t¸c ®éng cña m«i tr
t¸c ®éng cña m«i tr
¦êng thùc phÈm tíi
¦êng thùc phÈm tíi
søc khoÎ
søc khoÎ






Nh÷ng nguy c¬ cã h¹i cña m«i
Nh÷ng nguy c¬ cã h¹i cña m«i
tr êng thùc phÈm tíi søc Ư
tr êng thùc phÈm tíi søc Ư
khoÎ
khoÎnông nghiệp

thơng mại
khcn mt

thông tin - giáo dục - truyền thông
đầu vào cho nông nghiệp
Cây, con giống, phân bón, thuốc trừ sâu, thức ăn gia súc, thuốc thú y

nông nghiệp


Tổ CHứC KT - XH
thông tin - giáo dục - truyền thông
QUá TRìNH PHÂN PHốI
NộI ĐịA, XUấT KHẩU, NHậP KHẩU

THƯƠNG MạI

CÔNG AN

L NH ĐạO, CQ ĐịA PHƯƠNGã

GIáO DụC
Y Tế
Cá NHÂN

thông tin - giáo dục - truyền thông
QUá TRìNH BáN Lẻ
CHợ, CửA HàNG, THứC ĂN ĐƯờNG PHố
QUá TRìNH CUNG CấP TậP THể
KHáCH SạN, TRƯờNG HọC, Xí NGHIệP,
BệNH VIệN, QUÂN ĐộI
Hộ GIA ĐìNH
Tổ CHứC QUầN CHúNG

NGƯờI TIÊU DùNG

NHÂN VIÊN TP, NộI TRợ

Thông tin giáo dục Truyền thông
CHế BIếN Sử DụNG TạI BếP ĂN

thực phẩm
Bảo quản
thực phẩm
Ô nhiễm:

Đất

Nuớc

Không khí
mổ thịt
Nấu
không kỹ

động vật
có độc

Thực vật
có độc

độc tố
nấm mốc
Vệ sinh cá
nhân
AB-.

C#
DE "

Điều kiện

(?C!?/B
'((/??/<
( )!6
)$) @
9:A:$  (??B:$ 
? (#/BD!?((B
D( ?((B#( $?B
E/?BD?/B
D?  /BF (B
y?/??  (B
G ?<
!"#$
!"#$
Địa phơng
Địa phơng
Loại thực phẩm
Loại thực phẩm
Tỷ lệ (%)
Tỷ lệ (%)
Nam Định - Giò
- Nem, chạo, chua
- Lòng lợn chín
- Chả quế
100
Huế Thức ăn chín ăn ngay ở đu%ờng phố 35 - 40
Thái Bình - Rau sống 100
Quảng Bình
- Thức ăn ăn ngay đ%uờng phố 25
TP. HCM - Thức ăn ăn ngay đ%uờng phố 90
- Kem bán rong ở cổng tru%ờng học 96,7


Giun đũa

Giun tóc

Giun móc

Giun xoắn

Sán lá gan nhỏ

Sán lá phổi

Sán dây lợn

Sán dây bò
¤ nhiÔm sinh häc
C¸c t¸c nh©n sinh häc g©y « nhiÔm thùc phÈm
4. C¸c sinh vËt cã ®éc tè:

§éc tè nÊm ®éc:

aC( HE)&0/?!((/C(/)
/?!(/ //- #   ! !- I- J
*7K()&0!"#!2!-!,+!/
/L-M!

 o H E) & 0   /?!((/
/ ) G??(( *- #   !
!-(.6-(.N-$&I-N)O&0)#

•
K>HIJB;$
•
L> LF8>FG88"HIJB'M(
•
> B>FG88"HIJBE
¤ nhiÔm sinh häc
C¸c t¸c nh©n sinh häc g©y « nhiÔm thùc phÈm
4. C¸c sinh vËt cã ®éc tè: A@F"

Thùc vËt cã ®éc:9G# (]*?-^(( */-
E(( */<

D_9`5<

E!

a+!K
¤ nhiÔm ho¸ häc
1. Nh÷ng chÊt ho¸ häc cho thªm vµo
thùc phÈm theo ý muèn.
2. Nh÷ng ho¸ chÊt lÉn vµo thùc phÈm.
3. Ho¸ chÊt b¶o vÖ thùc phÈm.
Gåm cã:
¤ nhiÔm ho¸ häc
Nh÷ng chÊt ho¸ häc cho thªm vµo thùc phÈm theo ý muèn:

$, b,
N
284$HO##%FP#FP#

8BFF…

24$:H/BJ##%#$V#8F#
'W#8D

2!-X#@@HB%F#
8
Nh÷ng ho¸ chÊt lÉn vµo thùc phÈm:
Nh÷ng ho¸ chÊt lÉn vµo thùc phÈm:

%46,,? Y2UZAZ"[
XB7

KB5J%-$384'-9??#!
44Y2UZAZ\5X#--X%],^
4%CY2UZAZ'@E'@O %J#(
\B^4#E8[_-47
-8+4\6`5:

A\6#$36a#1Y2UZAZT$4
R@
Ho¸ chÊt b¶o vÖ thùc vËt:
Ho¸ chÊt b¶o vÖ thùc vËt:
Trồng trọt không an toàn:
Trồng trọt không an toàn:Nguồn ô nhiễm
Ô nhiễm tại chỗ
Đất trồng

Tơng ớt 51,0
Thanh Hoá
Kem 35,0
Tây Nguyên
Thức ăn đờng phố 42,5 - 60,6

(Nguồn: Báo cáo khoa học năm 2003)
(Nguồn: Báo cáo khoa học năm 2003)
Địa phơng Loại Thực phẩm Tỷ lệ (%)
Hà Nội - Bánh cuốn 60 - 70
- Giò, chả 83,6
(> 1mg%)
Hải Phòng
- Bánh cuốn, bánh đúc 100
Phú Thọ - Giò, chả
- Bánh tẻ
78- 94
Tp. Hồ Chí Minh
Và một số tỉnh Nam Bộ
Thức ăn đờng phố
80,0

+,,-.$
+,,-.$
/(/
/(/
Kết quả điều tra du luợng hoá chất BVTV trong một số
rau quả ở Hà Nội, Ninh Thuận, Bắc Ninh, Hà Nam, Thái
Nguyên, Quảng Bình
Tt Tên rau quả Tỷ lệ nhiễm hcbvtv (%)