PH
PH
Ụ GIA THỰC PHẨM
Ụ GIA THỰC PHẨM
TRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH
TRONG SẢN PHẨM XÚC XÍCH
Nội dung
Nội dung
1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ gia thực phẩm
phụ gia thực phẩm
2.
2.
Các phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích
Các phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích•
•
Chất nhũ hóa: Natri polyphosphate
Chất nhũ hóa: Natri polyphosphate
( E450)
( E450)•


Chất ổn định màu: Natrinitrite (E250)
Chất ổn định màu: Natrinitrite (E250)•
•Bột ngọt (E621)
Bột ngọt (E621)
3. K
3. K
ết
ết
lu
lu
ận
ận

1. Giới thiệu về
1. Giới thiệu về
phụ gia thực phẩm
phụ gia thực phẩm
1.1
1.1
Định nghĩa
Định nghĩa
:
:

phẩm.
phẩm.
+ Phụ gia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực
+ Phụ gia thực phẩm là một chất chủ ý bổ sung vào thực
phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế
phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế
biến, bao gói, bảo quản v
biến, bao gói, bảo quản v
ận
ận
chuy
chuy
ển
ển
th
th
ực
ực
ph
ph
ẩm
ẩm
nh
nh
ằm
ằm
c
c
ải
ải

thu
thu
ật
ật
c
c
ủa
ủa
s
s
ản
ản
ph
ph
ẩm
ẩmđó
đó
.
.
+ Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm với một giới hạn tối
+ Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm với một giới hạn tối
đa cho phép đã được qui định.
đa cho phép đã được qui định.
1.2

Chất kháng oxy hóa, vi sinh vật
Chất kháng oxy hóa, vi sinh vật
-
Tác nhân tạo phức.
Tác nhân tạo phức. 1.4 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia
1.4 Tầm quan trọng của việc sử dụng phụ gia

- Góp phần điều hoà nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất
- Góp phần điều hoà nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất
thực phẩm
thực phẩm- Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của
- Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của
người tiêu dùng
người tiêu dùng - Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử
- Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử

+ ngộ độc cấp tính: khi dùng quá liều quy định.
+ ngộ độc cấp tính: khi dùng quá liều quy định.
+ ngộ độc mãn tính: do sử dụng thường xuyên, liên tục
+ ngộ độc mãn tính: do sử dụng thường xuyên, liên tục
một chất phụ gia thực phẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
một chất phụ gia thực phẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn
thương lâu dài.
thương lâu dài.
+ việc sử dụng phụ gia nhất là phụ gia tổng hợp dẫn đến
+ việc sử dụng phụ gia nhất là phụ gia tổng hợp dẫn đến
nguy cơ hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái
nguy cơ hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Thành phần: Thịt mỡ heo, Muối, Nitrit, Nước, Protein đậu nành và sữa,
Đường, Hương liệu, Polyphosphate (E 450), Bột ngọt (E 621), Mùi khói,
Axít ascorbic (E 300), Màu thực phẩm (E 120).