BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt )

I-MỤC TIÊU : -Sau khi học xong bài HS hiểu được.
+Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không
bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.
+Về kỹ năng : -Ap dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực
phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
+ Về thái độ : Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn.

II-CHUẨN BỊ :

Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun
sôi.

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp.
IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.

2/ Kiểm tra bài cũ :

Đậu hạt khô bảo quản như thế nào ? ( 4đ )
-Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt.
-Gạo không vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào ? ( 5đ )
-Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô
héo.
-Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào ?
+ Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào
+ Không nên dùng gạo như thế nào ? và
vo gạo như thế nào ?
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế nào ?
+HS trả lời.
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất
dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị
biến chất hoặc tiêu huỹ bởi nhiệt. Do đó
cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt
thích hợp trong chế biến để giữ cho món
ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao (vượt
quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế
nào ? )
+ Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng
chảy và nấu sôi ) chất béo như thế nào ?
+ Chất đường khi đun khô đến 180
o
C
-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi
nước sôi.
-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
-Không nên dùng gạo xát quá trắng và
vo kỹ gạo khi nấu cơm.
-Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ
mất sinh tố B
1


-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sôi.
-Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
-Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
-Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B
1
.

5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :

-Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ.
-Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
-Chuẩn bị bài mới cá phương pháp chế biến thực phẩm.
-Tổ 1 : Chuẩn bị cơm, món luộc.
-Tổ 2 : Món kho
-Tổ 3 : Món nướng, xôi.

V-RÚT KINH NGHIỆM :