1
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN QUYẾT ĐỊNH CHỌN QUÁN CƠM

CỦA NHÂN VIÊN VĂN PHÒNG
Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHGV GIẢNG DẠY:
NGUYỄN PHƯƠNG NAM

SV THỰC HIỆN:

1.LÊ NGỌC THIỆN
2.PHẠM TRẦN ANH VŨ
3.LÊ VĨNH KHIÊM
4.LẦM A TẮC

vụ cũng khác nhau dành cho giới nhân viên văn phòng như: quán cơm truyền
thống, quán cơm tự phát với quy mô gia đình, hay các quán cafe, nhà hàng chuyển
qua kinh doanh thêm cơm văn phòng nhằm đáp ứng nhu cầu khá lớn của cơm văn
phòng nên chất lượng phục vụ và dịch vụ đôi khi vẫn chưa phù hợp và đáp ứng
đúng nhu cầu của giới văn phòng.
Với những lý do trên, chúng tôi thực hiện đề tài “Nghiên cứu tiêu chí lựa
chọn quán cơm trưa của nhân viên văn phòng tại các khu trung tâm TP.HCM”
nhằm nghiên cứu các tiêu chí lựa chọn quán cơm của giới văn phòng, đánh giá của
họ về chất lượng phục vụ và dịch vụ của các quán cơm hiện nay từ đó nắm bắt
được các nhu cầu và yêu cầu của họ về cơm văn phòng để có thể đưa ra mô hình
kinh doanh hay thiết kế các quán cơm phù hợp có thể đáp ứng được nhu cầu của
giới văn phòng hiện nay.
1.2 Mục tiêu nghiên cứu
- Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn quán cơm của nhân viên văn
phòng ở TP.HCM.
- Đánh giá mức độ hài lòng của NVVP đối với các quán cơm hiện nay.
- Thiết kế mô hình kinh doanh, quán ăn phù hợp nhằm đáp ứng được nhu cầu
hiện tại của NVVP về quán cơm trưa.
3 2.1 Phạm vi và giới hạn
Phạm vi nghiên cứu của đề tài là các nhân viên văn phòng và các quán cơm ở
khu vực Trung tâm TP.HCM như: Quận 1, 3, 5, 10.

Đ
ặc điểm

người
mua
Quá trình quyết
định mua Lựa chọn sản phẩm
Sản phẩm

Kinh tế

Văn hóa
Nh
ận thức vấn
đề Lựa chọn nhãn hiệu
Giá
Công
nghệ Xã hội
Tìm ki
ếm thông
tin Lựa chọn đại lý
Địa điểm Chính trị Cá nhân Quyết đị nh Định thời gi an mua

1
http://www.kinhtehoc.com/index.php?name=News&file=article&sid=179
4

Chiêu th
ị



Hình 2 Mô hình các nhóm yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng
2.3.2.3 Lý thuyết lựa chọn.
Lý thuyết lựa chọn kinh tế dựa trên khái niệm Hữu Dụng. Theo John Kane và
các nhà kinh tế cho là “khi các cá nhân đối mặt với một sự lựa chọn những hàng
hóa thay thế khả dĩ, họ luôn lựa chọn hàng hóa thay thế mang lại mức Hữu Dụng
lớn nhất”
2
.

2.4 Thiết kế nghiên cứu
2.4.1. Kế hoạch nghiên cứu:
Đề tài nghiên cứu nhằm mục đích thăm dò đối tượng khảo sát để đáp ứng
mục tiêu nghiên cứu là khảo sát các tiêu chí ưu tiên lựa chọn quán cơm trưa của
nhân viên văn phòng.
Trưởng nhóm dự án sẽ lập kế hoạch và phân công nhiệm vụ để khảo sát và
đáp ứng được kế hoạch nghiên cứu sau đây:

2
http://www.kinhtehoc.com/index.php?name=News&file=article&sid=179

Quyết định
mua hàng
Nhóm các
yếu tố môi
trường

Nhóm các
yếu tố
cá nhân

 Sự đặc trưng (Món ăn Bắc, Trung, Nam, Tàu…)
 Cách thức phục vụ
 Trình bày đẹp, bắt mắt
 Sự phong phú, mới lạ của món ăn
 Không gian và môi trường xung quanh (môi trường thoáng mát
theo kiểu vườn, nhà hộp máy lạnh hay nhà cổ, nhà 3 gian…)
 Dịch vụ khác hoặc kết hợp (mang cơm tận nơi, đọc sách, chơi cờ,
…)
- Giá trị vô hình:
 Thương hiệu (đối với những quán ăn đã có sẵn)
 Mức độ phổ biến (nhiều chi nhánh )
6

 Tên quán (dễ nhớ, ấn tượng )


văn phòng
(đối tượng
khảo sát)
Mô hình c
ơm
trưa văn
phòng
(cần xây
d
ựng)

Quy
ết định
CHỌN ĐÁP ỨNG

QUÁ TRÌNH
NGHIÊN CỨU
8

- Từ Website: Nghiên cứu thị hiếu khách hàng của Phở 24h; Bảng giá cơm
trưa VP và các loại món ăn (http://www.raovat123.com/t.506700.com-trua-van-
phong-ngon-bo-re.html); Báo Doanh nhân điện tử

2.4.3.2 Thu thập dự liệu sơ cấp:
Công cụ: Bảng câu hỏi (xem phụ lục).
 Lập bảng câu hỏi khảo sát sơ bộ.
 Tiến hành phỏng vấn thử 30-40 mẫu để kiểm tra đánh giá lại nội dung 3.1 Công cụ đo lường:
Đề tài rất dễ dàng được áp dụng trong thực tế ngày nay, nhất là các quận
trong nội thành. Đề tài thuộc vấn đề nghiên cứu thị trường phức tạp nên sử dụng
nhiều loại thang đo để có kết quả đánh giá đúng.
Sử dụng thang đo đánh giá chỉ một lựa chọn để chọn lọc và phân loại các
đối tượng khảo sát:
 Để chọn lọc đối tượng: câu 1 và câu 5.
 Để phân loại đối tượng: câu 2 và câu 6.
 Để chọn lọc và phân loại: câu 3, câu 4 và câu 11.
Sử dụng thang đo Likert 11 mức (mức 0 là “không hài lòng tí nào” đến mức
10 là “hoàn toàn hiện tại hài lòng”) để đánh giá mức độ hài lòng của đối tượng
khảo sát đối với các quán ăn hiện tại: câu 8.
Sử dụng thang đo xếp hạng để đánh giá những tiêu chí quan trọng nhất mà
đối tượng khảo sát đánh giá, từ đó đưa ra những lĩnh vực đầu tư ưu tiên (bởi vì
không thể đủ tiềm năng để đầu tư dàn trải với tất các tiêu chí): câu 10.
Ngoài ra, Bảng câu hỏi còn có các câu hỏi mở để đối tượng khảo sát có thể
bổ sung thêm ngoài các nội dung đã được liệt kê: câu 9, câu 11.
3.2 Tổng hợp và Phân tích kết quả:
Dùng phần mềm SPSS để thống kê và phân tích số liệu.
Tổng số phiếu phỏng vấn thu thập được: … (phiếu).
Bảng tổng hợp kết quả, dựa trên một số câu hỏi phân loại đầu cuộc phỏng
vấn. Số lượng và kết quả phỏng vấn sau dành cho Nhân viên văn phòng, đã và
đang ăn cơm văn phòng.
Bảng 4.1 Tổng hợp thông tin đối tượng điều tra

