BÀI LUẬN

ĐỀ TÀI

TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG XÂY DỰNG
VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU
BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 1GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

LỜI MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài.
Ngày nay thương hiệu nỗi lên như một yếu tố then chốt tạo ra lợi thế cạnh
tranh. Hoạt động marketing chủ yếu là xây dựng thương hiệu. Do đó ta thấy trong
cơ chế thị trường của thời kỳ hội nhập hiện nay, sự cạnh tranh gay gắt của các
doanh nghiệp không còn là cuộc chiến về chất lượng với giá rẻ như trước đây nữa,
mà thực s
ự là cuộc chiến giữa các thương hiệu uy tín. Bản chất của thương hiệu là
sự uy tín, nó là sức sống lâu dài mang nét riêng của doanh nghiệp và sản phẩm,
nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp và sản phẩm đó trên thị trường,
đồng thời làm cho khách hàng sử dụng hàng hóa mang tên thương hiệu đó tự hào
hơn. Điều này đã đặt ra yêu cầu rất lớn đối với các doanh nghiệp cần xây dựng m
ột
chiến lược thương hiệu hiệu quả.
Tuy nhiên hiện nay vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp Việt
Nam quan tâm đúng mức. Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm là một trong những nhà
hàng đi tiên phong cho việc xây dựng thương hiệu bánh xèo Nam Bộ nói riêng và

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 3GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

CHƯƠNG 1:
GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ NHÀ HÀNG BÁNH XÈO
MƯỜI XIỀM
2.1. Lịch sử hình thành và phát triển nhà hàng
2.1.1 Vị trí và quy mô nhà hàng

Công ty TNHH TM Tú My: Chủ quản thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.
 Tên nhà hàng: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM.
 Địa chỉ:
• Chi nhánh 1: 225-227 Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP. Hồ
Chí Minh.
Điện thoại: (84.8) 3920 8775
Fax: (84.8) 3920 8775

sống bằng nghề này và đến nay bà Xiềm đã 66 tuổi. Hơn 50 năm làm bánh một
quảng thời gian khá dài đối với một người thợ lành nghề, dường như cuộc đời bà
gắn liền với cái bánh xèo, bánh khọt…
Và thật tình cờ bà Trần Ngọc Nga (phó giám
đốc Sở Văn hóa - thông tin Cần
Thơ) trong một chuyến đi công tác ở Bình Thủy thấy bà Mười Xiềm đang làm bánh,
qua cách chế biến, thao tác đổ bánh rất nhuần nhuyễn bà Nga thấy rất giống ông bà
ta hồi xưa làm, và lúc bà thưởng thức bánh cũng thấy rất ngon. Và bà Mười Xiềm
đã được mời đi biểu diễn làm bánh xèo ở lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn
ra tại Mỹ (23-6 đến 9-7-2007. Lễ
hội qui tụ rất nhiều nghệ nhân các nước thuộc lưu
vực sông Mekong biểu diễn những loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng của mỗi
dân tộc nhằm mục đích tôn vinh sự đa dạng các nền văn hóa trên thế giới).
Giai đoạn 2: Thương hiệu Mười Xiềm.
Từ lúc được Bộ Văn Hóa Thông Tin phong tặng danh hiệu “nghệ nhân dân
gian” và tới khi đi biểu di
ễn ở Mỹ về, bà Mười Xiềm trở nên nỗi tiếng. Quán của bà
không còn chổ cho khách ngồi, và hương vị bánh xèo Mười Xiềm trở nên nổi tiếng
và được nhiều người kinh doanh săn đón, tha thiết mong được cùng hợp tác, rất
nhiều nhà hàng, khu du lịch mời bà về làm
Sau đó tại Sài Gòn bà Mười Xiềm tin tưởng trao cho công ty TNHH Tú My,
mà chủ nhân cũng là một chàng trai đồng hương miệt Cần Thơ với dì. Công ty Tú
My thành l
ập cùng lúc với nhà hàng, công ty là chủ quản thương hiệu Mười Xiềm.
Từ đó thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm đã xuất hiện tại Sài Gòn.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 5GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Giai đoạn 3: Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm tại TP HCM.
Ở trung tâm ẩm thực Sài thành này, tháng 7/2008 bánh xèo Mười Xiềm đã ra
đời ở 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3 đối diện siêu thị Coop Mart. Sau đó tháng

