1. Mai Trường Nam
2. Trần Chí Hùng
3. Hồ Thị Thùy Trang
4. Huỳnh Bích Phương
5. Nguyễn Thị Thanh Phương
6. Nguyễn Trường Hận
7. Bùi Thị Thanh


Làm chú ý, bắt mắt người mua.

Ảnh hưởng tốt đến phẩm chất.

Tăng khẩu vị.

Có 2 loại phẩm màu:
Ngoài ra còn có môt sô màu vô cơ khác

Màu thiên nhiên được chiết suất, chế
biến từ các nguyên liệu hữu cơ.

Chia làm 3 nhóm chính:
1. Antoxian có màu đỏ và màu xanh lam.
2. Carotinoit có màu vàng.
3. Clorofin sắc tố xanh lá cây
1. Antoxian
1.1. Nguồn gốc

Màu đỏ nhiều trong các loại rau,quả
có màu từ đỏ đến tím như: quả nho,

Liều dùng: 0,1 mg/kg

Các polyphenol thuộc nhóm
atoxian làm vitamin P có hoạt tính
 nâng cao giá trị dinh dưỡng

Antoxian chống oxy hóa cao
,chống oxy hóa thực phẩm,chống
viêm, ngừa bệnh tim…
2. Carotinoit
2.1. Tính chất:

Màu vàng và da cam nằm trong nhóm
các hydrocacbon không no mạnh.

Không tan trong nước, tan trong dung
môi hữu cơ.

Bền với thay đổi pH của môi trường
và chất khử, không bền với ánh sáng.

Nhóm Carotinoit gồm khoảng 65 – 70
các chất màu.

2.2. Ứng dụng:

Là chất nhuộm màu vàng:
1. Anntao E 160(B) từ hạt quả mận
châu Mỹ
2. E100 từ củ nghệ.

3.2. Tính chất:

Nhiệt độ và axit làm màu xanh bị mất
 màu xanh oliu.

Tác dụng với kiềm nhẹ, kiềm thổ 
màu xanh đậm.

Tác dụng vơi:
1. Fe thì cho màu nâu.
2. Sn và Al thì cho màu xám.
3. Cu cho màu xanh xám.
4. Curcumin

Curcumin có màu vàng da cam,
có thể thu được chất này từ củ
nghệ và có thể đạt được nồng độ
99%.

Curcumin được dùng trong sản
xuất bột cà ri, mù tạt, nước dùng
bột canh và các sản phẩm sữa.

Ký hiệu E100i.

Liều dùng: 0,1 mg/kg khối lượng
cơ thể.
5. Riboflavin

Vitamin B2, màu vàng da cam.


Caramen được dùng cho các sản
phẩm dấm, rượu vang, bia, rượu táo,
…

Liều dùng: 100 mg/kg
8. Polyphenol đã bị oxy hóa

Màu nâu đậm,

Thu chất được tổng hợp từ chè
đen

Sư dụng cho nhiều sản phẩm
như nước uống, thịt, cá, bánh,
kẹo.

Liều dùng: không hạn chế
Ưu- khuyết điểm

Chất màu thiên nhiên không độc

Đáp ứng tiêu chuẩn y tế

Bảo vệ sức khỏe

Tăng cường sức khỏe.

Độ bền kém,


3
O
9
S
2

•
Là dẫn xuất của AXIT PYRAZOL CACBOXYLIC
•
Dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt,
rượu,…
•
Liều dùng: 7,5 mg/ kg
2. QUINOLEIN
VÀNG

Có công thức C
18
H
9
NNa
2
O
8
S
•
Ký hiệu E104.
•
Dùng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng
miệng, mứt , rượu,…