia
96 Phân giải acid nucleic
Serracin
Serratia
plymithicum
Millericin
Streptpcoccus
milleri
30
Thủy phân
peptidoglycan
Enterolysin
Enterococcus
faecalis
34.5
Thủy phân
peptidoglycan
Protein -
Bacteriocins
Lysostaphin
Staphylococcus
aureus
25
Thủy phân
peptidoglycan
14
Gracilicutes
Microcin Escherichia coli
3-9
khoảng pH nhất định. Những đặc tính này đều dựa vào bản chất thành phần cấu trúc
của bacteriocin đó. Độ bền nhiệt độ và pH rất quan trọng trong quá trình ứng dụng.
• Độ bền với các enzyme
Mỗi loại bacteriocin có thành phần cấu trúc các amino acid khác nhau nên sẽ
chịu sự phân cắt đặc hiệu của các enzym khác nhau, thích hợp với nó. Khi bị phân
cắt bởi các enzym này sẽ khiến bacteriocin mất đi hoạt tính kháng khuẩn. Đồng thời
đây cũng là dấu hiệu giúp ta nhận biết được đó có phải là bacteriocin không.
1.2.1.5. Cơ chế hoạt động của bacteriocin
Cho đến nay thì cơ chết hoạt động của bacteriocin đã được các nhà khoa học
nghiên cứu và công bố.
15 Bacteriocin có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn khác do sự tạo thành các kênh
làm thay đổi tính thấm của màng tế bào. Nhiều loài bacteriocin còn có khả năng
phân giải ADN, ARN và tấn công vào peptidoglycan để làm suy yếu thành tế bào
(Nguyễn Thị Hoài Hà, 2002). Các cơ chế hoạt động khác nhau đã được đề ra cho
các bacteriocin như thay đổi hoạt động enzyme, ức chế sự nảy mầm của bào tử và
ngừng hoạt động của các chất mang anion thông qua sự hình thành của các lỗ (Abee,
1995). Các bacteriocin có thể có tính diệt khuẩn hoặc định khuẩn, tác động này chịu
ảnh hưởng rất nhiều bởi một số yếu tố như lượng bacteriocin và độ tinh khiết của nó,
tình trạng sinh lý của các tế bào chỉ thị và các điều kiện thí nghiệm (Cintas, 2001).
Có khả năng là lớp I và II sử dụng cùng các cơ chế hoạt động giống nhau. Các
peptide liên kết màng huyết tương thông qua các tương tác tĩnh điện với
các phospholipid tích điện âm. Vì vậy, việc thâm nhập của bacteriocin ngang qua
màng tế bào phụ thuộc vào điện thế màng, được điều khiển bởi pH và phospholipid.
Các đơn phân tử của bacteriocin hình thành các khối protein dẫn đến việc hình
thành lỗ kết quả là dẫn đến sự thất thoát của các ion (chủ yếu là K và Mg), tổn thất
lượng proton trong tế bào chất, thất thoát ATP và acid amin. Lượng proton trong tế
bào chất có vai trò cơ bản trong sự tổng hợp ATP và trong sự di chuyển của VK. Vì
17 Nhóm II - điển hình Sakacin: do thuộc nhóm kỵ nước sau khi tạo ra kênh dẫn
vào được bên trong màng nguyên sinh bacteriocin thuộc nhóm này sẽ liên kết với
lipid trong thành phần phospholipid màng, chúng sẽ gắn trực tiếp vào màng như
một thành phần của màng, sau đó thực hiện các phản ứng oxi hóa khử tạo nên
những lỗ hỏng và tác động như nhóm I.
Nhóm III - điển hình lysostaphin: tác động trực tiếp lên thành tế bào, làm phân
hủy tan thành tế bào và phá vỡ tính thẩm thấu.
Nhóm IV: hiện nay các nhà khoa học vẫn chưa đưa ra một kết luận cụ thẻ rõ
rang nào cho cơ chế tác động của nhóm này. Theo sự giả định của các nhà khoa học,
họ cho rằng nhóm này tác động chủ yếu lên DNA, RNA, sự tổng hợp protein. Các
bacteriocin nhóm này có thể tạo phức hợp không tan với DNA ngăn cản DNA tổng
hợp nên RNA vàprotein, hoặc liên kết với DNA làm dịch mã ra các protein không
bình thường, cũng có thể nó liên kết trực tiếp và phong bế hoạt động của protein.
1.2.1.6. Một số lợi ích và hạn chế của bacteriocin
Hiện nay, bacteriocin đã được áp dụng khá rộng rãi nhất là trong bảo quản thực
phẩm. Bacteriocin đã chứng minh tính an toàn của chúng trong chuỗi thực phẩm
dành cho người. Chúng có ít hạn chế hơn so với những chất bảo quản hóa học vì là
các phân tử được sản sinh tự nhiên bởi vi sinh vật lên men trong thực phẩm lên men
truyền thống (Ruiz-Larrea, 2005). Không gây tác động đến môi trường vì chúng bị
thoái biến nhanh chóng, không làm thay đổi các tính chất cảm quan của thực phẩm
(Ruiz-Larrea, 2005). Không gây độc hại đối với tế bào nhân chuẩn và GRAS, là một
giải pháp an toàn thay thế kháng sinh truyền thống (Galvez et al., 2008). Người ta
cũng đã chứng minh rằng bacteriocin tinh khiết không ảnh hưởng tới cảm giác của
thủy sản và chúng tương đối ổn định với độ mặn 10%. Ngoài ra phổ hoạt động
tương đối hẹp so với kháng sinh truyền thống, giới hạn áp lực lựa chọn cho VK phát
triển khả năng kháng các kháng sinh và do đó làm giảm các tỉ lệ mầm bệnh kháng
thuốc. Tuy nhiên, bacteriocin cũng có một số mặt bất lợi như: ít được biết đến hơn
& Dalgaard, 2002).
Việc sử dụng vacxin và thuốc kháng sinh trong NTTS là nhằm mục đích phòng
ngừa sự xâm nhập của VSV. Cách sử dụng của những chất phòng bệnh trên rất đơn
giản, chúng có thể được thêm vào nước hoặc thức ăn chăn nuôi, hoặc có thể được
sử dụng bằng cách tiêm. (Shao, 2001).
Copyright: Tài liệu đại học ©