TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành: Chế biến món ăn
Đơn vị thực tập nghề nghiệp: Khách sạn Hải Đăng
Giáo viên hướng dẫn : VŨ THỊ NGA
Học sinh thực hiện : NGUYỄN VĂN QUANG
Lớp : CBMA – K16B
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
DANH MỤC SƠ ĐỒ
Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Cô Vũ Thị Nga
LỜI MỞ ĐẦU
Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó ăn uống
đóng vai trò quan trọng nhất
Cơ thể chúng ta luôn đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để được tăng
trưởng tốt, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật, tăng cuờng sinh lực , tăng cường sức
lao động
Nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu. Chính nghề này đã
giúp cho con người có được những món ăn ngon, hợp khẩu vị, đáp ứng nhu cầu
ăn uống trong và ngoài gia đình với đầy đủ nét đa dạng của nó
Nhận thức được tầm quan trọng của nghề, em hiểu mình cần học hỏi sâu
hơn nhiều để có được những kiến thức, cũng như những kỹ năng nhằm phục vụ
tốt nhất những yêu cầu của người dân.
Để có được những kết quả tốt là nhờ kiến thức được các thầy cô chỉ dạy,
với những kiến thức tiếp thu thực tế từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kỳ thực tập
em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Vũ Thị Nga đã hướng dẫn chúng em

Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch
Không xuất được hóa đơn VAT
Có nhà hàng với sức chứa 80 người.
Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất
Các dịch vụ kèm theo: không
Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn
Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của
khách đi du lịch, nghỉ dưỡng.
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 2
Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Cô Vũ Thị Nga
Hình 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên
hệ của các bộ phận.
3.2. Sơ lược về từng bộ phận
3.2.1. Giám đốc
Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và
quyết định mọi hoạt động của Khách sạn.
Họ tên giám đốc: Nguyễn Thị Hoa
3.2.2. Trợ lý giám đốc
Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản
xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả.
Họ tên: Hoàng Minh Phúc
3.2.3 Phòng kế toán
Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài
chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính
toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật

Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn,
uống cho khách.
3.2.5. Bộ phận bếp
- Bếp trưởng:
Số lượng: 1 người
Họ tên: Nguyễn Văn Thái
Giới tính: Nam
Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
- Bếp phó:
Số lượng: 1 người
Họ tên: Lê Thị Yến
Giới tính: Nữ
Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
- Nhân viên: 4 người
Cơ cấu giới tính: 3 Nam, 1 nữ
Trình độ: Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn
- Phụ bếp: 4 người
Cơ cấu giới tính: 2 nam, 2 nữ
Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba
ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con
3.2.6. Bộ phận Bảo vệ
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Khách sạn.
3.2.7. Bộ phận lễ tân
Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp
đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn
cho khách và thanh toán với khách hàng.
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 4
Báo cáo thực tập nghề nghiệp


- Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 5
Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Cô Vũ Thị Nga
Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng
như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Hải Đăng đã được công nhận là
đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ
sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp
cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ.
Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng
đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường
kỳ.
Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng.
4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập nghề nghiệp
4.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp
Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 10 nhân viên, trong đó có 1 Bếp
trưởng, 1 Bếp phó, 4 nhân viên kỹ thuật và 4 phụ bếp.
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp
4.2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp
Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh. Với số lượng
khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên.
Ca làm việc được chia theo ngày làm việc.
Mỗi ca trực gồm có 2 kỹ thuật và 1 phụ bếp. Ca trực được phân công công
việc đó là trực khách ăn đêm.
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 6
Bếp trưởng
Bếp phó
Nhân viên
kỹ thuật

chặt chẽ. Nhân viên đi làm đúng giờ và làm đúng chuyên môn công việc được
giao.
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 7
Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Cô Vũ Thị Nga
II. NỘI DUNG THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014
Ngày,
tháng,
năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa
đạt
Hư
hỏng
14/05/2014
Tìm địa điểm thực tập nghề
nghiệp
15/05/2014
Làm các thủ tục và chuẩn bị
đến đơn vị thực tập nghề
nghiệp
x
16/05/2014
Thực hiện các công việc lau
chùi, rửa các đồ nấu nướng
trong bếp
x
17/05/2014 Nhặt rau, rửa cá, làm cá x

13/06/2014 Nấu canh cá chua x
14/06/2014 Rang thịt lợn x
15/06/2014 Rang cơm Dương Châu x
16/06/2014 Nấu nước sốt cá x
17/06/2014 Nấu thịt kho tàu x
18/06/2014 Nấu thịt kho tàu x
19/06/2014 Rán trứng x
20/06/2014 Phụ làm lẩu tôm hùm x
21/06/2014 Nấu canh cá chua, cá Bớp x
22/06/2014 Nấu canh cá chua, cá Bớp x
23/06/2014 Rán trứng, rán cá x
24/06/2014
Dự bữa cơm chia tay đơn vị
thực tập nghề nghiệp
x
25/06/2014
Xin thông tin tại đơn vị,
chuẩn bị làm báo cáo thực tập
nghề nghiệp
x
26/06/2014
Làm báo cáo thực tập nghề
nghiệp
x
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
1. Kết quả thực hiện của bản thân
- Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác như:
+ Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các
món ăn trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn.
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 9

lao động phải đúng với quy định.
Khách sạn cần có biện pháp và kế hoạch đào tạo đội ngũ cán bộ công nhân
viên, nâng cao trình độ chuyên môn, trình độ ngoại ngữ thường xuyên nhằm
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 10
Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Cô Vũ Thị Nga
phát huy tối đa khả năng làm việc.
2. Với nhà trường.
Cần tăng cường việc xuống xưởng hơn nữa, và thời gian xuống xưởng
nên kéo dài hơn nữa để có thể nâng cao tay nghề tốt hơn cho học sinh của mình
cần đổi mới một số dụng cụ khác trong bộ phận bếp để các em có thể phát huy
được vai trò đầu bếp của mình.
Sau quá trình học tập, về chuyên môn chúng em có thể nắm được những
kiến thức cơ bản, tuy nhiên về trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp còn kém,
một phần là ở bản thân và một phần do đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa
có, đây là sự thiệt thòi đối với chúng em. Chính vì vậy em mong muốn được đề
xuất với nhà trường cần có những biện pháp khắc phục nhược điểm này.
Sinh viên: Nguyễn Văn Quang - Lớp: CBMA- K16B Trang: 11
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP