Hiểm họa ung thư từ phụ gia thực phẩm
Phụ gia có nhiều lợi ích như giúp tăng thời gian bảo
quản, tăng tính hấp dẫn cho thực phẩm Tuy nhiên,
bên cạnh đó là nguy cơ gây bệnh ung thư nếu sử dụng
phụ gia độc hại hoặc sử dụng quá mức, quá nhiều.

Đối với cơ quan, đơn vị có nhiều nhân viên
nên tự tổ chức nấu ăn để có thể kiểm soát
được chất lượng nguyên liệu và quá trình chế
biến. Ảnh : N.C.T
Trong cơ thể, các gen luôn biến đổi trong quá trình phát
triển tế bào bình thường, nhưng nếu có sự tác động từ môi
trường bên ngoài vào gen như hóa chất (trong đó có phụ
gia thực phẩm), yếu tố dinh dưỡng thường xuyên, liên
tục sẽ dẫn đến sự biến đổi gen không bình thường, gây ra
ung thư.
Hôm nay an toàn, ngày sau tai họa
Đó là trường hợp phụ gia cyclamate (một loại đường hóa
học), được coi là một chất cung cấp ít calo thay thế
đường. Năm 1950 và 1958 được Chính phủ Mỹ cho phép
sử dụng theo danh sách các chất phụ gia an toàn,
cyclamate đã tràn ngập thị trường thực phẩm trong các
mặt hàng nước quả, kẹo, bánh, kem
Dân Mỹ đều tin tưởng nhai kẹo, bánh có cyclamate suốt
ngày mà không sợ bị bệnh tăng đường huyết. Tới tháng
10-1969 trong một công trình kiểm tra kỹ lưỡng, các nhà
khoa học Mỹ xác định cyclamate gây ung thư bàng quang
của chuột và lúc đó cyclamate đã bị loại khỏi danh mục
các chất phụ gia được phép sử dụng.
Trường hợp nitrit cũng tương tự. Năm 1920 người ta phát
hiện muối nitrit có tác dụng giữ màu và ức chế sự hoạt

người ta sử dụng các loại phụ gia tạo độ dai, giòn, độ kết
dính, tạo màu, tạo mùi, tạo vị, chất chống nhiễm khuẩn,
chống mốc, bột biến tính, bột ngọt, siêu bột ngọt Như
vậy ít nhất cả 10 loại phụ gia được dùng trong sản phẩm
này.
Ngoài ra còn có tình trạng một phụ gia nhưng lại tổng hợp
của rất nhiều phụ gia trong đó, nếu chúng ta không để ý
cứ nghĩ đó là một chất.
Trên thế giới có hàng ngàn phụ gia thực phẩm khác nhau
được sử dụng trong sản xuất, chế biến và bảo quản thực
phẩm. Nếu chỉ sử dụng phụ gia cho phép một cách riêng
rẽ, đúng liều lượng thì không lo ngại. Thế nhưng hiếm khi
có thực phẩm nào chỉ dùng một loại phụ gia, trái lại chúng
ta dễ dàng thấy rất nhiều thực phẩm được sử dụng hàng
chục loại phụ gia khác nhau. Khi dùng nhiều như vậy
không ai đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, vì khi kết
hợp nhiều chất phụ gia trong một sản phẩm thì trong quá
trình chế biến có thể phát sinh những chất độc hại do phản
ứng hóa học hay do tác động vật lý, mà điều này chưa có
nước nào nghiên cứu được.
Giải pháp đề phòng
Với thực tế hiện tại, khối nhân viên văn phòng, học sinh,
sinh viên, công nhân đang hằng ngày phải đối mặt với
nguy cơ ung thư hay bệnh hiểm nghèo vì phải dùng thức
ăn nhanh (fast food), cơm văn phòng, cơm bình dân, bếp
ăn công nghiệp mà việc sử dụng phụ gia cho thực phẩm
nhiều hay ít, cấm hay không cấm ở những nơi này là
không thể kiểm soát được.
Để an toàn, chúng ta nên nấu ăn tại nhà và mang theo.
Đối với cơ quan, đơn vị có nhiều nhân viên hay công