8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội71
Hoa viên
Viªn hinh trô 10-15 x 6mm
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội72
8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni73
Cao hoa
- Cao hoa hữu cơ
Dung môi hữu cơ (hexan, metanol, metylen
clorua, tricloetylen, etanol) để trích ly các nhựa
đắng và tinh dầu thơm của hoa houblon, sau đó
làm bay hơi dung môi
- Cao hoa chiết bằng CO
2
:
chứa 95-99 % -axit đắng, nhiều tinh dầu thơm
hơn các loại cao hoa khác
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội74
Cao hoa
$C¸c chÕ phÈm cao hoa = Kettle
Extract.
Ä c« đặc Äsản phẩm víi hµm
l−îng α-axit tõ 30 ®Õn 50% (cóthể
cao hơn).
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội75
Chỉ tiêu chế phẩmcaohoa
•Chỉ tiêu cảm quan:
-Dạng keo màu vàng hổ phách.
-Mùithơm đặcbiệt, dễ bay hơi, dễ nhậnmùi.
-Vịđắng rõ rệt.
•Chỉ tiêu hoá học:
-Hàmlượng α axit đắng 30%.

Nước dùng sx bia:
-Uống đượcMg
+2
: <100 mg/l
-Nướcmềm Fe : <0,5 mg/l
-
Trong, không mùi vị Không có NH
3
, NO
2
- Cl
-
: <200 mg/l CaSO
4
: <200 mg/l
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội79
Ảnh hưởng củamuối Ca và Mg
Phản ứng với các chất có trong malt :
• 2KH
2
PO
4
+ Ca(HCO
3
)
2
→ CaHPO
4
+ K
2

BËc 3 BËc 2
• 2KH
2
PO
4
+ Mg(HCO
3
)
2
→ MgHPO
4
+ K
2
HPO
4
+2H
2
O + 2CO
2
.
• 4KH
2
PO
4
+ 3Mg(HCO
3
)
2
→ Mg
3

SO
4
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội80
Ảnh hưởng Ca
+2
tớichấtlượng bia
Ca
+2
: <150 mg/l
Ưu điểm
- Ổn định α-amylaza
-Tăng khả năng tách cặnnóngvà
lạnh
Nhược điểm
-GiảmPO
4
-3
trong dịch đường
-Tăng độ hòa tan các chấtchứa
nitơ vào dịch đường
-Giảmmầudịch đường
-Giảmkhả năng đồng phân α-
axit đắng
-Giảmtínhđệmcủadịch đường