quảng bá Thương Hiệu Mười Xiềm, từng bước giành thị phần và đưa ra các
chiến lược cạnh tranh với các đối thủ.
• Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Mười Xiềm,
phát triển thêm các chi nhánh nhà hàng với các lĩnh vực khác nhau trên địa bàn
Thành phố HCM và các tỉnh thành trên cả nước.
2.2.4. Tiêu chí hoạt động.
Khách hàng là thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi.
2.2. Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm.
Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt
hấp dẫn thực khách bằng cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lý hay
bông so đũa làm nhân bánh.
Một cái bánh xèo ngon thường phải to như chiếc đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánh
giòn và thành phần của nhân bánh trải đều, được nhìn thấy rõ trên thân bánh đã
được gập đôi sau khi chiên.
 Chuẩn bị:
Rau sống: Ăn bánh xèo mà không có rau xanh xem nh
ư thất ngoài những loại
rau căn bản như cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm thì điểm lạ của bánh xèo dì Mười
Xiềm là sự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá
lốt, đọt bằng lăng, đọt xoài, sôi nhái Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp
với bánh xèo ăn hoài không ngán. Hệ thống nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm còn
được đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bả
o đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
cho thực khách.
Nước chấm: Cho hỗn hợp chanh, giấm, đường và nước dừa vào đánh tan, sau
đó mới cho nước mắm vào để có thể điều chỉnh cho nước chấm vừa miệng, cho
thêm vài cọng cà rốt và củ cải trắng xắt sợi để điểm tô cho chén nước chấm. Hương
vị đậm đà của chén nước mắm chấm bánh xèo thườ
ng được pha từ nước dừa tươi và
đường, chua the của chanh hoặc giấm hòa lẫn vị ớt cay xé, vị thơm của tỏi tươi.

vào bột để bánh dòn và nở hơn hay bổ sung bột mì để tăng độ dòn của bánh.
Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo trên bếp, cho dầu ướt bề mặt chảo (có thể dùng
mỡ heo), sau đó cho khoảng 1 chén nhỏ bột đã pha vào và nhanh tay xoay tròn chảo
để tráng đều bánh. Dựa vào tính chất tạo màng và tạo gel (có cấu trúc đặc, dai và
mềm) của tinh bột. Các hạt tinh bột gạo đã hút nước và phân tán trong n
ước, khi
được gia nhiệt sẽ trương nở, hồ hóa và kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng trên
bề mặt chảo.
Khi bề mặt bánh đã khô (khoảng 1 phút) ta lần lượt cho tôm, thịt, giá, đậu xanh
vào giữa bánh. Đậy nắp thêm khoảng 20-30 giây cho chín bánh và nhân. Đợi bánh
vàng đều, phần rìa bánh bung lên và có mùi thơm của bột, ta gập bánh lại làm hai
cho còn nửa hình tròn và lấy ra dĩa.
¾ Quy trình chế biến trên là quy trình chế biến sản phẩm chính đó là bánh
xèo nhân thị
t, tôm. Hệ thống nhà hàng có gần 30 loại bánh xèo và các loại bánh dân
gian khác (bánh khọt, gỏi cuốn, súp, bánh ít, bánh tét…) Do giới hạn đề tài nên em
chỉ đưa ra quy trình chế biến sản phẩm chinh, sản phẩm đã làm nên thương hiệu
Mười Xiềm. SVTH: Nguyễn Hữu Vương 9GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

2.4. Cơ cấu tổ chức và nhân sự của nhà hàng.
2.4.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty

CEO
Hành chính &
Nhân sự
Sale &

cho phục vụ.
 Phục vụ, lễ tân, đầu bếp…: làm các công việc chuyên môn. Có vấn đề gì
xảy ra báo cáo với tổ trưởng hoặc giám sát.
2.5. Thực đơn nhà hàng.
Thực đơn nhà hàng gồm năm phần: các món khai vị; các loại bánh xèo; tráng
miệng; thức uống và set menu.
 Các món khai vị:
o Bánh khọt Mười Xiềm, Soup nấm các loại, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, cá lóc
nướng trui, gỏi ngó sen, ốc nhồi thịt, tôm càng nướng. Các loại bánh Miền Tây:
bánh giá, bánh ít trần.
 Các loại bánh xèo:
o Bánh xèo Mười Xiềm: bánh xèo truyền thống Mười Xiềm, bánh xèo truyền
thống hải sản, bánh xèo cu hủ dừ
a, bánh xèo nấm, bánh xèo chay
Bánh canh bột gạo xắt tay, bún, mì, miến, cơm, cháo, lẩu Miền Tây.
 Tráng miệng:
o Chè Mười Xiềm tự chọn (trên 20 loại xôi chè ngon tuyệt), Trái cây miền tây.
o Các loại bánh truyền thống: Bánh tét chuối, Bánh tét đậu xanh, Bánh tét lá
cẩm, Bánh tét lá cẩm hột vịt muối, Bánh tét khua ốc.
 Thức uống:
o Thức uống từ thiên nhiên: Dừa dứa mát lạnh, Dừa xiêm mát lạnh, Dừa nướ
c
miền tây/ dừa thốt nốt, và các loại nước ép và sinh tố.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 11GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

o Thức uống khác: Nước sâm mía lao đường phèn, Trà lipton đá/ Trà lipton
nóng, Nước ngọt / nước suối, và các loại bia.
 Set menu:
Set menu từ một khách đến sáu khách có giá từ 90.000 _ 855.000 VNĐ.
Thực đơn của nhà hàng khá phong phú và đa dạng, tổng cộng nhà hàng có gần

Tháng 1 2 3 4 5 6
Doanh thu
155.642 152.215

167.431

171.243

196.453

189.574 Tháng 7 8 9 10 11 12
Doanh thu
192.115 186.092 188.262 201.259 198.248 204.386
(Nguồn: báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng)

Biểu đồ 1: Biểu đồ thể hiện doanh số hàng tháng trong năm 2010

Nhìn vào biểu đồ ta thấy doanh số tăng dần qua các tháng trong năm. Doanh số
tăng dần này là do vào quý một thì thời tiết của Sài Gòn lúc này rất nóng, nên mọi
người ngán thức ăn có dầu mở nên khách ít ăn bánh xèo, doanh số nhà hàng thấp.
Qua quý hai, đây là mùa du lịch ở thành phố Hồ Chí Minh, lượng khách trong và
ngoài nước tới thành phố nhiều, và hoạt động ẩm thực cũng phát triển theo, nên
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 13GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

lượng khách du lịch đến với nhà hàng khá đông. Doanh số thu được từ khác du lịch
chiếm hơn 1/3 doanh số của quý. Sang quý ba và bốn, thời tiết của Sài Gòn lúc này
đã bắt đầu vào mùa mưa và lạnh vào cuối năm. Mà bánh xèo chỉ ăn thật ngon khi

THƯƠNG HIỆU BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM
2.1. Khái quát chung về môi trường kinh doanh.
Tại TPHCM ngày nay, nhiều quán bánh xèo đã được mở ra nhằm đưa người
dân thành phố tiếp cận với món ăn dân dã miệt vườn ngày nào. Nhắc đến các điểm
kinh doanh bánh xèo, người ta dễ dàng nhớ ngay những danh xưng như: “Bánh xèo
Ăn Là Ghiền”, “Bánh xèo Đinh Công Tráng”, “Bánh xèo Long Huy”, “Bánh xèo
Mười Xiềm”… Và không thể không nói đến các quán bánh xèo bình dân, số lượng
các quán này rất nhiều tại thành phố Hồ Chí Minh, chủ yếu phục vụ cho tầng lớp
bình dân.
Ngày nay đời sống ng
ười dân ngày càng nâng cao, nhu cầu ăn uống cũng khác
xưa, đa dạng và chất lượng hơn. Và sự đa dạng này thể hiện rất rỏ ở thành phố Hồ
Chí Minh trung tâm kinh tế của cả nước, người dân ở các tỉnh, địa phương và các
quốc gia khác tập trung nhiều về đây để làm ăn, kinh doanh tạo thành một quần thể
đa dạng và sự giao lưu văn hóa giữa các vùng miền, giữa các qu
ốc gia. Sự giao lưu
ẩm thực là thể hiện rỏ nhất, đa dạng về nhà hàng, món ăn, phong cách ăn uống…
Từ bình dân đến sang trọng, từ ta đến tây và từ phong cách hiện đai đến cổ điển,
dân dã.
Môi trường cạnh tranh trong dịch vụ nhà hàng khá đa dạng và đối với kinh
doanh bánh xèo và các món ăn dân gian cũng sôi nỗi không kém. Vì bánh xèo là
món ăn dân dã nên có rất nhiều hình thức kinh doanh món ăn này. Bình dân để phục
vụ tầng lớ
p bình dân, có thu nhập trung bình trở xuống, học sinh, sinh viên. Phân
khúc này chiếm tỉ lệ lớn, nên có rất nhiều quán bánh xèo nhỏ khắp mọi nơi ở thành
phố. Cao hơn tí nữa là tầng lớp có thu nhập trung bình khá thì có những quán bánh
xèo sạch sẽ thoáng mát đáp ứng phân khúc khách hàng này.
Ví dụ: bánh xèo Ngọc Sơn, bánh xèo Đinh Công Tráng, bánh xèo Long Huy,
bánh xèo A Phủ… Tuy số lượng của những quán ăn này không nhiều bằng bánh
xèo bình dân, nhưng vì ngày nay vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm báo động nên

thành, thế nhưng để tìm một địa chỉ sạch sẽ, mang đậm chất thôn quê thì hơi khó.
Nhận thấy được điểm đó nhà hàng đã xác định tầm quan trọng của việc định vị
thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm là loại nhà hàng sang trọng, dịch vụ mang phong
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 16GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

cách “5 sao”, nhưng phong cảnh, cách bài trí trong nhà hàng thì trang trí nhẹ nhàng,
phảng phất chất thôn quê.
 Lợi ích chức năng:
Ăn bánh xèo mà không ăn với rau xanh thì xem như thất bại. Vậy trước tiên
chúng ta hãy tìm hiểu về lợi ích của các loại rau ăn kèm với bánh xèo. Bánh xèo
Nam bộ được ăn với gần 20 loại rau khác nhau, với bánh xèo Mười Xiềm điểm lạ là
sự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điề
u, lá cách, lá lốt
Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hoài không ngán Có
mặt thường xuyên nhất là rau diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa,
kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt
Kim thất thì thơm như tía tô, có nhiều tinh dầu, bổ máu; cát lồi giúp những
người suy thận phục hồi chức năng; đọt vông giúp an thần, dễ ngủ. Giá đậu xanh
trong nhân bánh có nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C và E, l
ượng calo thấp,
dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo
đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol trong máu cao,
dễ sẩy thai Nhìn chung các loại rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene,
vitamin C và lượng muối khoáng cũng rất cao.
 Lợi ích cảm tính:
Những kết quả tâm lý, xã hội có được từ việc sở hữu và tiêu dùng thương hiệu
nỗi tiếng là sự đẳng cấ
p, mang lại sự tự tin niềm tự hào cho người tiêu dùng vì đã và
đang sử dụng một thương hiệu nỗi tiếng. Dó đó nhà hàng Mười Xiềm đã định vị
thương hiệu bánh xèo cao cấp, dành cho tầng lớp có mức thu nhập trung bình khá

càng cao, thì yếu tố hiện đại là một yếu tố sống còn của nhà hàng hay doanh nghiệp
hiện nay. Với dịch vụ cao cấp, phong cách 5 sao, nhà hàng đã cho thực khách thấy
khi đến với nhà hàng khách hàng không những được trở v
ề với tuổi thơ hay cảm
nhận được một miền tây sông nước, mà khách hàng được phục vụ với chất lượng tốt
nhất.
“ Hiện đại trong dân dã, thôn quê ” đó là những từ có thể tóm gọn để thể hiện
tính cách của thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm. Với phong cách phục vụ hiện đại,
chất lượng sản phẩm cao, sạch sẽ. Các nhà nghiên cứu thị trường về
động cơ của
người mua thường hay hỏi rằng “nếu thương hiệu này là một con người, thì nó sẽ
thuộc loại người nào?” Thương hiệu sẽ thu hút những ai có bức chân dung tự họa
thực tế hay ước muốn khớp với hình ảnh của sản phẩm. Thương hiệu bánh xèo
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 18GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Mười Xiềm rất thành công khi định vị tính cách thương hiệu như thế. Vì trong cuộc
sống hối hả hiện nay, đa số mọi người điều muốn quay về với thiên nhiên, với miền
sông nước hay nơi mà họ có thể hoài niệm về cuộc sống của cha ông ta thời xưa.
Trong tương lai loại hình dịch vụ này sẽ rất phát triển. Do đó nhà hàng nên có
những chiến lược đầ
u tư lâu dài, có những chiến lược kinh doanh đúng đắn để nắm
bắt được xu hướng tiêu dùng trong tương lai.
2.2.3. Lý do tin tưởng thương hiệu.
Nhằm nâng cao chất lượng và uy tín của mình đối với khách hàng nhà hàng
bánh xèo Mười Xiềm đã tham gia và đạt các thành tích sau:
 Trước tiên là bà Mười Xiềm được mời tham gia Lễ hội đời sống dân gian
Smithsonian 2007 ở Mỹ, khi về bà được nhà nước phong tặng danh hiệu “ nghệ
nhân dân gian”, và các văn bằng khác do viện Smithsonian c
ấp.
 Trong ngày hội du lịch lần năm do thành phố tổ chức bánh xèo Mười

tâm rộng rãi, đồng thời phải có âm sắc lôi cuốn. Tên thương hiệu cần phải xuất hiện
bất ngờ trong suy nghĩ của người tiêu dùng, khi họ sắp ra những quyết định mua
sắm, n
ếu không, cái tên đó hoàn toàn vô dụng.
Tên Bánh Xèo Mười Xiềm được lấy từ tên của sản phẩm là bánh xèo kết hợp
với tên của bà Mười Xiềm. “Mười Xiềm” đây là thương hiệu sẵn có của bà Mười
sau khi bà đi Mỹ biểu diễn, với sự hỗ trợ của các cơ quan báo đài, bà đã trở thành
một thương hiệu cá nhân với uy tín và trình độ tay nghề đủ khả năng hấp dẫ
n các
thực khách trong và ngoài nước. Thương hiệu cá nhân đó khi ký hợp đồng với nhà
hàng Tú My lấy tên nhà hàng “Bánh Xèo Mười Xiềm” và thương hiệu bánh xèo
Mười Xiềm xuất hiện từ đó.
Và từ “Mười Xiềm” rất mộc mạc, rất thôn quê, nó như đại diện cho đồng quê
sông nước miền tây, khi khách hàng thấy đọc “Bánh Xèo Mười Xiềm” là sẽ nghĩ
ngay đến bánh xèo được làm bởi bà Mười Xiềm một người đàn bà tần t
ảo miền
sông nước, nó sẽ gần gủi với thực khách hơn.

SVTH: Nguyễn Hữu Vương 20GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

Phân tích logo:
Đầu tiên, khi mới nhìn vô ta sẽ thấy ngay hình ảnh của bà Mười Xiềm, với nụ
cười chân chất, hiền diệu, trên đầu cột chiếc khăn luôn gắn liền với bà khi đỗ bánh.
Sau lưng bà là màu vàng tượng trưng cho chiếc bánh xèo “vàng rụm”, hấp dẫn
khách hàng. Màu xanh tươi của lá chuối, của rau, của thiên nhiên, cánh đồng quê.
Dòng chữ MƯỜI XIỀM màu trắng viết trên nền màu xanh của lá chuối trang
trọng uốn cong theo chiếc bánh. “since 1953” mọ

