NHÓM 6: CÀ TÍM NHỒI THỊT TRONG NƯỚC SỐT CÀ CHUA
1. DƯƠNG THỊ TUYẾT HẠNH – 0851100087
2. HỒ XUÂN LIÊN – 0851100141
3. NGUYỄN THỊ THANH DUNG – 0851100060
4. ĐẶNG THỊ TÂM – 0851100244
5. LÊ THỊ THANH – 107110383
6. HUỲNH NHƯ Ý – 107110492
7. PHẠM THỊ BÍCH TUYỀN - 0851100343
I . Giới thiệu chung
Với sự phát triển của xã hội hiện đại, cuộc sống con người từng bước nâng cao, từ đó những nhu cầu về thức ăn
cũng thay đổi. Thức ăn đó không những ngon, đầy đủ dinh dưỡng, hấp dẫn, dễ chế biến để phù hợp với nhịp
sống hối hả hiện nay. Và thực phẩm đóng hộp đã đáp ứng được những nhu cầu này
và một trong những sản phẩm đó là: “Cà tím dồn thịt trong nước sốt cà chua”
Ưu điểm của sản phẩm: sản phẩm là sự kết hợp giữa các nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng gồm
Cà tím là loại rau quả gần gũi với người Việt Nam trong các bữa ăn gia đình. Bên cạnh hương vị thơm ngon, cà
tím còn chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể và có tác dụng phòng- chữa bệnh.
1. Phòng ngừa bệnh ung thư
Theo một số kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Nhật Bản, cà tím có khả năng phòng ngừa bệnh ung thư
vì trong nó chứa nhiều chất chống ôxy hóa có tác dụng tiêu diệt các gốc tự do gây hại cho cơ thể.
2. Giảm thiểu cholesterol trong máu
Cà tím chứa nhiều nước và chất xơ có tác dụng duy trì sự trao đổi chất trong cơ thể, giúp giảm thiểu cholesterol
trong máu.
3. Giúp không tăng cân
Cà tím không làm bạn tăng cân vì nó chứa rất ít calo và cung cấp rất ít năng lượng cho cơ thể. Bạn có thể ăn
nhiều cà tím theo sở thích mà không sợ bị tăng cân. Một điều đáng lưu ý là bạn không nên chế biến món cà tím
với nhiều dầu ăn và sốt mayonnaise.
4. Nâng cao hệ miễn dịch
Cà tím chứa nhiều vitamin và muối khoáng sẽ giúp bạn không còn lo ngại mắc bệnh thiếu máu. Thêm vào đó, cà
tím chứa nhiều nước và potassium có khả năng kích thích nhịp tim hoạt động tốt. Ngoài ra, magiê và canxi cùng
với vitamin A và C trong cà tím có tác dụng cải thiện cấu trúc xương giúp tăng cường hệ miễn dịch.
5. Chống lại cảm giác bồn chồn, lo lắng

người
Thịt cung cấp các loại khoán chất có giá trị 0.8 – 1% , thit còn chứa
các nguyên tố vi lượng cần cho cơ thể Cu, Mn … còn có các vitamin như B1
(0.76 – 0.94%), B6 (0.42 – 0.5mg%), vitamin PP, còn có hàm lượng chất
trích ly chứa nitơ từ 10 – 26% so với toàn bộ các hợp chất chứa nitơ vô cơ
Thành phần của thịt gồm có: nước, protein, Glicid, lipid, chất trích ly chứa nitơ và phi nitơ, chất khoáng,
vitamin và enzyme… tuy nhiên giá trị cả thịt phụ thuộc chủ yếu vào protein. Đặc biệt, protein trong thịt là loại
protein hoàn thiện chứa thất cả các acid amin cho cơ thể. Hàm lượng lipit chứa trong thịt cũng có ảnh hưởng
quyết định đến độ tăng năng lượng của thịt, làm cho thịt vừa có giá trị năng lượng cao vừa góp phần tăng hương
vị thơm ngon của thịt. các chất trích ly trong thịt kích thích sự ăn ngon miệng và sự tiết dịch tiêu hóa. Tóm lại,
hai thành phần protein và lipit chứa hàm lượng cao quyết định giá trị dinh dưỡng của thịt.
Bảng Thành phần dinh dưỡng của thịt
Loại thịt
Thành phần hóa học ( g/100g)
Nước protein lipit khoáng Tro
Heo mỡ 47.5 15.5 37.5 0.7 4.06
Heo ½ nạc 60.9 16.5 31.5 1.1 268
Heo nạc 73.0 19.0 7.0 1.0 143
Bảng Chỉ tiêu cảm quan của thịt
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Trạng thái
Bề mặt khô sạch, không dính lông và tạp
chất
Có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để
lại dấu ấn trên bề mặt khi bỏ tay ra
Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm
Mùi
Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ
Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to
Bảng Chỉ tiêu hóa lý của thịt

Tạp chất Không có tạp chất lạ, sâu mọt, côn trùng, cho phép dính phần
gốc tai nấm < 5%
Dư lượng thuốc trừ sâu Theo quy định của bộ Y tế
4. Hành
Hành lá và hành khô là loại rau củ ngon từ các gia đình nhà tỏi tây (Allium), và có mặt tại hầu hết các quốc gia
trên thế giới. Cả hành lá và hành khô đều có những lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên vì bản thân chúng chứa
chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nếu có một nhược điểm, hành lá có mùi tương tự như
hành tây và hành khô và tỏi. Góp phần tạo hương vị làm tăng tính cảm quan cho sản phẩm.Trong củ hành ta có
lượng tinh dầu trên 0.015%. Trong tinh dầu hành thànhphần chủ yếu là allin – disulfur , các chất inulin, manic-
manose maltose, một số enzim, vitamin B và C, đặc biệt trong hành có phintoxit.
5. Tỏi.
Tỏi có tên khoa học là: Allium sativum L. Thuộc họ Alliaceae. Tỏi chứa các thành phần
chính sau: saponin steroid, flavonoid, axít amin, chất béo, đường khử, polysacharid,sterol
và tinh dầu .
Tỏi có vị hăng cay, mùi thơm đặc trưng của tỏi. Hoạt chất allicin tong tỏi có tính
kháng khuẩn. Khi tỏi được đập dập (nghiền/ xay), chất aliin được chyển hóa thành
Allicin nhờ enzyme allinase, dưới tác dụng của nhiệt, chuyển thành diallythiosulfonate
tạo ra mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm.
Tỏi dùng trong sản phẩm có tác dụng:
- Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm
- Tỏi có tác dụng kháng khuẩn, ức chế hoặc tiêu diệt một phần vi sinh vật nhờ
hoạt chất allicin, tốt cho quá trình bảo quản.
- Tỏi điều trị bệnh cảm cúm, tim mạch và làm giảm cholesterol trong máu tốt
cho sức khỏe con người.
6. Tiêu
Hồ tiêu còn gọi là cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hoa học: Piper nigrum) là một loài cây
leo có hoa thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy quả và hạt, thường
dùng làm gia vị dưới dạng khô hoặc tươi.
Hồ tiêu cũng rất giàu vitamin C, thậm chí còn nhiều hơn cả cà chua. Một nửa cốc hồ
tiêu xanh, vàng hay đỏ sẽ cung cấp tới hơn 230% nhu cầu canxi 1 ngày/1 người.