TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
d&c
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Chế biến món ăn
Đơn vị kiến tập: Khách sạn Thái Lan
Giáo viên hướng dẫn : PHẠM THỊ MAI
Học sinh thực hiện : LÊ VĂN QUANG
Lớp : CBMA –K16A
Khóa học : 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
LỜI MỞ ĐẦU
Nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu. Chính nghề này đã
giúp cho con người có được những món ăn ngon, hợp khẩu vị, đáp ứng nhu cầu
ăn uống trong và ngoài gia đình với đầy đủ nét đa dạng của nó
Nhận thức được tầm quan trọng của nghề, em hiểu mình cần học hỏi sâu
hơn nhiều để có được những kiến thức, cũng như những kỹ năng nhằm phục vụ
tốt nhất những yêu cầu của người dân.
Để có được những kết quả tốt là nhờ kiến thức được các thầy cô chỉ dạy,
với những kiến thức tiếp thu thực tế từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kỳ thực tập
em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Phạm Thị Mai đã hướng dẫn chúng
em trong thời giann thực tập nghề nghiệp vừa qua.
Đồng thời em cũng xin được gửi lời cảm ơn tới Toàn thể Cô, chú, anh, chị
là việc tại Khách sạn Thái Lan đã tiếp nhận và hướng dẫn em trong quá trình
thưc tập. Đặc biệt em xin cảm ơn Chị Nguyễn Thị Hoa đã tiếp nhận em và
hướng dẫn chỉ bảo em tận tình.
Thanh Hóa, ngày 24 tháng 06 năm 2014
Học sinh
Lê Văn Quang

Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 2
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống cho
khách du lịch, tổ chức các sự kiện, sinh nhật, họp mặt ….
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối
liên hệ của các bộ phận.
3.2. Sơ lược về từng bộ phận
a. Giám đốc
Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và
quyết định mọi hoạt động của Công ty.
Số lượng: 1 người
Tên giám đốc: Lê Thị Hương
Giới tính: Nữ
Trình độ: Đại học
b. Trợ lý giám đốc
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 3
GIÁM ĐỐC
TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC
Phòng kế
toán
Bộ phận
bếp
Bộ phận
bàn Bar
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
lễ tân

cho khách và thanh toán với khách hàng.
Số lượng: 5 người
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 4
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
Cơ cấu giới tính: 5 gái
1) Họ tên: Hồ Thị Hà
Chức vụ: Tổ trưởng tổ lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Công ty
2) Họ tên: Lê Thị Mỹ
Chức vụ: Tổ phó tổ lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Công ty
3) Họ tên: Lê Hải Yến
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
4) Họ tên: Nguyễn Thị Nga
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
5) Họ tên: Hoàng Thị Hải
Chức vụ: Nhân viên lễ tân
Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Công ty
e. Bộ phận Bàn bar
Bộ phận này có 5 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn,
uống cho khách.
f. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được
chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ
phận nơi em thực tập nghề nghiệp của mình.
Số lượng: 7 người
Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ
* Bếp trưởng: Bùi Văn Công

đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại về
số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm. Nguyên liệu nào chế
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 6
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến
sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo quản. Ví dụ như rau và
củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh. Còn những thực phẩm có
nguồn gốc như động vật thì phải bảo
-Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng
như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Thái Lan đã được công nhận là
đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ
sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp
cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ.
Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng.
4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập
4.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp
Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 7 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1
tổ phó, 3 nhân viên kỹ thuật và 2 phụ bếp.
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 7
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp
4.2. Tổ chức lao động trong bộ phận bếp
Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh. Với số lượng
khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân viên.
Ca làm việc được chia theo ngày làm việc.
Mỗi ca trực gồm có 2 kỹ thuật và 1 phụ bếp. Ca trực được phân công công
việc đó là trực khách ăn đêm.
Ca 1: Làm từ 19h đến 23h
Ca 2 : Làm từ 3h đến 5 h

- Kỷ luật lao động: Bếp trưởng thường xuyên chấm công đầy đủ, quản lý
chặt chẽ. Nhân viên đi làm đúng giờ và làm đúng chuyên môn công việc được
giao.
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 9
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
II. NỘI DUNG KIẾN TẬP
Từ ngày 02 tháng 06 năm 2014 đến ngày 28 tháng 06 năm 2014
Ngày,
tháng, năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa
đạt
Hư
hỏng
03/06/201
4
Tìm địa điểm kiến tập x
04/06/201
4
Tham quan bộ phận kiến tập,
được các anh, chị trong bộ phận
hướng dẫn các công việc được
giao
x
05/06/201
4
Nhặt rau x
06/06/201
4
Rán trứng x

19/06/2014
Làm gia vị x
20/06/201 Giết ghẹ x
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 10
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
4
21/06/2014
Giết cua x
22/06/2014
Làm nộm sứa
x
23/06/2014
Chiên ngô, chiên mực x
24/06/2014
Nhặt rau, rửa thịt lợn, sơ chế thịt
lợn
x
25/06/2014
Nấu nước sốt cá x
26/06/2014
Nấu canh cá chua x
27/06/2014
Bóc tôm, xiên tôm x
28/06/201
4
Xin phép Trưởng bộ phận nghỉ
làm để thực hiện bài báo cáo nghề
nghiệp
x
29/06/2014

công làm việc không đúng trọng trách được giao.
Không được làm những gì trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế
thực phẩm trước khi nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn vẫn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng
nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu vẫn đưa vào chế biến … Vì nếu làm như vậy sẽ
trái với lương tâm con người và cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người ăn.
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 12
Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai
IV/ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT
1. Với đơn vị kiến tập
Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên
dùng trong chế biến. Tránh bỏ thừa một số nguyên liệu khi đang còn sử dụng
được, nhân viên phục vụ cần năng nổ hơn một chút trong công việc, đồng phục
lao động phải đúng với quy định
2. Với nhà trường.
Cần tăng cường việc xuống xưởng hơn nữa, và thời gian xuống xưởng
nên kéo dài hơn nữa để có thể nâng cao tay nghề tốt hơn cho học sinh của mình
cần đổi mới một số dụng cụ khác trong bộ phận bếp để các em có thể phát huy
được vai trò đầu bếp của mình.
Học sinh: Lê Văn Quang Lớp: CBMA – K16A Trang 13
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP


GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN