08/10/14 Protease từ vi sinh vật 1
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT
PROTEASE TỪ VI SINH VẬT
Sinh viên thực hiện:
Trần Viết Đoàn, Trần Thị Kim Dung,
Bùi Bá Hân, Phạm Thị Hậu, Nguyên Thị Kim Hòa, Võ Trực Hoài,
Ngô Thị Thanh Hương, Võ Quốc Hướng và Nguyễn Thị Thu Hà.
Lớp: 11SHLT
Giáo viên bộ môn:
Th.S Ngô Thái Bích Vân
Đà Nẵng, 11/2011
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 2
Nội dung báo cáo
•
Mở đầu
•
Giới thiệu chung về protease
•
Các ứng dụng của protease
•
Quy trình sản xuất protease từ nấm mốc
•
Kết luận
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 3
Mở
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 4
đầu
•
Protease được sản xuất nhiều và sử
dụng nhiều trong các lĩnh vực khác nhau.
•

1. Chức năng
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 7
2. Phân loại
Hình 1. Sơ đồ phân loại cơ bản của protease
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 8
3. Nguồn thu nhận
•
Động vật
•
Tụy tạng (nguồn lâu đời) : pepsin, tripsin
•
Dạ dày bê : renin…
•
Thực vật
•
Bromalian : chồi, vỏ dứa
•
Papain : nhựa lá, thân, quả cây đu đủ
•
Ficin : nhựa cây cọ
•
Vi sinh vật
•
Vi khuẩn : Bacillus subtilis
•
Xạ khuẩn : Streptomyces fracdiac
•
Nấm mốc : Aspergillus oryzae
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 9
3. Nguồn thu nhận

Nguồn sử dụng

Thực vật : bromalain, papain…

Vi sinh vật :
-
Hệ vi sinh vật trong nội tạng thủy sản
-
Bổ sung chế phẩm enzyme
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 14
3. Công nghệ chế biến sữa và bánh
•
Sản xuất phomat, phomai, bơ…
•
Sản xuất bánh mì, bánh quy…

Làm giảm thời gian trộn;

Tăng độ dẻo và nhàm nhuyễn bột;

Tạo độ xốp và độ nở tốt.
•
Nguồn thu nhận :

Vi sinh vật

Chế phẩm enzyme
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 15
4. Công nghệ sản xuất bia
•

•
Sản xuất keo động vật, chất tẩy rửa để
tẩy chất bẩn có bản chất là protein và mỹ
phẩm.
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 18
Quy trình sản xuất
protease từ nấm mốc
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 19
Quy trình sản suất protease
1. Giới thiệu chung về A. oryzase
2. Phương pháp phân lập, sản xuất mốc
giống và nuôi cấy tạo sinh khối
3. Thu nhận protease
4. Thiết bị
5. Xác định hoạt tính protease
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 20
1. Giới thiệu chung về A. oryzase
•
Thuộc bộ Plectascales, lớp Ascomycetes
•
Đa dạng về loại enzyme
•
Enzyme nội bào và ngoại bào
•
Địa điểm :

Kho nguyên liệu, thùng chứa đựng gạo…

Cặn bã bia, bã rượu, lõi ngô, bã sắn…
•

Glucose : 10
Pepton : 10
Cao Nấm men : 4
Nước : 1 lít
pH : 6.5
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 22
2. Phân lập, nhân giống và tạo sinh…
b. Phân lập
•
Phân lập trong môi trường tự nhiên
•
Phân lập trong điều kiện sản xuất
•
Phân lập trong môi trường đã hỏng
c. Chuẩn bị mốc giống
•
Trong ống thạch nghiêng (b.quản giống)
•
Trong bình tam giác (nhân giống nhỏ)
•
Trong sàn, khay (nhân giống lớn)
08/10/14 Protease từ vi sinh vật 23
2. Phân lập, nhân giống và tạo sinh…
d. Nuôi cấy tạo sinh khối
•
Tuyệt đối thuần khiết
•
Không được lẫn lộn bất kỳ một VSV nào
•
Môi trường đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng

•
Siêu âm, tạo áp suất thẩm thấu cao;
•
Trích ly bằng dung môi;
•
Bằng enzyme phân hủy màng;