KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
MÓN ĂN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
GVHD: Lương Thị Kim Tuyến
SVTH: Vanxay Phimphone
Khiany Phimmavong
Phạm Đình Hà
Phạm Thị Lệ
Phan Văn Luật
Lê Thị Chiến
VĂN HÓA ẨM THỰC
LÀO –CAMPUCHIA
I.VĂN HÓA LÀO VÀ NHỮNG NÉT ĐẶC SẮC TRONG VĂN
HÓA ẨM THỰC
1.Đôi nét về đất nước và văn hóa Lào
•
1.1.Đôi nét về đất nước Lào
•
Lào là một quốc gia ở Đông Nam Á được coi là
nơi giao lưu của hai nền văn minh lớn: Ấn Độ-
Trung Hoa.
•
khí hậu nhiệt đới của khu vực gió mùa với hai
mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa khô.
•
Dân cư Lào với khoảng hơn 6 triệu người gồm
sáu bộ tộc hợp thành.
1.Đôi nét về đất nước và văn hóa Lào
Khái quát về văn hóa Lào
•

Phong cách ẩm thực Lào

Gia vị:
•
Ba hương vị đặc trưng: Chua, cay và ngọt
•
Các món ăn có đặc điểm là dùng những gia vị
như gừng, me, lá chanh, và nhiều loại ớt .
Phong cách ẩm thực Lào
•
Phương pháp chế biến:
•
Làm chín thức ăn bằng hơi nước
•
Ngoài ra người Lào còn làm chín thức ăn bằng
phương pháp nướng.
•
Một đặc điểm trong cách nấu nướng của Lào
khiến cho nó trở nên nổi bật là cách thức pha
trộn cá, thịt và gia vị thảo mộc trong cùng một
món ăn
Các món ăn tiêu biểu Lào
Món cơm lam
Cơm (xôi)
Món ăn hàng ngày
•
Cá nướng
•
Tép nhảy
•

•
Tính ít mỡ
•
Tính đậm đà hương vị
•
Tổng hợp nhiều chất, nhiều vị
•
Tính cay
•
Tính cộng đồng
•
Tính hiếu khách
IIGIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA
•
Giới thiệu về đất nước Campuchia
GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA
Một số phong tục tập quán
•
Gặp gỡ và chào hỏi

Cách chào hỏi truyền thống là cuối người cùng
với động tác chắp tay trước ngực.

Nguyên tắc ứng xử khi chào hỏi ở nước này
rất đơn giản: đáp lại tất cả những lời chào
mình nhận được.
GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC CON NGƯỜI
CAMPUCHIA

•
Soup và gạo là những thành phần chính
•
Ăn bằng đũa, muỗng, và cả tay tùy thuộc vào
món ăn
•
Cách ứng xử tại bàn ăn khá trang trọng
•
Chổ ngồi trong bàn ăn được xếp một cách tôn
ti trật tự
•
Rất coi trọng khách
MỘT SỐ MÓN ĂNTIÊU BIỂU
Bai sach chrouk Mắm bồ hóc
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
Amok
MỘT SỐ MÓN ĂNTIÊU BIỂU
Mì nom banh chok
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
•
MÓN NƯỚNG
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU