Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh
Khoa: Công Nghệ Hóa Học & Thực Phẩm
Môn Học: Thực Tập Kỹ Thuật Chế Biến Món Ăn
BÀI BÁO CÁO
THỰC TẬP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
GVHD: Ths. Lương Thị Kim Tuyến
SVTH: Phạm Đình Hà
MSSV: 11116024
TP.HCM 12/2013
1
Mục lục
Lời cảm ơn
Lời đầu tiên, em xin cảm ơn Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực Phẩm đã
mở môn học thực tập kỹ thuật chế biến món ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể
hơn về những món ăn mới cũng như những lưu ý trong cách sử dụng thực phẩm.
Và kế tiếp là sự cảm ơn chân thành đến cô Lương Thị Kim Tuyến- người
giảng dạy môn học thực tập kỹ thuật chế biến món ăn, cô đã truyền đạt cho em rất
nhiều kiến thức không chỉ qua lý thuyết mà còn rất thực tế, những kinh nghiệm
hữu ích mà cô mang lại cho em là vô cùng quý giá.
Do kiến thức còn hạn hẹp, và còn nhiều thiếu sót trong bài làm, rất mong cô
góp ý, để bài báo cáo của em được hoàn thiện tốt hơn.
Em xin chân thành cám ơn !
2
BÀI THI LẠI CỦA BÀI ĐÔNG LẠNH
MÓN THỊT NƯỚNG NGŨ VỊ
I. Nguyên liệu sản xuất món thịt nướng ngũ vị
1.Thành phần nguyên liệu
Thịt ba chỉ 300g
Ớt bột ½ thìa
Hành củ 1 thìa
Rượi trắng 2 thìa

a.Sơ chế
-Thịt Thăn: Nhổ sạch lông ,rữa sạch,để ráo, xong đem cắt lát dày to sau khi
sơ chế xong nên bỏ vào tô và đậy nắp lại để tránh thịt bị nhiễm bụi bẫn,vi sinh vật.
-Rau cũ:rữa sạch,để ráo
-Tỏi băm nhỏ làm nước mắm
b.Phối Trộn
-Sau khi cát lát thịt và bỏ vào tô sạch ta tiếp tục bỏ ngũ vị hương,2 thìa rượi,
½ thìa ớt,1 thìa hành khô,1 ít đường, tiêu, mè…vào để phối trộn lại.
-Lưu ý:ta phải phối trộn thật đều để thịt được ngấm đều các gia vị
-Sau đó ta để thịt ướp trong vòng 20 phút.
c.Chế biến
-Sau khi ướp được 20 phút,ta bỏ một thìa dầu lên chảo đun nóng ,sau đó
chúng ta bỏ thịt ướp vào đảo đều cho đến khi miếng thịt vàng rộm,bề mặt thịt dòn
là được.
3.Tổng quan về giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu
• Thịt thăn :
5
là phần thịt nạc nhất, mềm nhất, thơm nhất trong cơ thể của con heo, nằm
dọc xương sườn. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, ngoài đạm, thịt thăn còn có
các vitamin A, B1, B2, C, E. Đây là loại thực phẩm chất lượng cao, vì nhiều nạc,
rất ít mỡ, nên cơ thể con người dễ hấp thụ và tiêu hóa. Thịt thăn thường được dùng
để xào, thái mỏng cuộn nhân nướng hay chiên, làm ruốc (chà bông), nấu canh, nấu
cháo cho người già, em bé, người ốm hay phụ nữ mới sinh.
• Ớt bột:
có các chất chống ôxi hóa như vitamin A, và các chất flavonoid như sắc tố
vàng beta, alpha, lutein, zeaxanthin, và cryptoxanthins. Các chất chống ôxi hóa
trong ớt giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác động gây tổn thương của các nguyên tố tự
do nẩy sinh trong các điều kiện stress, bệnh tật.
Ớt chứa một lượng phong phú khoáng chất như kali, mangan, sắt, và magiê.
Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và dịch cơ thể giúp kiểm soát nhịp