ề ý nghĩa, âm thanh. Slogan là sự
cam kết về giá trị, chất lượng sản phẩm của thương hiệu với khách hàng.
“CÙNG LÚC ĐÁNH THỨC NGŨ GIÁC”
Với bánh xèo yếu tố thưởng thức bằng 5 giác quan của con người được áp
dụng rất thực tế, đó là nghe được âm thanh lúc chế biến, đó là tiếng “xèo, xèo” khi
đổ bột vào chảo. Nhìn thấy màu sắc, màu vàng của bánh, màu đỏ của tôm, hay màu
xanh tươi của rau ăn kèm vớ
i bánh. Ngửi được mùi thơm của chiếc bánh nóng hổi
vừa mới ra lò. Nếm được vị ngon, vị béo của bánh. Và độc đáo nhất là phải ăn bằng
tay mới cảm nhận được hết hương vị đặc trưng của nó.
Cùng lúc đánh thức ngũ giác là thế, nó đã nói ra rõ được ý nghĩa khi thưởng
thức bánh xèo, dễ nhớ, dễ hiểu là cảm nhận bằng tất cả ngũ giác, tuy nhiên nó c
ũng
gây ra sư tò mò cho khách hàng là đánh thức ngũ giác bằng cách nào, câu slogan
khá hay về mặt ý nghĩa.
Tuy nhiên, khi đọc ta cảm thấy không có vần điệu và hơi khập khiểng ở chổ
“cùng lúc” và “đánh thức ngũ giác”, nó tạo ra sự ngắt hơi cho người đọc, họ sẽ đọc
“cùng lúc” trước rồi dừng lại, mới đọc “đánh thức ngũ giác” sau, do đó nó không
suông, không liền mạch khi đọc. Theo tôi nhà hàng nên bỏ từ “cùng lúc” đ
i, chỉ để
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 22GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

“đánh thức ngũ giác” thôi, như thế nó sẽ mạnh mẽ hơn, thôi thúc người đọc muốn
xem đánh thức ngũ giác là gì và suông hơn khi đọc.
2.3.3. Bao bì.
Hình 2: Hộp đựng bánh xèo khi mua về

Khi khách hàng mua bánh xèo về nhà thì bánh xèo sẽ được đựng trong một
chiếc hộp (hình 2) rất trang trọng, và rau thì bỏ vào túi nilon sạch sẽ và gọn gàng.
Bánh xèo được xem như là Pizza Việt, so với Pizza Tây thì với chiếc hộp đựng

Cách bài trí cấu trúc của nhà hàng là sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và
hiện đại. Bước vào nhà hàng, ta có cảm giác gần gũi như miền sông nước Hậu
Giang hiền hòa với bàn ghế tre trúc, ánh đèn vàng dịu nhẹ, không gian quán
trang hoàng ấm cúng với sắc vàng sắc đỏ của gạch tàu, tre nứa –những
màu sắc dân dã của thôn quê cũng như đó cũng chính là màu vàng ươm
của lớp bột bánh xèo. Bàn ghế đượ
c sắp xếp rất hợp lý cho những buổi tụ họp
gia đình và bạn bè, rất đầm ấm và thực sự thoải mái. Trong tiếng nhạc êm ái dường
như cuộc sống hối hả, bon chen đất Sài Gòn đã bị bỏ lại bên ngoài.
Nhà hàng không chỉ sở hữu không gian ấm cúng nhờ sắc màu vàng nghệ, pha
chút “sên sến” và mộc mạc, từng chiếc bàn tre tại đây cũng được chế tác bằng
phươ
ng pháp thủ công tỉ mỉ khiến thực khách có cảm giác như đang ngồi tại những
vùng sông nước miền quê Nam Bộ.
Tiếp đó phải kể đến phong cách phục vụ. Nhân viên thân thiện, dịu dàng trong
bộ đồ bà ba như những cô gái miền Tây, lúc nào cũng nở nụ cười. Phong cách ấy
không quá chuyên nghiệp, không quá cứng nhắc nên dễ khiến người ta có cảm giác
gần gũi, thân quen.
Vị trí địa lí.
Có ba yếu tố rất quan trọng khi mở một nhà hàng, hay quán ăn đó là: thứ nhất
địa điểm; thứ hai cũng địa điểm; thứ ba vẫn cũng là địa điểm. Chúng ta thấy được
tầm quan trọng của vị trí địa lí đối với một nhà hàng. Đối với một công ty, một
doanh nghiệp thì ví trí không quan trọng lắm, nhưng đối với nhà hàng thì đây là vấn
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 24GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương

đề sống còn, nó phải được đặt trung tâm thành phố, ở nơi đông người qua lại, thuận
tiện, dễ nhìn thấy mới thu hút được khách hàng. Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm có
hai địa chỉ: 225-227 Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
Và 190 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 6, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh.
• Chi nhánh đường Nguyễn Trãi: Đây thật sự là một nơi đắc địa để kinh