Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy
Chủ đề: Vật liệu bao gói thủy
sản tươi sống
sản tươi sống

GVHD:
GVHD:
Bùi Trần Nữ Thanh Việt
Bùi Trần Nữ Thanh Việt

Thành viên: Đào Thị Loan
Thành viên: Đào Thị LoanNguyễn Thị Thắm
Nguyễn Thị ThắmTrịnh Thị Thanh Huyền
Trịnh Thị Thanh Huyền

Tổng quan
Tổng quan
Trong những thập niên gần đây, thủy sản
Trong những thập niên gần đây, thủy sản
tươi sống là mặt hàng có chất lượng được

Thủy sản tươi sống là thực phẩm
chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích
chứa nhiều chất dinh dưỡng và thích
hợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ở
hợp với nhiều lứa tuổi. Ngày nay ở
Nhật và các nước Đông Nam Á đây
Nhật và các nước Đông Nam Á đây
được coi là mặt hàng có chất lượng
được coi là mặt hàng có chất lượng
được ưa chuộng nhất.
được ưa chuộng nhất.Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
Thủy sản tươi sống
là thực phẩm dễ hư
là thực phẩm dễ hư
hỏng. Cũng như hầu
hỏng. Cũng như hầu
hết các sản phẩm có
hết các sản phẩm có
nguồn gốc từ động vật
nguồn gốc từ động vật
khác, thủy sản có chứa
khác, thủy sản có chứa
hàm lượng nước tương
hàm lượng nước tương
đối cao và nhiều hợp


Dập nát trong quá trình vận chuyển.
Dập nát trong quá trình vận chuyển.

Tác dụng của bao gói:
Tác dụng của bao gói:

Hạn chế vi sinh vật.
Hạn chế vi sinh vật.

Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.
Cách ly sản phẩm với môi trường bên ngoài.

Tăng tính cảm quan.
Tăng tính cảm quan.

Dễ vận chuyển, bảo quản.
Dễ vận chuyển, bảo quản.Chọn vật liệu bao gói
Chọn vật liệu bao gói
Những yêu cầu cơ bản
Những yêu cầu cơ bản
khi chọn một vật liệu dùng để
khi chọn một vật liệu dùng để
bao gói thủy sản tươi sống:
bao gói thủy sản tươi sống:

Chống thấm nước và hơi

bao bì:
bao bì:

PP/LDPE
PP/LDPE

OPP/LDPE
OPP/LDPE

PE/EVOH
PE/EVOH

/PS
/PSPolyetylen (PE)
Polyetylen (PE)

PE
PE
là loại chất dẻo thu
là loại chất dẻo thu
được bằng cách nung
được bằng cách nung
nóng khí etylen dưới áp
nóng khí etylen dưới áp
lực cao và có xúc tác
lực cao và có xúc tác
của kim loại

thu được bằng cách
thu được bằng cách
trùng hợp gốc
trùng hợp gốc
propylen dưới tác
propylen dưới tác
dụng của áp suất
dụng của áp suất

Trơ về mặt hóa học,
Trơ về mặt hóa học,
chịu tác động của các
chịu tác động của các
chất tẩy rửa, và các
chất tẩy rửa, và các
chất hoạt động bề
chất hoạt động bề
mặt
mặt

PP cách ẩm, ngăn khí
PP cách ẩm, ngăn khí
tốt hơn PE
tốt hơn PE

PP so với PE thì cứng
PP so với PE thì cứng
hơn, bóng hơn và
hơn, bóng hơn và
trong suốt hơn


CH
CH
3
3
Ưu điểm
Ưu điểm

Màng trong mờ
Màng trong mờ

Độ mềm dẻo cao
Độ mềm dẻo cao

Chống oxy, CO
Chống oxy, CO
2
2
, N
, N
2
2

Chống thấm nước và
Chống thấm nước và
hơi nước tốt
hơi nước tốt

Có tính hàn dán nhiệt dễ
Có tính hàn dán nhiệt dễ

Nhược
Nhược
điểm
điểm

Khả năng in ấn kém
Khả năng in ấn kém

Bền cơ học kém
Bền cơ học kém

Gắn kín khó
Gắn kín khó

Chịu băng kém
Chịu băng kémPP/PE
PP/PE

Khi màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ
Khi màng PP và PE kết hợp với nhau sẽ
tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và
tạo bao bì nhiều lớp (màng PE ở trong và
màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có
màng PP ở ngoài). Màng kết hợp này có
ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí
ưu điểm của màng PP và PE: ghép mí
kín, ngăn VSV, khí và ẩm từ ngoài xâm

định hướng nên khó bị kéo
định hướng nên khó bị kéo
giãn và trong suốt hơn PP.
giãn và trong suốt hơn PP.

Chống thấm khí và bền cơ
Chống thấm khí và bền cơ
học hơn PP.
học hơn PP.

Chống dầu mỡ tốt, bền hóa
Chống dầu mỡ tốt, bền hóa
học với acid, kiềm, muối vô
học với acid, kiềm, muối vô
cơ.
cơ.

Trong suốt, bóng và khả
Trong suốt, bóng và khả
năng in ấn tốt.
năng in ấn tốt.

LDPE như đã nêu ở
LDPE như đã nêu ở
trên.
trên.

Như vậy khi kết hợp
Như vậy khi kết hợp
giữa OPP ở ngoài và

EVOH (ethylenevinyl alcohol) là một vật liệu cách
EVOH (ethylenevinyl alcohol) là một vật liệu cách
khí tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm.
khí tốt trong đó bao gồm cả mùi của sản phẩm.
Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt.
Thường được ép với PE để tạo thêm cách ẩm tốt.

PET (polyester) có chi phí thấp, bóng, trong suốt,
PET (polyester) có chi phí thấp, bóng, trong suốt,
cách ẩm và khí rất tốt. Đặc biệt có thể chịu được
cách ẩm và khí rất tốt. Đặc biệt có thể chịu được
nhiệt độ từ -60
nhiệt độ từ -60
O
O
C đến 220
C đến 220
O
O
C.
C.

PA (polyamide) hay còn gọi là nylon có sức dẻo dai
PA (polyamide) hay còn gọi là nylon có sức dẻo dai
dễ kéo giãn. Cách ẩm và nhiệt tốt.
dễ kéo giãn. Cách ẩm và nhiệt tốt.