STT

chung bàn

- Từ 1-2 người ……
- Từ 3-5 người ……
- Trên 5 người ……

Thông qua bảng kết quả trên, chúng ta có đánh giá sơ bộ về Nhân viên văn
phòng ở các tiêu chí như: giới tính, độ tuổi, thu nhập, xem xét tỉ lệ phần trăm số
11

người có nhu cầu ăn cơm Văn phòng trong tổng số những người khảo sát. Để từ
đó đánh giá thực sự về nhu cầu và mức độ phổ biến của các quán cơm văn phòng
hiện nay.
Một tiêu chí quan trọng trong bảng tổng hợp trên là giá cả của một xuất cơm.
Đây là tiêu chí quan trọng, để NVVP lựa chọn giữa các quán cơm và cũng để xem
xét mức giá nào là hợp lý, chấp nhận được đối với đa số lực lượng NVVP nói
chung.
Bên cạnh đó, kết quả khảo sát phỏng vấn cũng cho chúng ta đánh giá khá
chính xác nhóm người (người quen, đồng nghiệp …) cùng đi dùng cơm chung,
cùng ngồi chung bàn, để bố trí không gian, vị trí chỗ ngồi và phong cách….
12

3.3 Mức độ hài lòng của NVVP đối với các quán cơm VP hiện nay:
Dựa vào các giả thiết về chất lượng dịch vụ, giá trị dịch vụ, giá trị vô hình
của một quán cơm văn phòng để đưa ra các tiêu chí nhằm đánh giá mức độ hài
lòng của NVVP. Các tiêu chí được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 4.2: Mức độ hài lòng của NVVP đối với các quán cơm VP
Tiêu chí
Phần trăm số người chọn
Hòan toàn
Ch
ất l
ư
ợng ổn địnhCh
ế biến an to
àn v
ệ sinhTh
ời gian phục vụ Thái đ
ộ phục vụGiá c
ả phải chăngD
ịch vụ phụ (giữ xe, báo

chí, wifi

 Số lượng các món ăn để lựa chọn
 Không gian đẹp, sang trọng, lịch sự
 Chất lượng ổn định
 Địa điểm thuận lợi
 Chế biến an toàn vệ sinh
 Thời gian phục vụ
 Thái độ phục vụ
 Giá cả phải chăng
 Dịch vụ phụ (giữ xe, báo chí, wifi, )
 Mức hài lòng của anh/chị đối với quán ăn hiện tại

3.4 Một số yêu cầu của NVVP đối với các quán cơm VP:
Với các tiêu chí có sẳn, khảo sát đánh giá đến cấp độ quan trọng, nhu cầu
thực sự của NVVP đối với một quán cơm.
Bảng 4.3 Bảng kết quả sắp xếp các tiêu chí quan trọng nhất
Thứ tự

Tiêu chí
Mức độ quan trọng

(nhất, nhì, ba, tư và
năm)
1 Khẩu vị các món ăn
2 Số lượng các món ăn để lựa chọn
3 Không gian đẹp, sang trọng, lịch sự
4 Chất lượng ổn định
5 Địa điểm thuận lợi
6 Chế biến an toàn vệ sinh
7 Thái độ phục vụ
8 Giá cả phải chăng

- Tại văn phòng làm việc (cơm hộp) ……
- Tại quán cơm ……

Ngoài các tiêu chí khác làm hài lòng khách hàng, thì giá cả của một phần
cơm là một tiêu chí cạnh tranh. Với kết quả tổng hợp khảo sát trên, nhất thiết quan
trọng đối với các quán cơm hiện nay và những người có ý định mở các quán cơm
văn phòng. Chúng ta cần nghiên cứu bài toán kinh tế, chi phí để làm sao đáp ứng
tốt nhất các nhu cầu của NVVP bên cạnh giá cả hợp lý với đa số NVVP đã chọn.
Ngoài ra, một số bộ phận NVVP ngại đi ra ngoài vào lúc giữa trưa, các quán
cơm văn phòng cần nghiên cứu thêm dịch vụ Cơm văn phòng tại nơi làm việc,
bằng cách gọi điện đặt món và nhân viên quán mang đến nơi.

3.5 Kết luận
Sau khi đề tài “Nghiên cứu tiêu chí lựa chọn quán cơm của nhân viên văn
phòng ở khu Trung tâm TP.HCM”

được thực hiện, với kết quả thu thập được
chúng ta sẽ biết được tiêu chí chọn quán ăn của các nhân viên văn phòng ra sao?
15

mức sẳn lòng chi trả tương quan với thu nhập như thế nào? Sở thích ẩm thực,
không gian, cung cách phục vụ… có quan trọng hơn giá trị dinh dưỡng, mỹ thuật
của các món ăn hay không? Bữa ăn trưa có phải là bữa ăn quan trọng, bữa ăn
chính trong ngày hay không ? Khi ta có các số liệu điều tra khảo sát, thì dựa vào
đó ta có thành lập một chuỗi các quán ăn văn phòng đáp ứng được những yêu cầu
của các nhân viên văn phòng, để bữa ăn trưa không chỉ đáp ứng nhu cầu “tồn tại”
mà còn là thời gian thư giãn đầu óc để phục hồi sức khỏe cho buổi chiều làm việc
tiếp theo.
Dưới 23  1 kết thúc PV
Từ 25-35  2 tiếp tục PV
Từ 35-50  3 tiếp tục PV
Trên 50  4 kết thúc PV
4. Câu nào sau đây mô tả đúng nhất thu nhập hàng tháng của anh/chị?
Dưới 3.000.000  1 kết thúc PV
Từ 3.000.000 đến 6.000.000  2 tiếp tục PV
Từ 6.000.000 đến 10.000.000  3 tiếp tục PV
Trên 10.000.000  4 tiếp tục PV
5. Anh, chị có thường ăn cơm trưa ở quán không?
Không  1 kết thúc PV
Hiếm khi (<3 lần/tháng)  2 kết thúc PV
Thỉnh thoảng (3-7 lần/tháng)  3 tiếp tục PV
Thường xuyên (>7 lần/tháng)  4 tiếp tục PV
6. Anh /chị hiện đang ăn cơm với mức giá như thế nào?
Dưới 15.000 đồng  1 kết thúc PV
Từ 15.000 đến 20.000 đồng  2
Từ 20.000 đến 25.000 đồng  3
Từ 25.000 đến 30.000 đồng  4
Trên 30.000 đồng  5
7 Trong các tiêu chí sau đây anh/chị hài lòng như thế nào về các quán cơm văn
phòng mà anh/chị thường ăn nhất bằng cách sử dụng thang đo từ 0 đến 10, với
0=”Hoàn toàn không hài lòng”, và 10=”Hoàn toàn hài lòng”. (liên hệ với câu 6) Tiêu chí
Mức độ hài lòng
Hòan toàn
không hài
lòng
8. Đối với những tiêu chí có mức hài lòng <5 ở câu 8, hỏi: Vui lòng cho biết vì sao
anh/chị cho yếu tố dưới trung bình?

Tiêu chí Nguyên nhân không hài lòng
Khẩu vị các món ăn
Số lượng các món ăn để lựa chọn
Không gian đẹp, sang trọng
Chỗ ngồi sạch sẽ
Địa điểm thuận lợi
Chất lượng vệ sinh
Thời gian phục vụ
Dịch vụ phụ
Phục vụ chu đáo
Chất lượng ổn định
Giá cả phải chăng
Hiểu ý khách hàng

19

9. Nếu phải chọn 5 tiêu chí để lựa chọn quán ăn anh/chị sẽ ưu tiên lựa chọn 5 tiêu
chí nào nhất xếp theo thứ tự ưu tiên từ 1 đến 5 (chỉ được chọn 5 tiêu chí). STT Tiêu chí Quan tr
ọng từ 1 đến
5
1 Khẩu vị các món ăn
2 Số lượng các món ăn để lựa chọn