"Người bạn" của bệnh nhân đái
tháo đường

Thức ăn có nhiều chất xơ thì không hấp dẫn bằng đồ
ăn có mỡ đường ngọt ngào thơm lừng cho nên đối
với nhiều người có thể hơi khó nuốt, đặc biệt là
những người chỉ khoái khẩu với những món ăn béo
ngậy. Nhưng các loại rau xanh, hoa quả tươi chứa
nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ tốt cho sức
khỏe của cả người bình thường và lại cần thiết hơn
cho người mắc các bệnh mạn tính nhưbéo phì, táo
bón, trĩ, tăng mỡ máu, tim mạch, đặc biệt là bệnh đái
tháo đường.
Chất xơ có gì đặc biệt?
Chất xơ (fiber) hay chất sợi
thường có nhiều trong các loại
trái cây, rau quả, củ được khuyến
cáo là chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Chất xơ
không có năng lượng hay bổ dưỡng gì cả, không có mùi vị
lại thêm khó ăn vì dai. Tuy nhiên, chất xơ không bị phân
tán nhỏ hay tiêu hóa bởi hệ thống tiêu hóa vì vậy chất xơ
không hấp thụ vào trong cơ thể được mà theo đường tiêu
hóa ra ngoài sau khi được tiêu thụ. Có hai loại chất xơ:
Loại tan trong nước giúp giảm hấp thụ cholesterol qua
đường ruột và giảm tăng lượng đường trong máu nên tốt
cho những bệnh nhân bị đái tháo đường. Loại chất xơ này
có trong yến mạch, đậu, trái cây như lê, dâu, táo, xoài,
cam, quít, mận; Loại không tan trong nước giúp việc đại
tiện được điều hòa, có thể làm giảm tỷ lệ bị ung thư ruột.
Loại chất xơ này có trong ngũ cốc, gạo lứt, các loại rau
màu xanh thẫm, cà rốt, cà chua, dưa leo

chất xơ ít bị lên cân và bị mập hơn những người dùng
thức ăn nhiều mỡ và ít chất xơ.
Điều hòa đường huyết: Những thực phẩm giàu chất xơ
rất thích hợp cho bệnh nhân đái tháo đường, do những
thực phẩm này ít làm tăng đường huyết sau khi ăn so với
loại ít chất xơ. Đây là một tiêu chí quan trọng cho người
bệnh đái tháo đường. Các thực phẩm chứa nhiều chất xơ,
đặc biệt là dạng hoà tan thường có chỉ số đường huyết
thấp. Những người ăn nhiều thức ăn ngọt và ít chất xơ dễ
bị bệnh đái tháo đường, ngược lại các nghiên cứu cho
thấy tỷ lệ bị bệnh đái tháo đường giảm nếu dùng các thức
ăn có nhiều chất xơ. Chất xơ còn làm cho mau no nên
giảm bị béo mập giúp phòng tránh bị bệnh đái tháo
đường. Chất xơ còn có thể giúp điều hòa lượng đường
trong máu và chất insulin.
Giảm cholesterol trong máu: một số nghiên cứu y khoa
cho thấy dùng thức ăn có nhiều chất xơ giúp giảm loại
cholesterol xấu (LDL- C), giúp giảm cholesterol không
đóng trên các thành mạch máu làm giảm nguy cơ nghẽn
mạch máu, một nguyên nhân chính dẫn đến bệnh nhồi
máu cơ tim, tai biến mạch máu não.
Giúp việc đại tiện dễ dàng vì chất xơ tạo ra nhiều chất bã
trong phân và giúp ruột già co thắt được điều hòa, dễ
dàng, bớt bị táo bón, tránh bị trĩ. Chất xơ là một trong
những "thuốc" căn bản bác sĩ dùng chữa bệnh nhân bị
bệnh táo bón.
Giảm nguy cơ ung thư ruột. Một số nghiên cứu cho thấy
những người ăn chất xơ nhiều giảm được tỷ lệ ung thư
ruột so với những người ăn nhiều thịt đỏ và ít chất xơ.