BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được.
+Về kiến thức : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi nấu ăn +Về kỹ năng : -Rèn luyện kỹ năng biết cách
bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
+ Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản chất dinh
dưỡng.

II-CHUẨN BỊ :

-GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK.
Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo.
-HS :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm,
vấn đáp.
IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.

2/ Kiểm tra bài cũ :

1. Câu 4 trang 80 SGK ( 4đ )
a, b nên bỏ đi
Câu 3 trang 80 SGK ( 5đ )
-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi,
ươn.
-Sử dụng nước sạch rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống.
-Bảo quản thực phẩm chu đáo.
I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi
+ Bảo quản chất dinh dưỡng phải
tiến hành trong những trường hợp
nào ? Khi chuẩn bị chế biến và
trong lúc chế biến thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất
chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế
biến ?
* Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK
+HS quan ssát tranh.
+ Các chất dinh dưỡng nào có trong
thịt cá ?
Chất đạm vitamin A, B, C, chất
béo, khoáng, nước.
+ Biện pháp bảo quản các chất dinh
dưỡng trong thịt, cá là gì ?
+ Đối với loại thực phẩm này,
chúng ta cần bảo quản như thế nào
để có giá trị sử dụng tốt ?
chuẩn bị chế biến.
1/ Thịt, cá :


+HS quan sát hình, trả lời.
+ Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc
thường dùng ?
-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái
sau khi rửa và không để rau khô
héo.
-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ
trước khi ăn. 3/ Đậu hạt khô, gạo.

+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi
khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt.
-Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất
+ Biện pháp bảo quản chất dinh
dưỡng thích hợp.
+ Đậu hạt khô như thế nào ?
+ Gạo như thế nào ?
+HS trả lời.
sinh tố B.
4/ Củng cố và luyện tập :

-GV cho HS đọc phần ghi nhớ.