Sau đó thịt sẽ được chấm vào chén nước mắm có đầy đủ ba loại hương vị
chua cay ngọt rất là đặc trưng.
5.Ứng dụng quá trình sản xuất vào thực tiễn
Với món ăn được làm từ những nguyên liệu đơn giản dễ kiếm,đồng thời với
đó là phương pháp chế biến rất là đơn giản và tốn ít thời gian.nên món ăn thường
rất được các nhà nôi trợ trong gia đình ưa chuộng và chế biến một cách rất là phổ
biến.
6.Kết luận
Như các bạn đã biết thì với quy trình chế biến món ăn hết sức đơn giản cùng
với đó là những nguyên liệu rất dễ kiếm và chiếm rất ít thời gian trong quá trình
chế biến,nhưng lại cho cả gia đình chúng ta một món ăn hết sức hấp dẫn,có đầy đủ
chất dinh dưỡng cái mà có từ những nguyên liệu dùng để chế biến món ăn,và còn
giúp chúng ta cảm nhận được hương vị hết sức đặc trưng của sự kết hợp hữu ý ba
loại hương vị chua, cay, ngọt của nền văn hóa ẩm thực nước ta.
7

CÁNH GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT
Mục Lục
CÁNH GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT
1.Nguyên liệu sản xuất
1.1 Thành phần nguyên liệu
Cánh gà công nghiệp
thịt nạc lưng
Nấm mèo
Bún tàu
Nấm rơm
Hành tây
xà lách,ngò
Hành phi
Bột chiên

bị bong vỏ và có những đường rãnh dọc theo thân của củ
hành.Không chọn củ hành đã có chồi mọc ở phần đầu củ. Nếu như
trong nhà bạn có củ hành như vậy thì tốt nhất là nên sử dụng ngay hoặc bỏ
đi chứ không nên để lâu hơn nữa.
 Các loại gia vị:muối bột ngọt,đường tiêu
Những loại gia vị này phải có nguồn gốc rõ ràng ,và bao bì đựng chúng phải
còn nguyên vẹn.
9
2.Cách chế biến
2.1 Xử lý nguyên liệu
 Cánh gà công nghiêp: dùng dao lưỡi nhỏ rút đoạn xương gần đầu cánh sau đó
rữa sạch để ráo nước, chú ý trong quá trình rút phải cẩn thận để không bị rách da
gà.
 Thịt nạc lưng:rữa sạch sau đó xát lát nhỏ và bằm nhuyễn
 Nấm mèo: ngâm nước khoảng 15 phút để giãn nở ra sau đó rữa sạch,để ráo,và xát
thành cọng nhỏ mỗi cọng khoảng 3cm
 Nấm rơm: rữa sạch, để ráo sau đó cũng xát thành sợi nhỏ với chiều dài khoảng 3
cm
 Bún tàu: đem nhúng nước sôi xong cát ngắn sợi lại với chiều dài khoảng
3 cm
 Hành củ:1 phần xát lát xong đem phi,một phần băm nhỏ
 Xà lách, hành tây, ngò,cà chua:rửa sạch để ráo nước
2.2 chế biến
-Dùng hành băm nhỏ bôi vào phần bên trong của cánh gà mà chúng ta vừa
rút xương, để khoảng 5 phút.
-Chúng ta bỏ thịt nạc lưng đã băm,nấm mèo,nấm rơm,hành phi,bún tàu và
cùng với đó là nêm các loại gia vị sao cho vừa ăn vào tô và trộn đều.
-chúng ta dùng các loại nguyên liệu vừa được trộn đều đem nhồi vào cánh gà
phần mà chúng ta rút xương
Chú ý: nhồi nhân vào cánh gà phải thật chặt và đều tay ,và chúng ta phải để

hemoglobin, có tác dụng chống thiếu máu. Cơ thể sẽ dễ hấp thụ Hemoglobin trong
thịt hơn là Hemoglobin trong thực vật. Bởi vậy, thịt nạc có tác dụng bổ sắt hiệu quả
hơn rau.
Nấm mèo:
Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vitamin và chất khoáng, rất tốt đối với
người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não bộ. Nấm mèo còn có công
11
dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu do nghẽn mạch và ngăn
ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng huyết quản. Với tính năng lượng
huyết và hoạt huyết, nấm mèo đen còn là thực phẩm quí giá có tác dụng giảm
cholesterol trong máu và cải thiện hoạt động tuần hoàn máu.
Nấm rơm:
Có hình dạng tròn, thường có hai màu là trắng và trắng xám. Cánh của nấm
xốp, giòn và có nhiều lớp. Đây là loại nấm được sử dụng rộng rãi trong chế biến
món ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng
đối với những người có bệnh cao huyết áp, rối loạn lipid trong máu, xơ vữa động
mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vành tim.
Có thể chế biến nấm rơm để ăn hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món
ăn bài thuốc.
12