TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Nghiệp vụ nhà hàng
Đơn vị kiến tập : Nhà hàng Chinh Thủy
Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THANH THẢO
Học sinh thực hiện : LÊ THÙY TRANG
Lớp : NVNH – K3
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
LỜI MỞ ĐẦU 1
NỘI DUNG 2
KẾT LUẬN 13
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
LỜI MỞ ĐẦU
Sự giao lưu văn hóa dẫn tới việc ra đời hệ thống các nhà hàng mang
phong cách của nhiều quốc giakhác nhau, thu hút đông đảo thực khách quốc tế
mang lại cơ hội nghề nghiệp vô cùng lớn. Tuy nhiên bên cạnh những lợi thế về
lợi nhuận thì việc làm hài lòng khách hàng cũng là một vấn đề khiến các ông
chủ phải đau đầu.
Điều này đòi hỏi các nhân viên nhà hàng phải am hiểu về các dụng cụ,
cách trình bày và các kiểu phục vụ tương ứng với các kiểu thực đơn, kiểu bữa ăn
hay các kiểu tiệc khác nhau. Tất cả những kiến thức đó cần một sự chuẩn xác
mang tính quốc tế và nghiệp vụ cao nhưng khi đã được đào tạo bài bản đảm bảo
sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
Trải qua kỳ kiến tập em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế và
định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học nghiệp
vụ nhà hàng tại trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa.

Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống cho khách du lịch, tổ
chức các sự kiện, sinh nhật, họp mặt ….
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 2
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối
liên hệ của các bộ phận.
3.2. Sơ lược về từng bộ phận
a. Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng là người trực tuyến điều hành quản lý nhà hàng, phê
duyệt và quyết định mọi hoạt động của nhà hàng.
Số lượng: 1 người
Tên Quản lý nhà hàng: Lê Hữu Chinh kim giám đốc Nhà hàng, khách sạn
Chinh Thủy
Giới tính: Nam
Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
b. Bộ phận Bàn bar
Chức năng: Bộ phận này có 9 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung
cấp đồ ăn, uống cho khách.
Số lượng: 9 người
Cơ cấu giới tính: 2 nam, 7 nữ
Trình độ: 2 Cao đẳng, 7 Trung cấp
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 3
QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
bàn Bar
Nhân viên

11
2 Nhân viên 8
89
Tổng 9
100
* Nhận xét, đánh giá:
Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi.
Tỷ lệ nữ cao hơn nam giới do đặc điểm là nghề phục vụ vì vậy nữ giới
phù hợp hơn.
* Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên
hầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp.
3.4. Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập
a. Chế độ làm việc:
Được chia làm 2 ca khác nhau
- Ca sáng: Từ 7 h đến 12 h
- Ca chiều: Từ 13h đến 19h
b. Hình thức phân công
Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng
làm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc.
c. Cách bố trí nơi làm việc:
Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận
d. Phân phối thu nhập
Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt
1.5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy.
e. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,
kỷ luật lao động
Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách
II. QÚA TRÌNH THỰC TẬP
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 5
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo

08/06/2014
Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
khi khách dùng xong bữa
x
09/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
10/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
11/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 6
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
12/06/2014
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x
13/06/2014

19/06/2014 Đứng bàn phục vụ khách,
hỏi ý kiến khách về món
ăn, dọn dẹp bàn ăn sau
x
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 7
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
khi khách dùng xong bữa
20/06/2014
Bày bàn ăn cho khách,
trải khăn bàn và đặt đĩa
kê, khăn gấp, cốc bia …
x
21/06/2014
Đứng đón khách, chào
khách và mời khách
x
22/06/2014
Làm vệ sinh phòng, quét
dọn, sắp đặt bàn ghế,
khăn trải bàn thay mới
x
23/06/2014
Tiếp nhận công việc,
chuẩn bị bút, hóa đơn,
giấy than, tiền lẻ, nắm rõ
thực đơn của khách và
những món nhà hàng có,
bày bàn, trải khăn và
trang trí
x

khách có nhu cầu
x
30/06/2014
Liên hoan chia tay đơn vị
thực tập
x
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 9
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
III. Nhận xét về kết quả thực tập
1. Tự nhận xét kết quả thực hiện của bản thân
Nhìn chung thực tế so với lý thuyết hoàn toàn khác nhau, khi va chạm với
thực tế công việc em thấy không giống với lý thuyết đã được học, nó có nhiều
tình huống xãy ra hơn và cũng có nhiều điều thú vị hơn so với khi em học lý
thuyết.
Công việc thuận lợi và thú vị hơn nhiều so với những suy nghĩ của em khi
còn học lý thuyết.
2. Nguyên nhân của các kết quả trên
Để có được kết quả trên là nhờ không ít sự quan tâm giúp đỡ của thành
viên trong bộ phận và sự học hỏi cố gắng của bản thân.
3.Bài học sau đợt thực tập
Nhìn chung qua hai tháng thực tập tại Nhà hàng Chinh Thủy, em đã có
được nhiều kinh nghiệm hơn so với khi em đang học lý thuyết và đã mang lại
cho em một kết quả tốt và em tự tin nói em đã hoàn tất công việc của mình trong
hai tháng thực tập
IV. Ý KIẾN ĐỀ XUẤT
1. Đối với đơn vị thực tập
Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của Nhà
hàng Chinh Thủy, làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý
kiến đề xuất với Ban lãnh đạo như sau:
Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế

để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm của mình làm cho người tiêu dùng biết đến.
2. Đối với nhà trường
Qua những tháng học tập tại trường, nhờ sự giảng dạy nhiệt tình của các
thầy cô giáo trong nhà trường đã giúp em tiếp thu được nhiều kiến thức về du
lịch Nhà hàng Chinh Thủy. Những kiến thức bổ ích đã giúp em hiểu rằng ngày
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 11
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
nay du lịch không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi con người, du lịch giúp con
người nâng cao hiểu biết về thời gian bên ngoài. Tuy nhiên, bên cạnh việc
truyền đạt bằng lý thuyết của các thầy cô thì vấn đề thực hành cũng là vấn đề
không thể thiếu. Vì vậy, em xin phép được đưa ra một số kiến nghị với nhà
trường về những vấn đề sau:
- Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em có
thể đi sâu về chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo.
- Tăng thêm số tiết thực hành các môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết các
môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ.
- Đặc biệt, trong quá trình đi thực tập tại này, em nhận thấy một điều thực
tế về khả năng giao tiếp ngoại ngữ là rất cần thiết nhất là đối với nghiệp vụ bàn
như chúng em, chính vì vậy em mong muốn được đề xuất với nhà trường quan
tâm hơn nữa tới môn học này.
Học sinh: Lê Thùy Trang Lớp: NVNH – K3 Trang 12
Báo cáo Kiến tập GVHD: Lê Thị Thanh Thảo
KẾT LUẬN
Trong thời gian thực tập ngắn ngủi này, em có cơ hội áp dụng những bài
giảng trên lý thuyết vào hoạt động thực tế trong thương trường. Từ đó, bản thân
em có sự nhận thức xác thực, có cơ sở để từ đó có thể rút ra kinh nghiệm quý
báu và nâng cao trình độ chuyên môn của từng nghiệp vụ giúp mình trở nên tự
tin hơn, thành thạo nghiệp vụ sau khi trở thành nhân viên chính thức hoạt động
công tác trong Khách sạn hay nhà hàng nào đó.
Em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Chinh Thủy cùng toàn bộ công nhân

Kết quả:
Điểm: Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN