C
E
M
I
N
A
C
E
M
I
N
A
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SỮA BỘT
NỘI DUNG CHÍNH
1
3
2
Giới thiệu chung
Quy trình sản xuất sữa bột
Các phương pháp sản xuất sữa bột
Nguyên liệu sản xuất sữa bột
•
Sữa tươi nguyên cream :là sản phẩm được chế biến
từ sữa tươi không hiệu chỉnh hàm lượng chất béo
•
Sữa gầy: Sữa gầy là sản phẩm được chế biến từ sữa
tươi được tách bớt một phần chất béo
Các dạng sữa bột
•
Sữa bột nguyên kem

•
Làm nguyên liệu cho ngành CNTP
Lợi ích của sản xuất
sữa bột
•
   ả ữ ạ
•
     ả ể ộ ở ộ
 ! ươ ủ
•
  ứ ả
 ọ
•
"# !ệ
•
"#   !ệ ươ ự
•
$ !   ! %ệ ả ỗ ợ ẻ
•
& !' !#ụ ụ
ỨNG DỤNG
CÁC SẢN PHẨM
SỮA BỘT
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT
Phần 2
Phần 2
Chuẩn hóa
Thanh trùng
Cô đặc
Đồng hóa

Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự
như quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem hay sữa
bột gầy.
•
Điểm khác biệt ở đây là sau quá trình sấy phun
các hạt sữa được làm ẩm trở lại để quá trình kết dính
giữa chúng tạo ra những khối hạt mới diễn ra dễ dàng
hơn.
•
Tiếp theo, các khối hạt sẽ được sấy tách ẩm và
làm nguội.
•
Các hạt sữa bột thông thường có kích thước từ
30 - 80μm. Riêng hạt sữa bột tan nhanh sẽ có kích
thước lớn hơn từ 150 - 200 μm.
3. SỮA BỘT TAN NHANH
1
Sấy
màng
2
Sấy phun
3
Sấy thăng
hoa
Phần 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY
SẤY TRỤC
SẤY TRỤC
•
Máy sấy kiểu trục thường sử dụng nhất là máy sấy hai
trục quay.

•
Sấy trục cho sản phẩm sữa bột có độ khô nhỏ: 85% – 90%
SẤY PHUN
SẤY PHUN
•
Hệ thống sấy phun là hệ thống chuyên dùng để
sấy các nguyên dạng dung dịch lỏng.
•
Trong sản xuất công nghiệp, thường sử dụng hệ
thống sấy phun hai giai đoạn hoặc hệ thống sấy
phun có sử dụng băng tải.
•
Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải là phổ
biến nhất hiện nay.
Các bộ phận chính
1. Cơ cấu phun: có chức năng đưa nguyên liệu vào
trong buồng sấy dưới dạng hạt mịn.
2. Buồng sấy phun: là nơi hòa trộn mẫu sấy (dạng
sương mù) và tác nhân sấy( không khí nóng).
3. Caloriphe: để cấp nhiệt cho tác nhân sấy.
4. Hệ thống quạt hút: mục đích tăng lưu lượng những
dòng tác nhân sấy; vận chuyển bằng khí động bột sản
phẩm sau khi sấy vào thiết bị bảo quản…
5. Hệ thống thu hồi sản phẩm: bột sản phẩm sau khi sấy
phun được thu hồi tại cửa đáy buồng sấy.
Hệ thống sấy phun hai
giai đoạn
Hệ thống sấy phun hai
giai đoạn
1-Bộ phận gia nhiệt không

12-Cyclon thu hồi sản phấm
13-Quạt
14-Hệ thống thu hồi bột sản
phẩm từ cyclon
15-Bộ phận xử lý sản phẩm
16-Bộ phận thu hồi nhiệt.
MÁY SẤY PHUN
ĐÁY BẰNG
1. Cyclon
2. Bộ lọc
3. Phòng sấy
4. Vít tải
5. Cào sản
phẩm
6. Đĩa quay
ƯU-NHƯỢC ĐIỂM
1. Nhiệt độ của vật liệu sấy thấp
2. Sản phẩm nhận được ở dạng bột nhỏ không
cần phải nghiền lại và có độ hoà tan lớn: 96%-
98%.
3. Vì sấy quá nhanh, nhờ đó sự tổn thất các chất
dinh dưỡng mẫn cảm với nhiệt độ có trong
mẫu là không đáng kể.
4. Sữa bột có độ khô cao: 96% - 97%
5. Thiết bị có năng suất cao và làm việc liên tục
6. Chi phí nhân công, vận hành và bão dưỡng
tương đối đơn gian
ƯU ĐIỂM
NHƯỢC ĐIỂM
1. Sử dụng để sản xuất các sản phẩm có giá trị