1. Lựa chọn bao bì
Những yêu cầu cơ bản khi chọn
một vật liệu dùng để bao gói
thủy sản tươi sống:

Chống thấm nước và hơi
nước

Chống thấm khí

Tính bền cơ học và hóa học

Khả năng chịu nhiệt

Độ trong suốt

Khả năng in ấn

Khả năng tái sử dụng

Giá thành
Thủy sản tươi sống thường
sử dụng một số loại vật liệu
sau để làm bao bì:

PP/LDPE

OPP/LDPE

PE/EVOH

Côn trùng có thể xâm nhập gây thối rữa, phân hủy sản phẩm làm mất
giá trị về dinh dưỡng và cảm quan.

Đối với bao bì bằng vật liệu plastic tái sinh sự nhiễm hóa chất từ
bao bì vào thực phẩm sẽ nhiễm độc vào thực phẩm và gây mùi lạ
cho thực phẩm do việc sử dụng các loại phụ gia tạo sự mềm dẻo, ổn
định nhiệt độ chảy mềm của plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn
nhiều loại độc tố.

Nếu sử dụng bao bì được sản xuất tử nhựa tái sinh thì chúng sẽ bị
oxy hóa mạnh, ăn mòn theo dung môi acid mạnh và có khả năng
phóng thích độc tố từ gốc clo rất cao. Khi tiếp xúc với thực phẩm sẽ
nhiễm độc vào thực phẩm.

Sự in ấn lên bao bì (mực in trên bao bì) nếu quá trình in ấn
không đảm bảo thì muwcjin sẽ nhiễm vào thực phẩm làm giảm giá
trị cảm quan của thực phẩm

Bao bì plastic chịu lực cơ học kém, dễ bị biến dạng sẽ làm thay đổi
cấu trúc thực phẩm làm giảm giá trị cảm quan và hạ giá thành
của sản phẩm.

Nếu bao bì không có khả năng cách nhiệt tốt thì sẽ kích thích hơi
nước trong thực phẩm bay hơi bám trên bề mặt bao bì và làm nguyên
nhân xúc tác các phản ứng hóa học trong thực phẩm

Nếu sử dụng bao bì không sạch sẽ, các chất bẩn bám ở bao bì
cũng sẽ nhiễm vào thực phẩm làm mất giá trị cảm quan thực phẩm,
đồng thời vi sinh vật cũng theo vào gây hư hỏng thực phẩm.